11月25日晚七点，落日余晖尚未完全褪去，贵阳青云路步行街已逐渐升温。巨大的古铜色“青云门”下，穿着苗族刺绣裙子的游客举着手机直播，镜头扫过灯笼招牌与人流涌动；街边一侧的“周记留一手烤鱼”店前，队伍拐了两个弯，电子叫号器不断刷新纪录......

这条起于遵义路、止于环南巷，全长1020米的老街，曾因64户经营户支起的夜市地摊，升腾起贵阳最早的市井烟火。

2020年，青云路夜市300余个摊位全面“退街入室”；2022年1月20日，历时两年改造的青云路步行街正式开街。

如今，它已蝶变为集餐饮、娱乐、文创于一体的国家级旅游休闲街区。“立项之初，我们就明确要打造贵阳人自己的步行街，既要有本土基因，又要满足年轻群体的多元需求。”贵州箐云商业管理有限公司总经办主任刘涵道出了街区的运营逻辑。

数据显示，自开街以来青云路步行街总销售额20.7亿元，总客流7268万人次。2025年1-10月销售额6.51亿元，总客流量2182.5万人次。

“扛把子”老店的排队经济学

“88号顾客请取餐！”

在青云步行街上，“周记留一手烤鱼”的档口前，叫号声此起彼伏。店员王勇刚抹了把汗：“现在每天要熬8锅底汤，凌晨收工手抖得都端不起锅。”

经理胡峻铭穿梭在后厨与前厅之间，手上登记取号的动作不停。他告诉记者，从中午12点开门，到晚高峰时段，取号超过200个是常态，“晚上来的客人大多要等50分钟以上。”

这家被许多贵阳人视为“记忆中的老味道”的烤鱼店，在青云路改造前就是夜市摊上的明星。改造后，它从露天摊铺搬入整洁明亮的室内，但炭火炙烤的秘制风味和排队盛况依旧。

“这家是贵阳烤鱼界的‘扛把子’，果然名不虚传。”来自广州的张先生一家刚享用完美食，他评价道，“鱼肉外酥里嫩，配上折耳根、酸萝卜这些本地配料，辣得过瘾！”

胡峻铭感受到最直观的变化，是客源结构的改变。“以前大多是本地熟客，现在天南海北的游客拿着攻略找来，成了主力军。”店铺的火爆，是青云路从“本地人食堂”跃升为“旅游打卡地”的缩影。

一碗甜品的二十年青云路

与烤鱼店的喧闹火爆不同，同在青云市集内的“王记珍珍水果豆花”档口前，弥漫着一种清甜宁静的氛围。

老板王珍珍手脚麻利地将嫩滑的豆花舀入碗中，铺上当日鲜切的水果粒，再淋上一勺秘制糖水。她的父母辈从湖北搬到贵阳，在青云路做了20多年，从改造前就在此摆摊。

其家族相传的做豆腐技术是根基，在卖豆腐的同时尝试售卖水果豆花，意外地在青云路食客间口口相传，逐渐出名。

“改造对我们来说是机遇，也是挑战。”王珍珍坦言。从风吹日晒的街边摊搬进规范明亮的市集档口，环境好了，但租金和竞争压力也大了。

好在青云市集带来的巨大人流完全抵消了压力。该店旅游旺季生意最火爆时，一天营业额能达到八千元，要卖出两三百碗豆花。

“以前来的多是住在附近的街坊，现在一听口音，大半都是外地游客。”王珍珍说，许多游客将水果豆花作为辣味大餐后的“解辣神器”，这碗传承了家庭手艺的甜品，也因此成了游客体验贵阳烟火气的一部分。

市井美味的“守”与“变”

夜幕渐深，青云路的烟火气愈发浓烈。在青云市集中段，“红桥老刘烤鸡”的炭火正旺，独特的焦香混合着辣椒面的辛香，飘出很远。

老板廖宗发站在烤架后，神情专注地翻动着滋滋冒油的鸡腿和鸡翅。他的动作不快，但极其稳当，对火候的把握已刻入肌肉记忆。

“我们家在这条路上，也经历了从摊到店。”廖宗发一边刷酱一边说。改造前，他的小摊是青云路“深夜食堂”风景线的一部分。

改造后入驻固定店铺，他最大的感受是“安心了，也想把味道做得更精”。

为了应对暴涨的客流量，他增加了烤炉，但坚持手工翻烤和自制酱料。“机器转出来的，和手烤出来的，香气和口感就是不一样。”有熟客评价，搬进店铺后，环境干净了，但那份带着炭火气的市井味道一点没变。

廖宗发注意到，如今来买烤鸡的，除了结伴而来的年轻游客，还有许多是本地老顾客带着外地朋友来“寻味”。“他们指着我的摊子说，‘这就是我跟你说的，以前我们半夜常来吃的那家’，这种感觉特别好。”

街区运营方贵州箐云商业管理有限公司招商运营经理陶钢曾表示，“青云路很多产品，是你离开了青云市集，离开了贵阳可能买不到或者吃不到的”。

这正是街区致力于打造“贵州首店”集聚地和本土特色挖掘的核心。

从非遗马尾绣、木姜子香水等特色文创，到周记烤鱼、王记豆花、老刘烤鸡等深耕多年的地道美食，共同构成了青云路“一店一特色，一步一风景”的独特魅力。

“青云路步行街的出圈，本质是与本土生活方式的紧密联系。”刘涵说，街区运营始终遵循“先服务市民，再迎接游客”的逻辑。

当本地人依旧把这里当作日常休闲的“客厅”，游客才能真正感受到那份真实、鲜活的城市温度与烟火气。

一场成功的城市更新，不仅改变了街区的面貌，更激活了深植于本土的生活与文化。青云路的故事，仍在每个烟火升腾的夜晚，继续书写。

贵州日报天眼新闻记者 何欣 吴兵

编辑 罗昌

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三审 胡丽华