廖哥土鲫鱼品牌创始人潘劲：市场的不确定性因素太多，中小品牌要以“守”为主_大众消费

创始人

2026-03-26 15:46:13

3月25日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会在杭州大会展中心召开。在“2026中国餐饮产业大会”上，廖哥土鲫鱼品牌创始人潘劲认为，经营企业的核心指标是获取利润。

△廖哥土鲫鱼品牌创始人潘劲

对于有上千家店的连锁品牌而言，它们有一定的“家底”，可以选择进攻。但对于更多的餐饮创业者或者小规模连锁品牌而言，市场环境不确定性因素太多，并不适合进攻。

潘劲举例称，把企业比作一艘在海上航行的船，如果前方是骄阳，船可以继续前行。但如果前方天气状况不好，就需要抛锚停下。餐饮品牌也一样，在消费谨慎、利润空间被压缩的环境下，应该做好产品、组织等多方面准备。

潘劲以廖哥土鲫鱼为例，讲述了品牌近两年“守”的一些做法，比如取消了门店的一次性桌布。廖哥土鲫鱼有约200家门店，一张一次性桌布的成本是6毛钱，取消后一年为品牌节省出上百万利润。同时，廖哥土鲫鱼还把每桌的纸巾改为自助抽取，也能节省成本，提升利润空间。

作者：红餐编辑部

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