深圳商报·读创客户端首席记者 刘琼

8月25日，餐饮龙头海底捞（6862.HK）发布2026年中期业绩。报告期内， 海底捞实现营业收入223.37亿元，同比增长7.9%；核心经营利润25.13亿元，同比增长4.4%，两项核心指标均实现增长。

外卖及多品牌餐饮业务延续高速增长态势。其中，外卖收入20.51亿元，同比增长 121.2%；多品牌餐饮方面，其他餐厅收入达到12.71亿元，同比增长113.1%。两项业务收入均实现翻倍增长，持续为集团贡献增量。包括外卖、其他餐厅及调味品销售等在内的非海底捞餐厅经营收入合计占集团总收入超过20%，集团增长来源更加多元。

快速增长来自于海底捞持续推进产品和履约模式创新。以拌饭为代表的“一人食”产品销售同比大幅提升，使外卖由火锅的延伸场景进一步覆盖日常正餐需求；履约方面持续推进外卖自建站模式，提升覆盖密度和履约效率，并降低对门店后厨产能的挤占，为订单持续增长提供稳定支撑。

主品牌经营方面，自营海底捞餐厅翻台率由去年同期的3.8次/天提升至3.9次/天。公司持续优化门店网络，对部分存量门店实施升级、迁址和焕新，并根据不同城市、商圈和客群需求探索差异化门店模型，提升门店经营质量和顾客体验，火锅方面，海底捞品牌共经营1389家餐厅。报告期内，海底捞餐厅的系统销售额增长0.8%。

多品牌餐饮方面，报告期内其他餐厅收入达到12.71亿元，同比增长113.1%，占集团收入的比重提升至5.7%。围绕“红石榴计划”，海底捞进一步聚焦经过市场验证的潜力项目，由规模扩张转向效益提升。其中，大排档火锅和寿司等业态已经形成相对成熟的单店模型，进入规模化复制阶段。

随着业务组合日益丰富，海底捞也在升级支撑增长的组织能力。2026年，集团开启“中台建设元年”，推动增长动能逐步由“单店驱动”向“总部平台驱动”，为主品牌焕新和多元业务发展提供组织支撑。

智能化是中台能力建设的重要组成部分。上半年，海底捞从设备和系统两端推进门店智能化升级，围绕节能减排、提升准确性和减少繁复事务的目标，推进自动化及智能控制改造，并将日常事务、基础作业等陆续转移至线上完成。

在中台能力建设初见成效的基础上，海底捞预计2027年进入存量焕新与增量拓展并举的新阶段。主品牌方面，公司将有计划地推进门店网络升级，并依托中台输出的不同门店模型，有节奏地加快新店布局，新开门店节奏预计较2026年有所提升。多元业务方面，公司将继续拓展外卖渠道、丰富产品结构并提升履约效率；同时延续“红石榴计划”的效益导向机制，推动已具备规模化复制条件的大排档火锅和寿司业态自2026年下半年起逐步放量。

同期，海底捞董事会决议宣派中期股息每股0.377港元，同比增长11.5%，预计于2026年9月23日或之前派付。

（受访单位供图）