我国比较少见的6种蔬菜，很多人不认识，吃过4种以上的，估计都老了，你吃过几个？

菜市场里青翠水灵的上海青、圆滚滚的土豆总是占据着蔬菜区的C位，但若把时光倒回三十年前，那些藏在田埂地头的"野菜明星"才是老百姓餐桌上的常客。这些如今在超市难觅踪影的乡土蔬菜，承载着特殊年代的集体记忆，就像一把打开时光隧道的钥匙。

1. 冰菜

冰菜，又名冰草、水晶冰菜，因其叶片表面覆盖着晶莹剔透的“冰珠”而得名。这些“冰珠”其实是植物的分泌物，富含天然植物盐，吃起来带有淡淡的咸味，口感清脆爽口。冰菜原产于非洲，近年来才在我国一些大城市的高档餐厅和超市出现，价格相对较高。冰菜可以凉拌、清炒或涮火锅，是夏季消暑的佳品。

2. 洋蓟

洋蓟，又名朝鲜蓟、法国百合，是一种外形酷似莲花的高档蔬菜。洋蓟的食用部分是花苞和花托，口感鲜嫩，味道清香，略带苦味。洋蓟原产于地中海地区，在我国的种植面积很小，主要供应高档餐厅和酒店。洋蓟可以蒸煮、烤制或做成沙拉，具有很高的营养价值，被誉为“蔬菜之皇”。

3.紫背天葵

紫背天葵，又名红凤菜、血皮菜，是一种叶片背面呈紫红色的蔬菜。紫背天葵的口感柔嫩，味道清香，略带苦味。紫背天葵原产于我国南方地区，但由于其种植难度较大，产量较低，因此并不常见。紫背天葵可以炒食、凉拌或做汤，具有很高的营养价值，尤其是铁含量非常丰富。

4.藠头

藠头，又名薤白、野蒜，是一种外形类似小葱的蔬菜。藠头的鳞茎可以食用，口感脆嫩，味道辛辣，略带甜味。藠头原产于我国，在古代是一种常见的蔬菜，但由于其种植难度较大，产量较低，因此逐渐被其他蔬菜所取代。藠头可以腌制、炒食或做调料，具有很高的营养价值，尤其是杀菌消炎的功效非常显著。

5.菊芋

菊芋，形似迷你版芋头。是一种根部膨大的植物，在华北地区被称为"鬼子姜"，其脆生生的口感与生姜相似却无辛辣味。物资紧缺时期，家家户户都会腌制几坛子当咸菜，现在医学研究才发现它富含的菊粉是天然益生元。北京胡同里偶尔还能见到推车叫卖的老师傅，玻璃罐里泡着的淡黄色块茎，勾得老食客们纷纷驻足。

6.折耳根

折耳根一般长在川渝地区，这种学名鱼腥草的植物，其白嫩的根茎带着让外地人闻风丧胆的腥气，却是西南人民的心头好。成都的火锅店里，老师傅会将新鲜折耳根切段拌入辣椒油，脆生生的口感配合冲鼻的异香，形成令人上瘾的味觉炸弹。有趣的是，明代《救荒本草》就记载它"可疗瘟疫"，现代研究证实其挥发油确有抗菌作用。

以上6种蔬菜，在我国都比较罕见，很多人可能连见都没见过，更别说吃过了。如果你吃过4种以上，那说明你年纪可能不小了，或者是个资深的美食爱好者。随着人们生活水平的提高和饮食文化的多元化，这些罕见的蔬菜也逐渐走进人们的视野。有机会的话，不妨尝试一下这些独特的蔬菜，或许会给你带来意想不到的味觉体验。

关于我国比较少见的6种蔬菜，就分享到这里，朋友们，你吃过这些蔬菜吗？吃过几种？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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