把一米吊锅“吊”上央视

方国栋将非遗美食做成餐饮冠军

方国栋展示即将出菜的罗田吊锅。 （湖北日报全媒记者 刘毅 摄）

湖北日报全媒记者 刘毅

罗田融媒 李田 雷鸣 通讯员 陈钦

黄冈美食众多，但当你来到这里，却会惊奇地发现，手机上各类饮食推荐榜，冠军大多指向偏远小县罗田的一家餐馆——胜利吊锅城。

千百年来，罗田吊锅都深藏于大别山中，2011年，更被列入省级非物质文化遗产，成为保护对象。

然而，当一位“80后”回到家乡，运用现代商业思维，秉持非遗传承使命，10年“细火慢炖”，终于让这道传统美食从山村灶台走向央视舞台，俘获来自全国的食客。如今，他又计划打造食材供应链，让罗田吊锅香飘四方。

他就是罗田胜利吊锅城总经理、罗田吊锅市级非遗传承人方国栋。

从“半年生意”到“四季烟火”

2008年，方国栋从广州回家过年。眼前的景象，让他心情复杂。

父母是罗田第一批餐饮个体户，早在1990年就率先把老家胜利镇的吊锅搬进了餐馆，凭借地道风味，在县城迅速走红。但年近六旬的父母，已经吃不消繁重的餐饮管理工作；并且，生意“看天吃饭”——只做秋冬两季，春夏基本关门，厨师团队聚了又散，极不稳定。

当时，罗田旅游业已显露发展苗头，方国栋敏锐地嗅到商机：“吊锅有文化底蕴，发展空间很大。”26岁的他做出决定，辞职返乡，从父母手上接过这份沉甸甸的责任和希望。

转型之路，从打破季节桎梏开始。

“传统观念认为，吊锅油腻，只能秋冬吃。”方国栋首先从产品结构上“动刀”。原来只有腊味吊锅，他陆续开发出黑山羊、土黄牛、胖头鱼等口味，并引入炒菜、凉菜等搭配，围绕吊锅打造一系列四季皆宜的菜肴。

许多客人反馈大吊锅不如小吊锅好吃。他悟出道理：小吊锅能让汤汁与食材在短时间内充分融合，风味更佳。于是，他果断淘汰大锅，统一使用中小锅，要求“5分钟内必须煮透”。

改变消费者的习惯绝非易事。“有时候一天营业额才两三千块钱，工人工资都不够发。”但方国栋并不气馁，他又推出可以冰着喝的老米酒，投入资金安装空调，让顾客夏天吃吊锅也不觉燥热。

三年坚持，并不容易。随着罗田旅游的兴起和消费者观念的转变，胜利吊锅城终于实现从“半年生意”到“四季烟火”的跨越，分店也连开三家。“现在完全反过来了，夏天的生意反而比冬天还好。”方国栋说，特别是旅游旺季，外地游客占比达六成，与本地客源形成良性互补。

上央视展示大别山吊锅

生意的火爆，带来全新的责任。2017年7月，方国栋和父亲带着一套特殊的“行头”奔赴北京，参加央视《魅力中国城》黄冈与鹰潭的对抗赛。他们肩负着一项重要使命，代表黄冈向全国观众展示大别山吊锅。

“黄冈的美食很多，包括大名鼎鼎的东坡肉，但吊锅新奇度高、产品丰富、文化内涵深，所以市里选择我们作为主打美食。”方国栋回忆。

为了这短短几分钟的展示，团队做足了准备。他们定制了一整套装置，包括直径1米的特大吊锅、传统火盆、木质吊架等，还挂上了腊肉、腊鱼作为装饰。

7月的北京，酷热难当。为了保证食材新鲜，他们用泡沫箱加冰，将精挑细选的腊猪蹄、土猪肉、竹笋等原料从罗田运到北京。拍摄前晚，团队在酒店厨房通宵未眠，熬制高汤、现做鱼丸肉糕、烹煮腊味……“所有人都鼓足了干劲，一定要做到最好。”方国栋说。

次日，当这套充满乡土气息的吊锅装置被推上舞台，瞬间震撼全场。火盆中炭火微红，吊锅里琳琅满目、热气蒸腾。罗田吊锅的粗犷、实在和强烈的画面感，赢得热烈反响。

评委和嘉宾们品尝后赞不绝口，有评委感慨：“这就是我小时候的味道。”最终，在美食环节的比拼中，黄冈胜出。

“这次央视之行，虽然辛苦，却实实在在推广了家乡黄冈和老家罗田。”方国栋说，登上央视，也让罗田吊锅的知名度实现一次跃升。

此后，胜利吊锅城成了罗田美食的文化地标，方国栋也频繁受邀参加各类展演、文化交流活动。

从拒绝加盟到共享产业

名声大了，诱惑随之而来。不少餐饮同行找上门来，提出各种优厚的合作条件。那时，他和家人有些顾虑。“一是怕品质把控不好，砸了牌子；二是多少有点保守，不想把自己的‘诀窍’轻易传出去。”方国栋坦言。

2023年，方国栋第一次将分店开出县城，来到罗田旅游重镇九资河。考虑到客流不稳，他曾踌躇再三，但在政府“需要品牌引领和文化展示”的反复动员下，他接下这个带有社会责任色彩的任务。没想到，九资河分店一炮而红，最高日营业额突破10万元，成为赢利大户。这次成功，让方国栋打破了旧有观念。

“作为餐饮老板，考虑的是赢利，但我也是非遗传承人，更应该多想想‘罗田吊锅’文化与产业的发展。”方国栋想明白了，传承吊锅文化比企业赢利更重要，把这件事做好了，企业自然也就做好了。

2026年，他计划建设吊锅食材加工基地，统一腌制、加工腊肉、腊蹄、笋干等核心原料，用现代工艺保证大批量生产下的品质稳定，解决目前各个店家分散制作、标准不一的问题。

基地内还将成立“罗田吊锅烹饪师”培训学校，提供吊锅烹饪技术和运营管理培训。“我特别看好那些寻找冬季项目的龙虾店，他们本来就有场地、有团队，增加一个吊锅品类既容易成活，也有利于罗田吊锅走向全国。”