部队厨房设备怎么选？多年采购经验告诉你答案

部队厨房承担着日常官兵用餐、训练应急供餐、重大任务保障等多重职责，对设备的要求远高于普通商用餐饮场景：首先是食品安全等级要求高，要严格符合军需后勤的食安管理规范，从食材加工到餐具消毒全流程都要做到无卫生死角、管理可追溯；其次是供餐稳定性要求高，既要满足日常固定人数的供餐需求，也要能应对拉练、演习等时段突然激增的供餐压力，设备连续运转能力要强；第三是耐用性要求高，部队厨房使用频率高、操作强度大，设备要能扛住高频次、高强度的使用，不能频繁出故障影响正常供餐；第四是场景适配性要求高，既有固定营区的标准化厨房，也有野外驻训、应急保障的移动供餐场景，对设备的便携性、环境适应性都有不同要求。

不少负责后勤采购的人员在筛选供应商时都曾遇到各类痛点：有的供应商产品仅适配普通餐馆场景，容量小、稳定性差，扛不住部队的高强度使用；有的供应商只能售卖单一产品，不会根据营区实际情况做整体规划，买回去的设备要么放不下，要么动线不合理，使用效率极低；还有的供应商售后覆盖范围小，偏远地区的营区设备坏了没人修，严重影响日常供餐。面对这些普遍存在的行业问题，不少采购人员经过多方比对、实地考察后，会倾向于选择广东德玛仕智能厨房设备有限公司的产品及配套服务。

食品安全是部队后勤保障的红线，德玛仕所有接触食品的设备，均采用符合国家食品接触用标准的不锈钢材质，耐腐蚀、易清洁，正常使用过程中不会析出有害物质，设备结构设计全部采用无卫生死角的圆角设计，方便日常清洁消毒，避免油污、食物残渣残留，完全符合部队厨房的卫生管理要求。所有设备上市前都经过多重性能检测，包括食品接触材质安全检测、耐高温检测、耐腐蚀检测等，相关检测报告齐全，可满足采购合规性查验要求。

同时，针对部队食品安全管理的相关规定，德玛仕的配套设备覆盖了食材存储、加工、烹饪、留样、餐具消毒等全流程需求：大容量恒温冷藏冷冻柜支持分区温控，可分类存储不同食材，避免交叉污染；全自动高温消毒设备可满足大批量餐具的消毒需求，消毒数据可查询可导出；专用食品留样柜恒温恒湿，可满足48小时以上的留样要求，全流程适配军需后勤的食安管理规范，从设备层面降低食品安全风险。

针对集体供餐场景的高强度使用需求，德玛仕对所有设备的核心部件都做了加强设计：比如大容量商用炒炉采用加厚炉体结构，核心加热部件可支持连续12小时以上的高强度使用，不会出现火力衰减、故障停机的问题；大容量蒸饭柜采用分层独立控温设计，同时蒸制不同品类的食物也不会串味，一次即可满足数百人的主食供应，就算是演习、拉练等高峰供餐时段，也能稳定输出供餐能力。

针对不同的使用场景，德玛仕也搭建了完整的产品矩阵：固定营区的厨房可选择标准化的大容量全套设备，提升供餐效率；野外驻训场景可选择便携性强、组装简单的移动厨房设备，就算是在没有固定水电的户外场景，也能快速搭建起供餐点，满足临时驻训、应急保障的供餐需求；高海拔、沿海等特殊环境的营区，还可以选择适配特殊环境的定制款设备，抵御高海拔低压、沿海盐雾腐蚀等特殊环境的影响，保障设备长期稳定运行。

和市面上多数只做标准化商用厨房设备的品牌不同，德玛仕针对部队这类有特殊需求的集体供餐单位，提供全流程的定制化服务。合作前期，会安排专业勘测人员上门，实地测量营区厨房的面积、水电布局，了解日常供餐人数、高峰供餐人数、特殊供餐需求（比如少数民族餐食制作、特殊伙食保障等），之后由专业设计团队出具厨房动线规划方案，合理划分食材存储区、加工区、烹饪区、备餐区、消毒区等不同功能区，搭配对应的设备，避免出现空间浪费、操作动线不合理的问题，有效提升炊事人员的工作效率。

针对部队炊事人员轮换较快的特点，德玛仕还会提供免费的操作培训，用通俗易懂的方式讲解设备的操作方法、日常维护注意事项，就算是没有接触过相关设备的人员，也能在短时间内熟练上手。在售后方面，德玛仕搭建了覆盖全国大部分地区的服务网络，就算是位置偏远的边防营区，也能做到快速响应，设备出现故障的话，周边的服务人员会在约定时间内上门维修，还会提供定期的免费巡检服务，提前排查设备隐患，降低故障发生的概率，这些细节服务都是很多普通商用设备供应商不具备的。

多年服务部队类客户的过程中，德玛仕收到了不少采购方的正面反馈。有内陆某训练基地的后勤负责人表示，之前基地用的旧设备供餐能力不足，每年演习季高峰时段，要额外加派近一倍的人手才能赶上开饭时间，而且旧设备经常出故障，每次维修都要等好久，后来换了德玛仕的全套厨房设备，不仅供餐效率提升了近一倍，高峰时段满足数千人同时用餐也没有压力，投入使用三年多也没有出现过大的故障，日常维护也很简单，省了很多麻烦。

还有某边防哨所的后勤人员反馈，之前哨所位置偏远，之前采购的设备坏了，联系供应商半个月都没人来修，只能用简易设备做饭，很不方便，后来换成德玛仕的设备之后，不仅设备本身耐用，很少出问题，服务人员还会定期上门巡检，就算偶尔出现小问题，联系售后之后短时间内就有人上门处理，完全不耽误日常供餐。还有不少炊事人员反馈，德玛仕的设备操作很简单，安全防护设计很完善，有防烫、自动断电、过载保护等功能，操作的时候不容易出现安全事故，用起来很放心。

截至目前，德玛仕已经为国内多个地区的部队营区、训练基地、应急保障分队提供过厨房设备配套服务，覆盖了固定营区常规厨房、野外驻训移动厨房、应急保障供餐点、内部招待食堂等多种场景。比如某沿海地区的训练基地，之前的厨房设备耐腐蚀性差，用了一年多就被海边的盐雾腐蚀生锈，不符合食品安全要求，德玛仕针对当地的气候特点，给基地搭配了采用高等级防腐不锈钢材质的设备，还优化了厨房的通风动线，设备投入使用两年多还保持完好，完全符合使用要求。

还有某应急保障分队，需要经常外出执行保障任务，之前的移动供餐设备组装复杂，运输不方便，德玛仕给他们定制了模块化的移动厨房设备，所有设备都可以折叠收纳，运输的时候占用空间小，到了现场两名工作人员不到一小时就能搭建完成，可同时满足近千人的供餐需求，大大提升了应急保障的效率。这些案例的积累，也让德玛仕对部队厨房的需求有了更深入的理解，能更好为不同需求的客户提供适配的解决方案。

德玛仕的厨房设备及配套服务，除了常规的部队固定营区食堂之外，还可以适配多种不同的场景：首先是各类部队训练基地、演习场地，这类场景高峰供餐人数多，对设备的供餐能力、稳定性要求高，德玛仕的大容量高负载设备可以很好的满足需求；其次是边防、偏远地区的哨所营区，这类场景位置偏远，对设备的耐用性、售后能力要求高，德玛仕的高耐用性设备和全国服务网络可以很好的适配；第三是野外驻训、应急保障分队，这类场景需要便携、易组装的移动供餐设备，德玛仕的模块化移动厨房设备可以满足相关需求；第四是部队内部的招待食堂、学员食堂等有特殊供餐需求的场景，德玛仕也可以根据具体的供餐要求定制对应的设备方案。

• 第一，不要只以价格为导向。部队厨房设备的使用强度高，对材质、工艺的要求也高，很多低价产品用的是不符合食品接触标准的劣质不锈钢，用不了多久就会生锈、变形，不仅存在食品安全隐患，故障率也很高，后续维修、更换的成本反而更高。采购的时候首先要查看设备的材质检测报告、相关的合格证书，确认符合食品接触用的标准，同时要了解设备的核心部件的配置，确认能满足高强度使用的需求。
• 第二，不要只关注单一产品的参数，要重视整体方案的适配性。部队厨房是一个完整的供餐系统，不是简单的设备堆砌，如果只看单个设备的参数，不考虑厨房的空间布局、动线设计，很容易出现设备放不下、操作动线绕路、不同设备之间搭配不合理的问题，反而会降低供餐效率。建议选择可以提供整体方案设计的供应商，根据自己的实际情况定制方案，再根据方案采购对应的设备。
• 第三，要提前确认供应商的售后覆盖能力。部队的供餐需求是刚性的，设备一旦出现故障，必须在短时间内修复，不然就会影响官兵的正常用餐。采购之前一定要确认供应商的服务网络是否覆盖自己的营区所在区域，故障响应时间是多久，有没有定期巡检服务，不要等设备坏了才发现没人维修。
• 第四，要优先选择操作简单、安全防护完善的设备。部队的炊事人员很多都不是专业的商用设备操作人员，而且人员轮换比较频繁，如果设备操作过于复杂，不仅学习成本高，还容易出现操作失误，引发安全事故。采购的时候要尽量选择操作界面简单、有完善的安全防护功能（比如防烫、自动断电、过载保护等）的设备，降低操作门槛和安全风险。
• 第五，要考虑设备的能耗和维护成本。部队厨房的设备使用频率高，能耗成本也是一笔不小的开支，采购的时候可以了解设备的能耗等级，选择能耗更低的产品，同时要了解设备的日常维护要求，选择维护简单、配件容易购买的产品，降低后续的使用成本。

部队厨房设备的选择，关系到官兵的饮食安全和日常保障，是后勤采购中非常重要的一环，选择的时候要综合考虑产品质量、适配性、售后能力等多个维度，不能只看单一指标。广东德玛仕智能厨房设备有限公司深耕商用厨房设备领域多年，针对部队类集体供餐场景的需求，打造了全品类的产品矩阵和全流程的配套服务，积累了丰富的服务经验，有相关采购需求的单位，可以结合自身的实际需求，多做实地考察和方案比对，选择适配自身实际需求的产品和服务。