澳洲牛肉有望从中式餐饮的“高品质选项”逐步转化为“品质刚需”。

11月18日，三旋“澳洲牛肉赋能中式餐饮私享品鉴会”在上海维州集市举办。澳大利亚维多利亚州政府大中华区特派专员Leigh Howard，中国食品行业、中国高端牛肉进口与分销领域资深企业家、天谱乐食食品（上海）公司董事长林思伟，国内新锐餐饮品牌、武汉无敌锤子、川海川行创始人戴楚城及来自全国的20余家头部餐饮品牌创始人共同参会。

本次活动以“从牧场到餐桌”为核心主题，通过权威解读、供应链全链路展示、多场景品鉴与客户共创，不仅发布了三旋2025-2026年度系列澳牛新品，更深入探讨了澳洲牛肉如何通过上下游协同，助力中式餐饮实现食材价值升级。

行业趋势：品质食材成火锅赛道破局关键

近年来，中国火锅行业竞争逻辑发生深刻转变。行业数据显示，随着消费者对健康、天然和高品质食材需求的提升，76%的食客将“食材品质”列为就餐决策的首要因素。同时，火锅味型多元化（如酸汤、糟粕醋等）倒逼食材升级，传统冻品牛肉因口感局限难以满足新需求，而澳洲牛肉凭借其天然的奶香风味、细腻纹理与标准化分级体系，成为火锅品牌打造差异化产品的“战略武器”。

市场数据同样印证了这一趋势。2025年10月，澳大利亚对华牛肉出口量突破2.02万吨，同比增长29%，其中冷鲜牛肉增速高达59%。过去十年间，澳洲谷饲牛肉对华出口量增长超6倍，冰鲜牛肉增长10倍，成功填补了中国高端红肉市场的需求缺口。在此背景下，三旋联合天谱乐食等供应链伙伴，通过深度协同上下游资源，推动澳牛在中式餐饮中的应用创新。

（澳大利亚维多利亚州政府大中华区特派专员 Leigh Howard 致辞）

供应链协同：从牧场到餐桌的全链路价值重构

本次品鉴会凸显了三旋在澳洲牛肉供应链整合上的核心优势。从源头牧场合作、标准化生产到餐饮终端定制，三旋通过“垂直整合+客户共创”模式，构建了高效响应的供应链生态。

源头溯源与品质保障：2025年4月，三旋联合头部火锅品牌开展“澳洲牛肉寻源计划”，深入澳大利亚Rangers Valley、O’Connor等牧场，实地对接育种、饲养与分级体系。澳大利亚肉类标准（MSA）及电子耳标追溯系统覆盖98%的肉牛，确保从牧场环境、饲料配比到疫病防控的全流程可控。

标准化与本地化创新：从2025年5月开始，三旋协同餐饮客户及澳牛供应链企业制定《澳洲牛肉中式火锅应用标准》，针对切割厚度、涮煮时间等细节量化指标，并研发适配中式烹饪的澳牛产品矩阵，涵盖原切、轻腌品类及特色部位（如牛板腱、上脑）等产品。例如，黔夺夺火锅通过联合开发原切澳牛板腱，将其置于菜单“黄金位”，点击率提升超3倍。

成本与供应链稳定性优化：中澳自贸协定下，澳洲牛肉即将于2026年1月再次开启零关税。这一政策红利，结合15天的稳定供货周期，使澳洲牛肉在价格与供应效率上具备显著优势，为餐饮企业提供了高性价比且可持续的食材解决方案。

（2025年4月，三旋联合国内部分头部火锅品牌寻源澳洲牧场）

案例实践：头部品牌以澳牛构建差异化壁垒

目前，国内众多头部餐饮品牌已成功吃到了澳牛为自己带来经营提升的第一口“鲜”，如巴奴毛肚火锅已构建了覆盖安格斯牛小排、雪花和牛等7大品类的澳牛矩阵，单店月销量屡创新高；三旋的澳牛产品已成功应用于芸山季、黔夺夺、川西坝子、罗二、无敌锤子等连锁品牌，传统的川渝红汤、醇鲜的云南野生菌汤、浓郁的贵州酸汤等都与澳牛实现了完美的适配，澳牛脂香浓郁、低腥味、高吸味等特性，让消费者在品味不同品牌特色锅底味型的同时，品尝到了高品质牛肉本味给自己带来的味蕾愉悦。

（活动现场展示的部分澳牛产品）

现场直击：品鉴会成行业价值共创平台

此次活动设置了牧场溯源成果展示、合作品牌产品陈列及多场景品鉴区，通过火锅涮煮、中式爆炒等烹饪形式，直观呈现澳牛在不同餐饮场景的应用潜力。

澳大利亚维多利亚州政府大中华区特派专员Leigh Howard在致辞中强调：“维州作为澳洲牛肉的核心产区，将持续推动与中国餐饮企业的深度合作。三旋在供应链整合与产品创新上的实践，是中澳食品贸易深化的重要范例。”

天谱乐食董事长林思伟在主题演讲中指出：“澳洲牛肉的分级标准与产品矩阵，能够精准匹配中式餐饮对品质、风味与成本控制的多元需求。通过供应链协同，我们正将澳牛打造为中餐升级的‘基础食材’。”

（三旋供应链董事长 李聘熙 介绍三旋澳牛供应链战略）

未来展望：供应链引领餐饮价值竞争新周期

随着火锅行业从“模式内卷”转向“食材价值竞争”，供应链企业已从后端支持者转变为前端创新引领者。三旋CEO李聘熙表示：“当同行在价格中内卷，我们选择在价值中破局。未来，三旋将持续深化全球优质资源整合，通过供应链韧性、产品创新与价值共创的三重协同，助力餐饮客户开辟增长新蓝海。”

业内分析认为，在消费升级与供应链升级的双轮驱动下，澳洲牛肉有望从中式餐饮的“高品质选项”逐步转化为“品质刚需”。而打通从牧场到餐桌的全链路协同能力，将成为食材企业与餐饮品牌共同赢得万亿市场的核心壁垒。

（文中数据支持：澳大利亚农业、渔业和林业部、肉类与畜牧业协会、中国海关总署、红餐产业研究院等）

关于三旋

三旋是中国领先的火锅食材供应链品牌，以“全球选材，中国味道”为理念，专注于为餐饮企业提供标准化、定制化及高价值的食材解决方案。通过联合全球优质产区与本地化产品创新，三旋致力于推动中餐供应链的现代化与品质化升级。

（作者：红餐编辑部）