近日，巴奴火锅与很久以前羊肉串两家连锁餐饮品牌在点餐系统中推出的“打赏服务员”功能，引发了大众消费市场对其合理性的广泛讨论。

具体来看，巴奴火锅于今年8月初在全国门店小程序中上线了打赏板块，该板块设有三档虚拟礼物，对应金额分别为3.33元、6.66元和8.88元，打赏对象自动匹配当前桌台的服务人员。品牌方在页面明确标注了“有赏无赏，服务照样”的标识，并强调该功能完全基于顾客自主意愿，严禁员工主动索取，违者将依规处理。

△图片来源：小红书截图

有业内人士指出，巴奴在筹备上市的关键期推出打赏，客观上折射出直营模式下人力成本与利润平衡的压力，但若执行得当，不失为一种差异化服务的试探。

另据红餐网了解，早在去年，很久以前羊肉串同样也布局了类似打赏机制，最高档金额设为9.99元，其余两档与巴奴相同。据其门店员工透露，打赏金额在扣除6%税费后全额归属服务员，企业和门店均不参与分成，打赏款项统一经由公司账户结算，每月发放一次。

舆论发酵后，两家品牌相继回应称，打赏收入不会替代或压低员工底薪，也不纳入绩效考核体系，仅作为顾客对“超预期服务”的额外认可。

国内餐饮行业对打赏模式的探索早有先例。此前，海底捞、呷哺呷哺、全聚德等连锁餐饮品牌都曾尝试过在门店推行扫码打赏或服务评价打赏，但大多未能持续推广。究其原因，这与国内消费者习惯了餐费一价全包的传统模式，缺乏为单独服务付费的心理基础有很大关系。这直接体现在了网友们的激烈讨论上。

△图片来源：图虫创意

社交平台上，尽管有部分网友对打赏机制表示认同，认为优秀服务值得小额犒劳，但反对的声音同样强烈。不少网友直言，西方的“小费文化”不适合在国内推行，担心一旦普及可能会滋生区别服务等乱象。更有批评声音直接指出，企业在追求服务差异化的同时，不应该将员工激励成本转嫁给消费者。

在红餐网看来，餐饮品牌试水打赏机制，是激活一线服务活力的一次探索，可中立看待，不必全盘否定。需要注意的是，餐饮品牌要想真正跑通此类模式，还是要取决于门店的服务是否真的具有不可替代性，以及企业能否守住不打扰、不诱导的底线。毕竟，打赏应是锦上添花，而非本末倒置。

作者：红餐网费媛；编辑：李唐。