3月24日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会，在杭州大会展中心启幕。在“2026中国餐饮产业大会”上，许府牛创始人许泳军表示，餐饮品牌的发展历程是一条接一条的抛物线，有起有落是正常的。

△许府牛创始人许泳军

以许府牛品牌为例。其第一条抛物线是特色餐饮，1950年，许府牛仅仅是一辆小吃车，后来变身成许府牛杂连锁品牌，到2012年，许府牛杂已经开出了269家门店。

“没有品牌可以一直走上坡路。”许泳军表示，由于其他行业投资、创业失利，2012年后许府牛杂开始走下坡路，门店也所剩无几。

2018年，许泳军开启餐饮二次创业，从一家69平米的小店重新开始，到2025年已经开出了1480家门店。去年，许府牛全国门店销售额突破20多亿元。

许泳军表示，许府牛的第二条抛物线是供应链，秘诀就是把复杂的东西变简单。许府牛有简约而不简单的“三把斧”——供应链革命、极致性价比、数字化运营。

供应链革命方面，采用源头直采方式，从牧场到工厂，从工厂到大厂，没有中间环节。同时采用指定牧场、专人驻场等方式。

极致性价比则依靠“缩减SKU、爆品套餐、精简蘸料”，据悉，传统火锅店的SKU在200个左右，而许府牛目前的SKU为40个，以此来提升人工效率、顾客就餐效率、单店采购效率以及平方面积效率。

在数字化运营方面，同城通兑实现全国统一运营。

不过，许泳军也指出，不管多优秀的供应链体系都会有周期。近两年，牛肉消费也发生了一些变化，原料价格一直在上涨，对牛肉火锅企业来说是极大的挑战。但也有一些确定的趋势。当下的年轻人不是不消费，是不愿意为复杂买单。

“用户变了，那我们的模型也要变。”许泳军表示，许府牛接下来的变革方向依旧是简单，把牛肉火锅从“聚餐模型”变成“日常模型”。2026年，其计划把门店SKU从40缩减到30左右，进一步提升门店效率。

同时，许府牛计划打造一个“牛肉的分发节点”，让门店不仅能够堂食，还售卖牛肉类的零售产品。这些动作的方向都是“牛肉×万物”。“现、鲜以及品质是中国餐饮业的未来。”许泳军总结道，许府牛创立23年一直在做牛肉，在这个过程中要守住底线——食品安全永远放在利益之上。

作者：红餐编辑部