板蓝根青菜、田七叶、片仔癀菜……上海市民的餐桌越来越丰富

“新面孔”春菜，到底是药还是菜？

“板蓝根能当菜吃？”“田七叶也能炒着吃？”最近，有消费者在上海菜市场和餐厅里发现“时令蔬菜”中，出现了板蓝根、田七、片仔癀等中药名称，很是好奇：它们究竟是药还是菜？

记者调查发现，在春菜“新面孔”中，有的是新上市的农业科研成果，有的是借助现代物流体系实现全国流通的地域春菜。总之，上海市民的餐桌越来越丰富了。

科研赋能，春菜家族添成员

“板蓝根青菜是菜不是药。”华中农业大学国家油菜工程技术研究中心教授葛贤宏介绍，“板蓝根青菜”是商品名称，由油菜和板蓝根杂交而成，品种登记名为“菘油1号”。

原来，油菜和板蓝根是十字花科的“远亲”。起初，研究中心将两者杂交，希望能提升油菜的抗病性。但研究发现，将板蓝根的部分成分导入油菜后，油菜不仅具有一定的抗病毒活性，而且杂交菜口感好，有市场推广价值。经过多次迭代，研究中心培育出新油菜品种“板蓝根青菜”，并获得国家专利局认证。与普通油菜相比，板蓝根青菜营养成分更全面，口感却没有板蓝根的苦涩，对烹饪方式要求也不高，很快从小范围销售向全国拓展。

面对部分消费者有关“板蓝根青菜能不能治病”的疑问，葛贤宏明确，它是蔬菜不是药，既不能当药用，也不必担心“吃多了会对板蓝根产生抗药性”等问题。

上海农科院同样培育出了很多蔬菜新品种，近期上市的“藜麦菜”是其中之一。藜麦菜是藜麦的嫩茎叶，与藜麦种子一样，富含蛋白质、膳食纤维、叶酸等营养成分。但未经改良的藜麦菜受环境影响大，种植难度高，还存在口感苦涩等问题。这些都成为农业专家的攻关方向。目前，上海农科院已育成多个适合在上海种植的藜麦菜新品系，市民看到的就是规模化种植的产品。

紫色青菜、紫色花菜、紫色玉米等也是“上海出品”。它们富含花青素，所以呈现紫色。国家蔬菜改良上海分中心研究员、上海农科院科技兴农办主任谢祝捷介绍，花青素属于天然强抗氧化剂，有利于人体健康。作为农科成果，部分原本不含花青素或花青素含量较低的蔬菜，得以具备“外观呈现紫色”这一显著的花青素高含量特征。他提醒：“这类蔬菜在水煮后，汤水会呈现紫色或蓝色，消费者不用担心，这恰恰是花青素溶于水的表现。”

物流助力，全国春菜跨区尝

“有一部分消费者认为‘稀奇’的春菜，其实是生鲜物流能力提升的结果——不同地区的春菜得以全国流通。”某电商平台春菜商品开发员江利川举例，被戏称为“水性杨花”的大理海菜花对冷链保鲜和运输时效有极高要求，此前在原产地云南以外的市场难觅踪迹。可今年，依托产地直采、上海交通大学“气调锁鲜”专利技术等，俗称“头水花”的早春第一茬大理海菜花成功走出云南，出现在上海消费者的餐桌上。

受减重人群青睐的“面条菜”同样如此。面条菜也被称为“面条棵”，是石竹科麦瓶草属麦瓶草幼苗的俗称，叶片细长，形似面条。它是黄河中下游地区春天常见的野菜之一，此前受物流条件限制，在上海等江南地区较少见。这些年，生鲜电商不断挖掘各地春菜，面条菜在冷链物流网络的帮助下，出现在南方市场。

还有田七叶、片仔癀菜等上海消费者眼里的小众春菜，在原产地也不稀奇。

田七叶主要在云南、广西等原产地流行，是五加科人参属三七的嫩叶，营养价值较高。片仔癀菜则在闽南地区流行。“要说明的是，片仔癀菜与药品片仔癀没有关系。”江利川解释，片仔癀菜学名“白凤菜”，是菊科菊三七属药食同源食材，不是药品片仔癀的原料。但它的主产地漳州是片仔癀故乡，加上白凤菜有助于清热解毒、护肝消炎，与片仔癀功效相近，所以有“片仔癀菜”的俗名。

春味诱人，食品安全放第一

走访市场可见，今年上海的春菜品种眼花缭乱，既有马兰头、荠菜、草头、蚕豆等本地春菜，又有蕨菜、面条菜、田七叶、片仔癀菜、各色食用鲜花等外来春菜，部分电商平台上的春菜超过120种。但农业专家提醒，有相当一部分春菜由“野菜”驯化而来，有的还是药食同源食材，所以消费者要注意食用方法。

不少春菜含有草酸、生物碱等成分，需要提前焯水。

例如，菠菜、苋菜、荠菜、春笋、马齿苋、田七叶等春菜的草酸含量不低。其中，马齿苋不仅草酸含量高，而且寒性偏重，直接炒制极易引发肠胃不适，部分人群还可能因其所含的光敏物质出现过敏反应。所以，务必先焯水再烹饪。蕨菜、片仔癀菜等则含有生物碱，不焯水会有涩味、麻嘴感等不适。而且这类植物性凉，不适合脾胃虚寒、易腹泻人群，也不建议过量食用。还有香椿，同样要先焯水。因为香椿嫩芽中的亚硝酸盐含量较高，焯水30秒能去除大部分。

此外，一些消费者觉得春菜是野菜，会前往公园、绿地等采摘，社交平台上还有所谓的“春日打野(即采春菜)指南”。殊不知自行采摘春菜风险很大。一来公园、绿地的野菜不是人工种植的农产品，可能被杀虫剂、汽车尾气等污染；二来如果识别错误或过量食用，轻则引发肠胃不适、过敏，重则存在食物中毒、威胁生命等风险。

可见，春菜好吃，但不能随便吃。消费者若看到不熟悉的春菜，建议咨询销售方，了解正确的食用方式。

(来源：解放日报 记者 任翀)