餐饮细分精耕效率，餐供定制扩容可期
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餐饮业发展现状与趋势总结
我国餐饮业当前呈现大盘收入增速放缓与结构化机遇并存的格局。从宏观层面看，居民收入来源以工资性收入为主，且收入与财富分配不均问题较为突出，导致整体消费倾向显著低于美、欧、日等工业化国家，餐饮客单价呈下行趋势，2025年上半年餐饮客单价同比下降8.3%，30元以下订单占比提升至62%。同时，人口结构发生深刻变化，总人口步入负增长通道，劳动人口占比下降，总抚养比升至45.8%，人口持续向经济活力更强的一线城市聚集，为布局高线城市的连锁餐饮带来发展机遇。
借鉴日本消费变迁经验，我国当前社会背景与日本第四消费时代存在诸多相似性，消费观念正从追求名牌、消费升级转向注重性价比、简单休闲与情绪价值，本土化意识崛起，健康需求凸显。在此背景下，餐饮业逐渐形成三大发展路径：一是依托规模优势实现高质平价，平衡成本、品质与体验；二是推进无人化与智能化，炒菜机器人等设备应用日益广泛，预计2030年其在团餐和快餐的渗透率将达50%左右；三是聚焦细分市场，满足单身人口、老年群体等带来的多样化消费需求。
餐饮产业链各环节呈现差异化特征。上游原材料端集中度分散，议价权较弱，米面粮油、蔬菜、肉禽、水产等细分领域均存在供给结构或盈利模式的优化空间。下游餐饮门店开关店率居高不下，行业洗牌加速，连锁化扩张成为趋势，但人力成本高企与人才高流失率制约了规模化发展，餐饮企业纷纷通过引入智能设备、半成品等方式降本增效。中游餐供企业角色从辅助者转向引领者，细分化、定制化趋势明显，火锅丸料、冷冻烘焙、冷链物流等赛道需求扩容且头部集中态势显现。
餐饮供应链市场规模持续增长，2024年达2.6万亿元，预计2025年将突破2.8万亿元。部分供应链企业开始向下游延伸，跨界开设自营门店，依托自身供应链优势打造价格竞争力，同时通过市场反馈快速优化产品，形成高效发展闭环，为行业发展注入新活力。
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