肉松小贝、肉松面包、肉松寿司……以“肉松”为卖点的食品随处可见，深受许多消费者的青睐。然而，央广网记者近期走访调查发现，市场上大量标称添加“肉松”的食品，实际所用“肉松”的配料中却含有豌豆粉等植物成分，其真实身份应为“肉粉松”。在线上电商平台也存在同样的情况，明明宣称是“肉松”的产品，实际是“肉粉松”。“肉松”和“肉粉松”一字之差背后，是配料、成本均不同的两种食材，价格甚至相差十倍。在线下批发市场，有批发商向记者坦言，“肉松很少，都是肉粉松”。

肉松与肉粉松：

一字之差的两种不同食材

“在相关规定里，两者本就是各自独立的食材。”中国农业科学院北京畜牧兽医研究所专家臧明伍告诉记者。现施行的相关标准《肉松质量通则》（GB/T 23968—2022）当中，明确将肉松类产品分成了肉松、油酥肉松、肉粉松、油酥四大类。《肉松质量通则》同时明确规定，生产过程中主动添加植物粉或淀粉类物质的产品，严禁命名为“肉松”和“油酥肉松”，应如实标注为“肉粉松”或“肉酥”。

肉松以单一的畜禽瘦肉为原料，经煮制、炒松制成，不加入植物蛋白，淀粉含量也有明确规定，每100克当中不能超过3克。肉松呈长纤维状，肉香浓郁，蛋白质含量较高，占30%以上。臧明伍说，肉粉松除了畜禽瘦肉，还允许添加熟植物粉等辅料，淀粉含量更高。肉粉松常呈颗粒状或粉状，因含熟植物粉而口感酥软，豆香味常盖过肉味。臧明伍表示，“只要配料里有豌豆粉成分的，多为肉粉松。”

记者买到的肉粉松产品

市场现状：

线上线下宣称的“肉松”

很多为“肉粉松”

记者调查发现，在电商平台上，大量商家存在将肉粉松产品标注或宣传为肉松的情况。

8月4日，记者在某电商平台以“肉松”为关键词搜索发现，搜出的结果并不都是肉松。一款名为“XXX肉松猪肉酥”的产品，在宣传页花费大量篇幅体现产品的高品质：新鲜猪肉制作、甄选猪后腿肉瘦肉、明火翻炒6小时。当记者翻到产品配料表，肉粉松赫然在列。

上图为商家宣传名称为“肉松”，下图配料表中标明是“肉粉松”

另一款名为“XX特产油酥猪肉松”的产品，同样在宣传页强调是“零冻肉、零不良添加剂”，还特地说明“非当日现宰猪不用”，但当记者翻到配料表时发现，产品名变成了“肉粉松”。

类似情况在电商平台并非孤例。记者在电商平台以“肉松”为关键词搜索，在前20个显示的结果中，有超过一半的产品宣传是肉松，实际却是添加了熟植物粉的肉粉松。

记者调查发现，电商平台售卖的真肉松产品，商家往往会在宣传页显眼位置标注“100%纯肉松”“不添加豌豆粉”，“产品优势”为“可以看到猪肉丝，吃起来有嚼劲，肉味浓郁”等。同时，这类产品大都标明可以作为零食或婴幼儿及老年人的佐餐食品。显然，售卖真肉松产品的商家，在试图提醒消费者，将自己货真价实的产品，与添加了植物粉的肉粉松区别开来。

线下烘焙店同样是混淆肉松与肉粉松的“重灾区”。近日，央广网记者暗访发现，大量商家将添加肉粉松的产品，宣传为添加肉松。

当记者在外卖平台询问一家烘焙连锁品牌的工作人员，其标称肉松的蛋糕产品，使用的是肉松还是肉粉松时，工作人员先是回答“肉松”，但当记者询问配料表时，对方明确表示，是“鸡肉、豌豆粉炒制”。

8月5日，记者在北京暗访多家烘焙店发现，他们销售的散装肉松产品仅标明“肉松”，并未标明配料表。

在北京某烘焙店，当记者询问店员散装肉松产品使用的是肉松还是肉粉松时，店员回答“是肉松”，但当记者询问是否添加了豌豆粉等成分时，店员回答“可能有”。而在同一家商场的某枣糕店，记者询问同样问题，店员则回答“是鸡肉松，里面含有豆粉成分”。此外，记者还在一家面包店发现，一款烘焙品的名字虽然叫肉松卷，但标签的配料表里出现的是肉粉松。

记者又在线下暗访多家便利店，发现许多预包装食品宣传的是肉松产品，但配料表里大多为“肉粉松”。

但是，也有部分商家会在散装的产品标签上如实标明了“肉粉松烘焙品”。在丰台区某烘焙店，烘焙产品上明确写明了“肉粉松吐司”。在一家知名连锁品牌的蛋糕店，店员则表示自家用的是“不加豆粉的真肉松”。

值得注意的是，记者在调查中发现，部分商家的服务人员本身并不了解肉松和肉粉松的区别。记者在批发市场也发现了类似现象。

8月5日，记者来到北京市朝阳区某大型粮油批发市场，有批发商拿出一袋明确标有“肉粉松”字样的包装袋，对记者表示“这就是肉松”。当记者指着外包装上的“肉粉松”表示这不是肉松时，该批发商依然坚称“这就是肉松”。随后记者询问其是否清楚肉松和肉粉松的区别，该批发商摇摇头，说：“很多烘焙店里用的就是这种肉松。”

当天，记者在该批发市场询问多家烘焙食材批发商和调味料批发商，均表示没有肉松售卖，“只有肉粉松”。

肉粉松当作肉松卖背后：

价格相差十倍

早在2016年，北京就有媒体调查发现，市面上销售的绝大多数肉松类产品配料为“猪肉味肉粉松”，这几乎是烘焙行业内公开的秘密。2023年，《中国消费者报》报道，购买肉粉松的大都是街头售卖手抓饼、炒冷面的摊贩。而出于成本考量，市面上部分烘焙坊所售的肉松面包、肉松卷、肉松饼等，使用的也大都是价格相对低廉的肉粉松。2026年，上海市浦东新区市场监督管理局官方公众号公布一起典型案件，有商家在外卖平台等宣传页标注的肉松产品，经调查使用的是“牛肉味肉粉松”。最终，商家因违反《中华人民共和国价格法》第十四条第（四）项有关规定，属于价格欺诈，被行政处罚。

调查中，记者发现，从价格看，纯肉松采购价普遍在80元/千克以上，而肉粉松因添加豆粉，单价相对低廉，批发价最低的仅14.5元/千克。记者从线下同时购买了肉松与肉粉松对比发现，某款净重1千克的肉粉松售价为25元，而某款净重100克的肉松，售价也是25元。折算下来，这款净重1千克的肉松，售价应该是250元。很明显，净重相同的肉松和肉粉松，两者售价相差10倍。臧伍明说，成本的巨大差异，是肉粉松当作肉松卖，商家制作相关产品使用肉粉松替代肉松这场乱象的主要原因。

商家“挂羊头卖狗肉”：

涉嫌虚假宣传

肉粉松本身是合规产品，并非“假冒伪劣”。但肉粉松与肉松价格差异巨大，商家不能将肉粉松当作肉松售卖。

臧明伍表示，从产品特性上来看，吸附性更强的肉粉松更适合做烘焙产品。但商家如果标注“肉松”字样，但实际售卖肉粉松，容易让消费者对产品信息产生错误认知，甚至还有商家企图通过这种手段来抬高品牌形象。

多地市场监管部门已对此类行为亮明态度。江苏省南通启东市市场监督管理局就曾发布合规提示，明确要求商家在食品名称、菜单及原材料宣传中，严禁将“肉粉松”“肉酥”直接标注或宣传为“肉松”。使用肉粉松作为原料的，产品名称应当使用“肉粉松”等规范名称，不得使用“肉松”字样误导消费者。

上海市浩信律师事务所律师张睿哲告诉记者，商家以“肉松”之名销售“肉粉松”之实，是对消费者知情权和公平交易权的侵害，涉嫌消费欺诈。

快速识别：

配料表中有

“豌豆粉”“熟豆粉”“大豆粉”

即为肉粉松

臧明伍表示，对普通消费者而言，可通过三招辨别肉松和肉粉松。

首先是查看配料表，只要配料表中出现“豌豆粉”“熟豆粉”“大豆粉”等字样，即为肉粉松，“这是最直观的办法”。

其次可从外形和口感分辨。肉松呈蓬松长絮状，丝丝分明，有韧性，咀嚼肉香浓郁；肉粉松细碎颗粒多，粉质明显，容易结块，入口酥松易化渣。记者分别购买了肉松与肉粉松，通过亲测发现，前者呈丝条状更明显，质地更脆，入口肉香明显；后者外形多呈块状，触感绵密潮润，口味偏咸甜。

记者购买的肉粉松（左）与肉松（右）对比

除此之外，还能通过泡水的办法分辨。肉松入清水，水不会变浑浊；而将肉粉松投入清水中，因为添加了豌豆粉等物质，水会变浑浊。

来源：央广网

记者：隋坤