12月12日，烤匠北京西单大悦城店开业，当天上午10点店门前便排起长队，截至当晚22点排队超1052桌。

这是烤匠在北京开的第5家门店，自2024年9月北京合生汇首店开业以来，烤匠的排队热潮已持续一年有余。现场随机走访显示，晚市消费者排队超四小时，中桌和大桌等位时间更长。

漫长的排队队伍催生出一条几乎零成本的“代排产业链”，据北京朝阳警方通报，烤匠的号票曾被炒至三百元；在二手平台，相关代排服务销量破万。面对这一情况，各餐饮品牌通过限号、动态核验、分时段放号和延长营业至凌晨等方式对黄牛市场展开“反围剿”。

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被明码标价的等待

作为烤匠北京首店，合生汇店的排队热潮已经超过一年。店长徐先生向搜狐美食表示，当前烤鱼的日销售量超500条，平均翻台率也稳定在10轮以上。“整体差不多要排四个小时，中桌和大桌等待时间会更长。”现场一位小桌顾客计算后表示，“而且这么多号确实都是真实客流，没有空号的现象。”

烤匠北京合生汇店现场情况（图源：搜狐美食）

12月12日，烤匠北京西单大悦城店开业，这是烤匠在北京开的第五家门店，截至当晚22点排队超1052桌。

现场，一位苦等四个小时的消费者表示，再好吃的食物，经过漫长等待，“体验肯定都会打折扣”。尽管商家提供了画石膏娃娃、送零食冰饮等服务试图缓解焦虑，但有顾客画完石膏娃娃后苦笑：“画完了还没吃上，更焦虑了。”

“我们每次都是买闲鱼上的号。”四川籍的熟客们表示，“之前我来吃的时候也是找黄牛加的号。”搜狐美食检索发现，当前咸鱼平台综合排序最靠前的“烤匠代排”订单已售出超1万份。

此前北京朝阳警方通报，自2024年9月烤匠北京首店开业以来生意火爆，引来不少“黄牛”倒卖号票，一张号票少则几十元，多达300元。2025年2月，烤匠合生汇店配合警方对盘踞在该店的黄牛团伙采取行动，最终对6人处以行政拘留，另对2人给予行政警告。

从早期的喜茶、茶颜悦色，到烤匠、火烧云、寿司郎，再到上海的网红小酒馆、杭州的傣家菜馆。出现排队现象的门店，往往可能催生黄牛市场，这已成为一线及新一线城市网红餐饮的“附属产业”。

“餐饮黄牛票”投入低，几乎零成本，换取的却是巨大收益。此前有媒体报道，喜茶的黄牛以家庭或同乡为纽带，分工明确，有人专职排队，有人现场叫卖，利润率超过60%，月收入可达数万元。如今，这种模式与互联网平台结合，衍生出线上“代订”服务，形成产业链。

据极目新闻报道，11月23日，北京一网友发帖吐槽“北京寿司郎黄牛震撼首发交换模式”，表示若不购买黄牛号，需现场排队等待近400号才能就餐，因此自己从黄牛处花了38.88元买了一个号，结果被要求到店后新取两个号码交予黄牛作为“交换”

黄牛用一个号不仅能获得近40元的收益，还能换回两个新号，实现了号源的“永动”再生，并且还规避了多数平台对于一个电话只能取一个号的限制。

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餐饮业反制黄牛

面对黄牛挑战，大部分品牌采取动态核验以及限号限购，即线上号截图无效，线下号绑定手机并核验，且每个手机号每次限量购买。

茶颜悦色在新店开业时期通过发放取号牌和一人限购2杯来避免代购和倒卖。烤匠线上取号凭平台排号页面入场，明确截图和分享页面无效；同时建立“黄牛黑名单”系统，对频繁取号的手机号进行拦截并拒绝发号，使利用多设备、多账号批量抢号然后转卖截图的简单路径无效。

线下取号入场时执行“纸质票+手机尾号”双重核验，力求“人号合一”。现场还可以通过美团新上线的“预点餐”功能提升效率，“顾客在排队过程中提前选好菜品，不仅可以充分利用排队时间，还可以节省用餐时间提升翻台率，让正在排队的顾客们也能尽快吃上，形成一个良性循环。”烤匠运营相关负责人向搜狐美食表示。

逐步延长营业时间至凌晨五点，是烤匠稀释瞬时客流，缓解排队压力的另一举措。除新开的西单大悦城店（当前营业至凌晨三点）外，其余四家门店都将营业时间从晚上十点延长至凌晨五点。徐店长表示，这一决策的源头其实只是纯粹的“顾客视角”。通过将日均营业时间拉长至18小时，烤匠还实现了将“烤鱼正餐化”延伸至“夜宵场景”。徐店长观察到，后来有顾客主动“错峰”专程来吃夜宵。

寿司郎通过上线微信自有小程序取号系统，优化预约规则，实行线上预约取号占1/3，线下排队取号占2/3，实现将稀缺的号源优先留给已抵达商场、消费意愿更强的真实顾客，减少远程空号占用。

针对美团、大众点评等常规取号平台，烤匠北京门店将线上取号时间严格限定在工作日晚7点、周末晚8点后开放，通过分时段放号来平滑需求峰值。

全国消费经济学会学术委员会副主任洪涛认为，黄牛代排增加了消费者的时间成本和用餐成本，且易引发纠纷，对餐厅口碑和消费者体验造成负面影响。从长远来看，商家自身更重要的是确保顾客满意度，以此建立忠实的客户群体。

撰文 | 意欢