在华平传媒、餐食boss圈、良之隆集团联合主办的2026江西小炒论坛上，餐食boss圈创始人曾目成以《中国肉牛-牛肉消费产业发展解析》为题发表演讲，围绕2026年中国肉牛-牛肉消费产业展开全维度解析，从产业发展、生产贸易、消费市场三大核心板块，梳理了产业现状、格局与趋势，核心总结如下：

一、中国肉牛产业发展：育种进阶，养殖格局集中化

1. 产业发展四阶段：从1949年役用牛为主的缓慢发展期，经品种引进的初步探索期、杂交改良的蓬勃发展期，进入2011年至今的遗传改良选育新时期，自主培育出中国西门塔尔牛等多个品种。

2. 品种与养殖结构：肉牛品种以杂交群体为主（79%），西门塔尔牛杂交后代为核心；2022年肉牛存栏占全国牛存栏82.75%，贵州、湖南等省肉牛占比超98%，西藏、浙江等省奶牛占比居前。

3. 养殖集群与重点企业：内蒙古、河北、新疆、山东、黑龙江为牛肉产量前五省（均超50万吨），2023年多个地区肉牛存栏过百万；西门塔尔、安格斯、和牛为核心养殖品种，各品种均有头部养殖企业，如重庆恒都（西门塔尔）、黑龙江龙江元盛（和牛）。

4. 扶贫与产业融合：肉牛产业成为乡村振兴核心产业，832个脱贫县中537个将其作为主导产业，诞生“贷牛还牛”等扶贫模式，恒大、地方政府等参与安格斯牛产业化扶贫。

二、牛肉生产和贸易：产量增长，进口依赖度较高，供应链多元

1. 生产规模稳步提升：2024年全国猪牛羊禽肉产量9663万吨，牛肉产量779万吨（同比增3.5%），但牛肉在肉类总产量中占比不足15%，远低于猪肉的60%以上。

2. 进口创历史新高：2024年冷冻牛肉进口量280万吨（同比增4.95%），进口额974亿元，进口量占国产牛肉37%；进口来源从澳新转向南美，巴西、阿根廷、乌拉圭占进口总量76%，巴西内络尔牛为核心进口品种。

3. 贸易发展与行业事件：近十年牛肉进口受非洲猪瘟、中美贸易摩擦、巴西疯牛病等影响波动，2024年安格斯产业联盟成立、澳洲工厂重新准入，行业迎来供应链重构与本土化突破。

4. 国内外对比：2024年中国肉牛出栏5099万头，但2022年美国仅3484万头肉牛出栏却产肉1290万吨，中国肉牛单产仍有提升空间。

三、牛肉及相关制品消费：B端主导，细分赛道爆发，餐饮与零售双驱动

1. 流通格局：肉牛养殖呈“小规模大群体”，年出栏50头以上仅占37.2%；消费端B端占80%（餐饮为主）、C端占20%，进口牛肉主导中高端市场，国产牛肉覆盖中低端，流通渠道含传统批发、商超、生鲜电商、餐饮等。

2. 预制菜赛道崛起：2024年牛羊肉消费量合计1309.6万吨，按1%加工成预制菜测算，牛羊预制菜产值约200亿元，番茄牛腩、黑椒牛仔骨等为核心产品，潮庭、恒都、西贝等为代表企业。

3. 餐饮消费成核心场景

- 餐饮连锁化率提升至21%，小吃快餐、火锅为核心品类，牛肉是火锅、烤肉的核心食材；2023年火锅市场规模5848亿元，川渝火锅、潮汕鲜牛肉火锅成热门，牛肉丸市场全国规模超400亿（潮汕本地超100亿）。

- 湘菜小炒黄牛肉带动品类发展，2024年湘菜市场规模预计1100亿元（增速8.9%），费大厨、炊烟等品牌引领，预制料理包产品丰富；烤肉市场规模超3000亿，中式烤肉连锁化程度最高，九田家、酒拾烤肉等为头部。

4. 零售品类多元化：牛排市场规模超500亿元（年复合增20%+），原切/整切牛排为核心；2023年肥牛卷消费量205.5万吨（占牛肉消费20.9%），预计2025年市场规模达1000亿元，东来顺、科尔沁、山姆等为代表品牌。

四、产业发展思考：规模提升，仍存短板，生态竞争成趋势

1. 产业短板：肉牛生产增速跟不上消费增长，单产低于美国，养殖散户占比高，产业链仍需升级；对进口牛肉依赖度较高，供应链受国际因素影响大。

2. 发展趋势：未来企业竞争将是产业生态的竞争，需强化品种培育、规模化养殖、供应链整合，同时推动本土化突破，提升产业韧性；卓越大客户销售成为渠道关键，需打造品牌价值而非单纯拼价格。