根据全国门店数，通过窄门、红餐、部分餐饮官网等网站的数据，按照门店数排名：

2026 十大江西菜品牌（门店数）

1 、小江溪江西菜｜超200家｜总部江西南昌

2 、江碗碗江西小炒｜150家｜总部河南郑州

3 、赣乡野江西菜｜超100家｜总部江西南昌

4、 笨豆腐居民楼菜馆｜76家｜总部江西宜春

5 、山外公江西小炒｜60家｜总部安徽合肥

6、 矮萝卜江西菜馆｜56家｜总部四川成都

7 、胡恰景德江西菜｜54家｜总部江苏镇江

8、 笨小甲江西下饭小炒｜53家｜总部江西南昌

9、 辣掌佬江西小炒｜52家｜总部浙江金华

10、 阿姆源辣椒炒肉｜51家｜总部江西赣州

10 、赣乡肴现炒江西菜｜51家｜总部浙江杭州

华平传媒创始人、江西省赣菜产业发展促进会副会长贺华平通过核心数据对比认为：2025→2026，江西菜赛道有三大关键变化

1. 头部门槛大幅抬升，百家店阵营扩容。

①、2025 年 TOP10 门槛约20 家；2026 年升至51 家，头部集中度显著提升。

②、超 200 家品牌1 个、超 100 家品牌3 个，形成第一梯队领跑、第二梯队紧追的稳定格局。

③、全国江西菜 / 江西小炒门店总量已突破4.6 万家，但连锁化率仅约7%，远低于湘菜 15%，增长空间巨大。

2. 扩张分化明显：省外品牌爆发，本土稳健提质。

①、江碗碗、山外公等省外总部品牌增速70%—200%，成为全国化重要力量。

②、TOP10 中省外总部占 5 席，而2025年为3席，江西菜品牌从 “江西开店” 到 “全国造牌”，江西菜开始跨区域爆发。

③、南昌总部品牌小江溪江西菜、赣乡野江西菜保持稳健高增，拓店质量优先，商场店占比提升。

3. 赛道从 “江西小炒” 向 “江西菜” 升级。

①、产品：从纯下饭快餐，升级为现炒赣菜 + 地域文化 + 场景体验。

②、场景：社区店→商场店 + 文旅店 + 商圈店全场景覆盖。

③、定位：低价内卷→50—79 元主力价格带，性价比与品质并重。

三、品牌深度解析：谁在领跑？谁在转型？谁在破圈？

1. 全国化王者：小江溪江西菜

门店超 200 家、覆盖 26 省 80 余城，商场店占比超 90%，是唯一突破 200 店的江西菜品牌，完成从区域到全国的跨越，成为赣菜全国化旗帜。

2. 省外扩张黑马：

①、江碗碗以郑州为基地，一年从 50 家增至 150 家，证明江西菜可在非赣土强势崛起。

②、山外公深耕华东下沉市场，以高性价比 + 标准化快速起量。

3. 本土标杆：小江溪、阿姆源

①、小江溪一年破百店，一线 / 新一线占比提升，购物中心山野风 + 现炒模型跑通。

②、阿姆源坚守赣州起家的辣椒炒肉大单品，稳扎江西基本盘。

4. 文化与细分新势力：胡恰、笨小甲

①、胡恰绑定景德镇文化，门店排队火爆，证明文化赋能可拉高品牌溢价。

②、笨小甲、赣乡肴等新品牌以下饭小炒、标准化现炒切入，快速跻身 TOP10。

四、2026 江西菜赛道核心判断

1.连锁化率将快速提升，未来 3 年百家店品牌将增至 10 家以上，连锁化率向10%+迈进。

2.从 “低价内卷” 走向 “价值竞争”摆脱纯低价依赖，走向现炒品质、食材溯源、口味稳定、场景体验，人均向60—80 元健康区间集中。

3.省外扩张成主流，华东仍是基本盘浙江、江苏、广东门店破万，义乌、上海、杭州成为全国高地；江西本土品牌 + 省外赣菜品牌双轮驱动全国化。

4.标准化与锅气共存，AI 与智能设备提速AI 点单、智能炒锅、中央厨房 / 食材云仓普及，解决厨师依赖、口味不稳、扩张瓶颈三大痛点。

5.萍乡菜、永新菜、余干菜、江西客家菜、景德镇风味等细分崛起，江西菜形成大众小炒 + 特色风味 + 中高端赣菜三层格局。

五、未来展望：赣菜全国化黄金三年（2026—2028）

1.头部品牌全国化：3—5 家品牌突破300—500 店，进入全国地方菜第一阵营。

2.供应链体系成熟：食材基地、中央厨房、冷链云仓完善，支撑跨区域稳定运营。

3.资本持续关注：赣菜成为地方菜热门赛道，连锁品牌获投案例增加。

4.文化与产业深度融合：赣菜与文旅、食材产业协同，打造千亿级赣菜产业集群。

5.标准与品牌双提升：推进江西菜分层发展，街边小店江西小炒标准化，购物中心江西菜品牌化、赣菜品牌评级，让赣菜从 “好吃” 走向 “知名”。

2026 年是江西菜从草根爆发转向品牌化、连锁化、全国化的关键一年。十大品牌榜单不仅是规模排名，更是赛道走向成熟的缩影。

未来，谁能守住猛火现炒、鲜辣本味的根，做好标准化、供应链、品牌化的事，谁就能在赣菜黄金时代占据先机。未来会有越来越多的力量共同推动赣菜走向全国、走向世界！

另外附上有潜力的部分江西菜品牌：

12、蓝边碗江西小炒王42家

13、欧记大排档超过40家

14、江喷喷江西小炒39家

15、田耕记38家

16、赣湘记36家

17、杨芋头34家

18、南昌厨子江西小炒34家

19、赣饭先生江西小炒31家

20、俏江溪鲜辣江西菜28家

20、洪发发江西小炒28家

20、小小赣菜王28家

23、笨豆倌江西乡里菜24家

24、佬俵赣饭地道江西菜 22家

25、杨厨现炒家常菜21家

25、无辣不欢江西小碗菜21家

25、赣乡亲江西小炒21家

28、叶满厨萍乡土菜20家

29、杨有喜山野江西菜19家

30、老三样17家

31、小柴米14家

32、琢春泥江西菜13家

（以上数据来源于窄门、红餐、餐饮品牌官网等小程序网站）