近日，一场以“飨味织宴”为主题的沉浸式餐饮文化交流活动在徐汇区GATE M华之门广场“容居·沙港”举办。作为上海环球美食汇第三季亚洲风味季的重点交流会之一，本次活动汇聚淮扬菜非遗传承大师、新锐餐饮品牌主理人及商业运营代表，围绕菜系文化传承、商业空间共生、非遗餐饮创新等议题开展深度研讨。

活动以“织”为核心脉络，串联食材、匠人与消费场景，依托海派与江南交融的雅致空间，通过行业对话、思想交流与美食品鉴，探讨传统饮食文化在现代商业中的创新表达与长效发展模式。

沙龙现场

地方菜系入沪发展，贵在守正创新、因地制宜。沙龙现场，徽菜、甬菜、闽菜三大地方菜系代表分享了外地风味深耕上海市场的破局思路。嘉宾普遍认为，地方菜系入驻上海并非简单复刻原味，而是结合城市消费审美与饮食习惯的文化再创新。徽菜坚守古法工艺与本味底蕴，在呈现形式上适配本地消费场景；甬菜守住东海海鲜本味与菜系灵魂，以更贴合上海审美的方式实现本土化落地；闽菜则创新场景表达，以沉浸式宴席场景弱化小众菜系认知门槛，让山海风味融入年轻消费日常。

在商业业态共生发展议题中，行业嘉宾聚焦餐饮与商业体的双向赋能展开探讨。传统商业中，餐饮多作为配套业态被动承接客流，而新时代商业发展模式下，优质餐饮已成为激活空间活力、拉动全域流量、塑造商业特色的核心引擎。“除了在空间引领，我们想在餐饮的甄选、组合、布局上均有所突破。”GATE M华之门广场总经理曾秀坤从项目顶层设计出发分享，项目依托28万平方米超级TOD综合体体量与国家级非遗“乌泥泾手工棉纺织技艺”的文化内核，实现风味经纬交织，让传统本味与现代创意、异国风味互补共生；秉持长期合作赋能，与优质餐饮品牌共建文化生态。

当下餐饮行业同质化竞争加剧，非遗技艺与文化底蕴正成为品牌差异化竞争的核心壁垒。在非遗如何引领行业新趋势主题对话中，淮扬菜、湘菜、闽菜行业代表认为，非遗餐饮的发展关键在于“守正破新”，坚守千年古法技艺根脉，保留菜系独有匠心底蕴，同时跳出传统业态局限，贴合年轻消费审美完成场景创新、形式升级。GATE M华之门广场以“织造共生”的商业思维，搭建起非遗餐饮交融共创的优质平台，汇聚各大特色非遗餐饮品牌与匠人力量，为非遗内核传播、非遗业态创新提供实验场与展示窗口，让传统匠心在现代化商业空间持续生长。

四位大师联袂献艺

现场，上海工匠、海派菜大师沈巍，淮扬菜传承人杜才清，甬菜大师胡治国，粤菜大师黄建宜联袂献艺，打破菜系地域与技法壁垒，结合各自深耕领域的匠心积淀，量身定制专属晚宴菜单，以多元风味碰撞诠释非遗手艺的传承与创新。

GATE M华之门广场建筑效果图

据了解，GATE M华之门广场立足于徐汇华泾镇，依托四线轨交TOD枢纽优势，持续深耕美食文化创新，汇聚多元风味餐饮资源。项目始终秉持“美学想象力，生活织造场”的品牌理念，深度研判都市人群生活动线、深耕消费需求，让美食自然融入日常游逛、休闲、社交场景，打造出可停留、可品味、可欢聚的多元沉浸式餐饮生活空间。