您的支持是我们前进的动力，您的满意是我们不懈的追求！我们在这里等着您。让我们一起探索、品味、分享芜湖的美食文化，让生活更加有滋有味！

...........................................................

9月正式来临，菜场里不少夏季的应季蔬菜也在逐渐撤市，不过有一种食材正在大量上市，那就是——红薯！

红薯咱经常吃，可红薯的叶子大家吃过吗？其实，红薯叶能吃，而且营养还非常好！

小小叶子，营养多多

1.生津润燥，补中益气

中医认为，红薯叶味甘性平而微凉，有生津润燥、健脾宽肠、养血止血、通乳通便、补中益气、祛火解毒等功能。

老年人大小便不利，可取些红薯叶素炒吃；日久熬夜上了火，可用红薯叶煮汤喝。冠心病、高脂血症、眼疾、贫血、便秘等病患者更宜食之。

2.营养丰富，食之有益

红薯叶含有一种独特的胶黏蛋白，其大部分营养物质含量都比菠菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜等高，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。

红薯叶富含各种维生素，营养丰富，能够增强人体细胞的活力，提高免疫力，促进新陈代谢，延缓衰老，具有通便利尿、升血小板、预防动脉硬化、催乳解毒、保护视力、预防夜盲的功能。

亚洲蔬菜研究中心将红薯叶列为高营养蔬菜品种。民间也将红薯叶称为“蔬菜皇后”，也有称其为“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”。

红薯叶青绿鲜嫩，采摘嫩叶嫩茎，清洗之后可做诸多美食，这里介绍几种红薯叶的简单吃法，有兴趣的朋友不妨一试。

01

凉拌嫩叶尖

先将嫩红薯叶尖入沸水焯透，捞出滤干置入盘中；然后在热油锅中加入花椒粒、干辣椒略炸，迅速熄火，浇入嫩叶尖上，再淋上生抽、姜汁、米醋、香油，拌匀即可。

02

素炒红薯叶

热锅中倒入适量芝麻油，油热后将蒜片入锅爆香；然后开大火，将洗净的红薯叶倒入翻炒，至红薯叶软熟后，加入盐、生抽调味即可出锅。

03

蒸菜团

将红薯叶洗干切碎，加适量食盐揉搓，滤掉水分备用。面粉加适量酵母和水搅匀发酵，掺入滤干的红薯叶，搅拌揉团二次发酵。然后分成若干小团，放入蒸锅，上汽后20分钟即可出锅装盘。

04

红薯叶粥

将小米熬成粥后，勿关火，将洗净的红薯叶撕碎入锅，放入少许食盐搅匀，再次煮开即可食用。

来源 ：中国中医药报

版 权 归 原 作 者 所 有 如 有 侵 权 请 联 系 我 们