极目新闻评论员 陈红

3月12日，京东旗下七鲜小厨公示了主要食材的品牌和产地。一石激起千层浪，在不少外卖商家仍对食材来源、用油品质讳莫如深的当下，这一主动透明之举，不仅戳中了大众对食品安全的敏感神经，更以一桶油、一份公开清单，为行业指明了透明化餐饮的未来方向。

每年“3·15”消费者权益日，食品安全总能成为全民关注的焦点。2月27日，国家市场监督管理总局发布《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》，要求外卖平台实实在在担起食品安全“守门员”主体责任，直指“幽灵外卖”等行业顽疾，推动平台对商家资质做实质性审查，倡导“明厨亮灶”公开制作过程，为消费者筑起食品安全防护墙。

数据显示，2025年市场监管部门督促平台下线违规外卖商户15.84万家，专项检查覆盖百万余家商户，监管成效初步显现。但后厨“隐秘的角落”仍有隐患，尤其是食用油这一烹饪核心，更是食品安全的重灾区。部分外卖小店为压缩成本，长期使用单价仅二三十元的杂牌油，一锅油反复使用、酸价超标、久炸不换，与消费者“在家做饭”的安全标准相去甚远，成为悬在食品安全上的一把利剑。

在行业乱象中，七鲜小厨给出了不一样的答案。3月12日，该餐饮制作平台在公示中大方“秀”出了包括米、油、鸡肉、猪肉、牛肉、酸萝卜、鸡蛋等食材的产地。其选用的福临门非转基因一级大豆油，市场价约60元5升，比普通转基因油成本高出30%，原料采用自然生长的非转基因大豆，和消费者家里做饭用的油同标准、同品质。七鲜小厨还表示，严格执行一锅一用、绝不重复，用油标准甚至优于不少知名连锁餐饮，从源头杜绝反复用油带来的健康风险。

七鲜小厨主动公开用油品牌与产地，把食材来源、加工过程全部“摆上台面”，搭配24小时后厨直播、全链条食品安全检测，让消费者吃得安心、满意。这种敢公开、肯投入、守底线的做法，在追求低成本、高周转的外卖行业里尤为可贵。

从公开用油品牌与产地这一细节不难看出，未来餐饮的核心竞争力，不再只是低价与速度，而是透明、放心、可追溯。监管划红线，企业守底线，当越来越多品牌愿意把诚意亮在明处，把责任扛在肩上，透明化餐饮就不再是特例，而是行业常态。

自2025年7月推出后，七鲜小厨单店开业三个月日均订单稳定突破500单；2026年将加速布局，力争年底覆盖全国一二线城市。市场用订单投票，恰恰说明：好食材、好油、好安心，永远是消费者最认可的竞争力。

民以食为天，食以安为先。这个315，我们期待监管持续发力、平台压实责任、商家坚守底线，更期待像七鲜小厨这样“用好油、做好餐”的榜样越来越多，让“放心吃”从消费者的奢望，变成外卖行业的普遍共识与自觉行动。

（来源：极目新闻）