盐水鸭 “清香爽口” 主要归因于其独特的原料选择、精湛的制作工艺以及老卤的运用。以下为您详细阐述:
原料选择盐水鸭选用新鲜鸭胚,每日凌晨采购,拒绝冷冻鸭。新鲜的鸭胚本身肉质鲜嫩,没有冷冻鸭因冰晶破坏细胞结构而产生的水分流失和肉质干柴问题,为呈现清爽口感奠定了基础。
老卤发酵工艺盐水鸭依赖 “老卤发酵” 工艺,老卤需定期添加新香料续养。年份沉淀让卤香更醇厚,这种老卤发酵提鲜的方式赋予了鸭肉独特清香。而且老卤长时间发酵后,卤汁中的香料味道相互融合、渗透,赋予鸭肉一种温和、淡雅的香气,而非浓郁厚重的卤味。
严格的卤制过程在卤制过程中严格控制温度与时间,避免鸭肉过烂或过柴。精准的卤制把控使得鸭肉既能充分吸收老卤的香味,又能保持紧实不柴的肉质,口感清爽,无浓郁卤味的厚重感,从而呈现出 “清香爽口” 的特点,更适合偏好清淡口味的消费者。
工艺保证新鲜品牌坚持 “现制现售”,出炉后需在一定时间内售卖。现做现卖保证了盐水鸭的新鲜度,减少了因存放时间过长可能产生的异味或口感变化,进一步确保了其清香爽口的特质。