根据投资消息，2026年1月26日，挪瓦咖啡已完成数亿元C轮融资。在咖啡行业竞争进入白热化的阶段，挪瓦咖啡获得诸多资本加注，其中一个优势便是其可快速复制并灵活嵌入多元商业场景的“小店”模型。当行业从粗放的规模竞赛进入效率与综合能力的下半场，这种如同细胞般可快速复制、灵活生存的店铺形态，或许正在成为咖啡行业演化方向之一。

万店俱乐部的“细胞”小店秘诀

2026年1月26日，挪瓦咖啡完成数亿元C轮融资。此次融资由君联资本、基石资本等多家机构共同参与，其中如源星资本、金沙江创投已经对挪瓦咖啡进行多轮投资。2024年，挪瓦咖啡也曾在B++轮融资中拿下数亿元投资。

（图源：中国证券网）

挪瓦能受资本青睐，与其所跑通的独特运营模式有关。挪瓦赖以快速扩张的是“细胞小店”模型，也就是“店中店”模式。其通常不独立开设体验门店，而是在便利店、网吧或烘焙店等商业实体中嵌入高度标准化的小型咖啡制作单元，面积通常在5至10平方米，采用模块化、轻量化装潢，核心设备为能满足快速出杯需求的商用咖啡机。根据行业数据，截至2025年11月，其寄生店数量占总门店数的比例高达91.9%。通过这种“寄生式开店”，挪瓦实现规模迅猛增长，并成功迈入万店品牌行列。

(图源：小红书)

这种追求小型化、轻量化的开店策略并非挪瓦个例，而已成为头部咖啡品牌的集体选择。如万店咖啡品牌库迪咖啡提出“触手可及”计划，将便捷店型植入便利店等场景；以极致性价比著称的幸运咖，凭借轻便店型在下沉市场快速扩张，门店已超6000家；更早之前，Manner咖啡便是从街边小店起步，提出“小店也能做精品”；新兴品牌如DMCAFE快取店力图通过全自动设备将门店面积和人力需求降至极限，并谋划发展“24h无人咖啡店”。门店小型化、轻型化已是行业集体奔赴的一个趋势。

为何咖啡店越开越迷你

咖啡门店的“细胞化”演进，是市场、成本与场景需求共同作用的必然结果。

1、匹配日常高频消费

随着咖啡饮品普及、咖啡门店增多，咖啡逐渐成为一种高频的日常功能性饮品，咖啡消费日益日常化、快餐化，大部分消费者追求“即买即走”。瑞幸咖啡管理人曾指出，咖啡消费高度依赖门店的可及性和便利性。小型店或店中店能够像细胞一样渗透进办公楼、社区、交通枢纽这些毛细血管类型场所，无限贴近消费者动线。如挪瓦与美宜佳等便利店的合作，库迪咖啡推出将门店开进便利店等的“触手可及”计划，正是为了捕捉早餐、通勤等即时性需求。

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2、极致降本增效

在价格竞争激烈的环境下，控制成本是盈利核心。小型店能够极大节约租金、装修、人力等硬性成本。如挪瓦咖啡联营店能够与入驻门店分摊成本，初期投入仅需2万～3万元，远低于一般咖啡独立门店；库迪推出的“便捷店”型，同样旨在通过压缩面积和简化配置来降低加盟门槛和运营压力；DMCAFE通过自动化设备以减少占地面积与人员体量；部分地区试点机器人咖啡等，本质都是通过压缩可变成本来构筑更坚韧的单店盈利模型。

(图源：小红书)

3.形式灵活多场景

“细胞小店”形体小，对空间的需求度也低，这使得其具有强大的场景适配性与增殖能力，可以灵活嵌入任何具备流量的现有商业空间，进而开拓传统咖啡馆难以低成本、高效率地覆盖的场景。例如挪瓦借助美宜佳便利店实现“深夜咖啡”服务，挖掘非典型时段需求；瑞幸则坚持“无限场景”战略，将门店开进包括商场、办公楼、大学、车站等多场景、多点位。这种灵活性为咖啡消费打开了广阔的时间和空间增量。

“细胞”模型优势与风险所在

“细胞小店”模式在推动规模效率狂飙的同时，也为其长期发展埋下了必须直面的挑战。

1、提效率拓场景的利器

“细胞小店”最直接的优势是压缩成本，从而实现快速扩张与网络效应。挪瓦咖啡曾凭店中店创下单月新增约1800家店的纪录，迅速下沉至广阔市场；背靠中石化庞大加油站网络的易捷咖啡凭借“加油站+咖啡”的店中店模式，也以极低成本迅速实现了差旅场景渗透，开出千店。小店的灵活形态是构建高密度服务网络、触达广泛市场的有效利器。

（图源：网络）

2、规模扩张下品质与管控

过去粗放发展的咖啡行业如今已经升级到“既要量，也要质”。在收缩单店、铺开规模的同时，咖啡店也要保证品质和管理水平。曾快速扩张的Manner咖啡就曾被曝出内部管理压力问题、发生员工与顾客冲突事件；瑞幸也曾因快速扩张面临品控波动压力。如何确保分散在各个点位的门店咖啡出品稳定、人员管理到位、做到规模与质量的平衡，是咖啡行业始终面对的考验。

3、同质化竞争中的辨识度危机易

“细胞小店”尤其是无独立门头的店中店，因为对成本的极致压缩，极易导致品牌形象模糊，沦为只具咖啡售卖功能的“背景板”。消费者可能记得在街边或便利店里买了杯咖啡，却对具体是不是、又是什么品牌无感。同时，当瑞幸、库迪、幸运咖等都在采用类似的细胞小店模型时，市场容易陷入形式上的同质化竞争，这与已经陷入同质化的产品竞争叠加，对咖啡品牌的产品创新、品牌营销能力提出了更高要求。

给经营者：小店的行动指南

对行业参与者而言，细胞小店模式指明了一个与高成本独立体验空间不同的发展方向，经营者能够通过将门店嵌入生活流，压缩非必要支出，使之成为即时交付的功能节点。例如开在交通站点附近或居民区门口，为上班族、赶车人提供快捷服务。小店要充分发挥自己低成本、灵活开店的优势。

但同时也不能忽视，店面收缩只是经营的一环，小店形态简化了前端，这意味着经营者就必须将省下来的资本用在刀刃上，在后端供应链狠下功夫、保证品质。首先，产品品质是“细胞”存活的根本。例如瑞幸、库迪自建烘焙工厂，积极研发新品，挪瓦深度合作产区，利用技术改良咖啡产品。对一般经营者来说，需要做的主要是保证原料品质和成品口感，并结合消费者需求和可利用元素开发特色产品。小店虽小，咖啡却不能马虎。在这些基础上，经营者可以积极采用数字工具等提升经营效率。例如DMCAFE快取店，其通过线上小程序、自动化咖啡机器、智能服务等节约人力成本，实现从点单、制作到库存管理的高效运转。

（图源：中关村在线）

结语

以通过细胞小店开出万家、成功获得亿元级融资的挪瓦咖啡为代表、诸多咖啡品牌纷纷加入“迷你”玩法，不仅仅是资本对这种经营模式表达了青睐，整个咖啡行业也通过观察巨头实践成果看到了这种轻型扩张模式的未来。这种模式确实能够压缩成本、提高效率，但也对经营者提出了关于品质、管理和同质化突围的难题。小店虽然小，内里门道却不少，前端灵活与后端扎实，缺一不可。