不仅要进行突击检查，更有必要展开全行业的整顿和管理

近日，“央视曝活鱼被人为麻醉乱象”引发关注。央视财经记者走访多省多个水产市场，发现商贩为了方便装卸、防止掉鱼鳞，使用工业酒精、丁香酚、甲盐等物质让活鱼“休眠”。

查询发现，工业酒精里含有剧毒甲醇，直接食用，可致人失明、脏器损伤，过量可导致死亡，国家明令禁止使用到食品加工环节；丁香酚若被长期大量使用，会损伤肝肾，在鱼体内完全代谢至少需48小时；甲盐在国内未被批准用于食用活鱼。

使用丁香酚兑工业酒精麻醉活鱼，是为了防止运输过程中掉鳞、方便运输。站在商家角度，或许可理解其保鲜之举，但这并不能成为规避监管、非法添加的借口。

仅央视曝光的乱象，就触目惊心。报道显示，重庆乐邦水产市场里以丁香酚为主要成分的“鱼护宝”等“三无”产品悄然出现；临沂强盛海鲜批发市场，有商户直接使用工业酒精，尽管该市场管理人员称市场不允许使用麻药，但市场里露天摆放的工业酒精、勾兑好的大桶麻药，管理人员却视而不见。

行业有运输难题，民众有卖相好的消费偏好，水产市场、餐饮门店和监管部门本该合力深入研讨技术规范和行业标准。比如寻找成本可接受的替代方案，从起鱼、装箱方式到运输工具、储藏温度条件等进行科学验证，依据鱼类特性研究短距离、小批量、高频率的运转之法。

若简单粗暴地使用化学药物，无异于以短期之便换取长远之患。这种手段可能在表面上方便一时运输，却掩盖了产业链条的真实短板。长此以往，更可能埋下食品安全的风险隐患，削弱消费者对水产市场的信任。

值得注意的是，有管理人员表示，日常活鱼抽检的14个品类中，丁香酚不在检测范围。国家标准对鱼用麻醉剂未设监管，也未将其纳入检测范围。报道也提到，截至目前，我国对丁香酚、MS-222等麻醉剂能否使用在活体水产品上，还没有进行过安全评价。这两种物质都不在水产养殖允许使用的名单上，自然也没有使用剂量、残留限量规定，市场检测选项也是空白。

其安全性尚无定论、副作用也不清楚，这也正是让人担忧的地方。如果说丁香酚等麻醉剂尚属“未进行安全评价”的监管空白，那么工业酒精则被明令禁止用于食品加工环节。但在记者走访中，相关市场管理人员对工业酒精同样视若无睹，这种比被麻醉的鱼还要“晕乎”的日常监管无异于失职纵容。执法部门若不对这种“装瞎”行为亮出狠招，消费者权利就会逐步被侵蚀，舌尖安全也会被动“休眠”。

总之，活鱼被人为麻醉的乱象不能只靠媒体曝光，执法也不能在其成为行业潜规则后才后知后觉。尽管相关麻醉剂未被纳入检测范围，也不能任由商家在灰色地带野蛮生长。一个细节是，丁香酚在鱼体内完全代谢至少需48小时，商家为让麻醉剂快速渗透、起效，最简便的做法就是使用工业酒精勾兑——这应该成为日常执法的重点：不仅要进行突击检查，更有必要展开全行业的整顿和管理。

保障“舌尖上的安全”，目光不能只盯着餐桌，更要延伸至产业链的每一个环节。不仅要查处被麻醉的活鱼，更要深挖并斩断背后的黑手，让每一个作恶的环节都付出应有的代价。

红星新闻评论员 李晓亮