食客围坐，精美雅致的铜锅里热辣滚烫，来自云南山林的野生菌正在慢慢释放鲜美的精华……

菌彩火锅

在中国多元的餐饮版图中，以“神秘”“生态”著称的云南野生菌，是诸多精神云南人心中的宝藏菜系。然而放眼全国，却鲜少诞生具有统治力的连锁餐饮品牌。

如今，这一局面正在被打破。2025年岁末，寒意渐浓的北京餐饮界迎来了一股来自春城昆明的“暖流”。位于北京核心商圈的“菌彩·云南野生菌火锅”二店甫一亮相，便引发排队热潮。其三店也在紧锣密鼓筹备之中，计划于2026年1月底亮相。

“菌彩·云南野生菌火锅”北京蓝色港湾店开业

与此同时，行业重磅荣誉接踵而至——“地标美食代表品牌”“人民优选品牌”“民族品牌国货典范”的认可，“2025年度红鹰奖区域标杆品牌”“大众点评必吃榜”的多年肯定……从昆明的一隅起步，已在北京、上海、成都等一线城市遍地开花，8年时间，菌彩直营门店突破31家，年服务人次超300万。

在激烈的火锅市场红海中，菌彩究竟掌握了什么密码，能让“一锅菌汤”成为兼具文化厚度与商业速度的中国餐饮行业新样本？

双喜临门：以“加速度”冲破区域壁垒

“菌彩不仅是在开店，更是在进行一场关于云南生活方式的文化输出。”一位资深餐饮评论人在探访菌彩北京新店后感叹。在北京CBD繁华的霓虹灯下，菌彩将云南山野的质朴与现代商业的精致完美融合。其新店开业即爆满的现象，彻底打破了“野生菌火锅只能在云南品尝”的刻板印象，也彰显了该品牌布局全国核心城市的决心与能力。

用餐顾客络绎不绝

与此同时，连续斩获“红鹰奖”与“必吃榜”，在餐饮业普遍面临增长瓶颈的当下，菌彩的逆势上扬引出了一个核心命题：在标准化难度极高的野生菌品类中，如何平衡“野性”的食材与“理性”的商业模式？菌彩给出的答案，是一场关于长期主义的胜利。

溯源生长：一部“菌为本”的创业史诗

把时钟拨回2017年。彼时，云南野生菌火锅市场虽然热闹，但多以家庭作坊式经营为主，品质良莠不齐，缺乏品牌化运作。在昆明新亚洲体育城，第一家“菌彩”门店悄然开业。很少有人能预料到，这家以野生菌火锅为核心产品的餐厅，会在不到十年里成长为中国野生菌餐饮的标杆品牌。

门店里的野生菌装饰

菌彩的故事，始于昆明，根植于楚雄州南华县——一个被誉为“世界野生菌王国”的小城。云南，这个拥有复杂地形和独特立体气候的省份，孕育了全球半数以上的野生食用菌种类。而南华，森林覆盖率高达71.77%，孕育着1021种野生菌，其中食用菌354种，是我国野生菌种类最多、分布最广、产量最高、品质最优的县市之一。菌彩的创始团队敏锐地捕捉到了南华这一得天独厚的资源优势，确立了“菌为本”的核心理念。

“我们不是在做餐饮，我们是野生菌云南民族文化的翻译官。”这是菌彩内部流传的一句话。创立之初，菌彩并未急于扩张，而是花了大量时间深耕供应链与产品打磨。从第一家店的口碑积累，到走出云南进军“火锅之都”成都，再到挺进“魔都”上海和“帝都”北京，菌彩走出了一条极为稳健的“北上东进”之路。

菌彩特色饮品——黑松露鸭屎香牛乳

截至目前，菌彩已在全国拥有直营门店31家。这31家店并非简单的复制粘贴，而是每一家都经过了市场的严苛检验。尤其是在成都这样嗜辣如命的城市，菌彩以一锅醇鲜的菌汤站稳脚跟，迅速登顶区域热门榜，这本身就是对“鲜味”这一普世价值的最好证明。

从区域品牌到全国连锁，菌彩的成长史，不仅是一个品牌的扩张史，更是云南野生菌这一地标食材走出大山、走向大众的历程。

核心竞争力：“菌彩模式”的三重护城河

在餐饮界，模仿是常态。但菌彩构建的“三重护城河”，让其在野生菌火锅这一细分赛道上，至今难以被超越。

第一重护城河——全产业链闭环的“硬实力”。野生菌的痛点在于季节性和易损性。为了解决这一难题，菌彩在源头下足了功夫。依托南华等核心产区，菌彩构建了“从山林到餐桌”的严苛标准化体系。每一朵菌子从采摘、分拣、冷链运输到门店上桌，都经过了精密的计算与管控。这不仅保证了食材的新鲜度，更通过规模化采购平抑了野生菌价格的波动，让消费者能以高性价比享受到珍馐美味。

新鲜的菌子四拼

第二重护城河——研发创新的“匠心力”。虎掌菌需90分钟释香，见手青需12分8秒消靛留鲜……“汤”是野生菌火锅的灵魂。菌彩独创的“三重十炼”熬汤工艺，堪称行业教科书。一重选材，精选普洱茶山生态鸡、大骨等多种食材；二重熬制，严格把控火候与时长，将食材精华完全析出；三重提鲜，加入秘制菌料与鲜菌，让汤底呈现出层次丰富的“复合鲜”。

此外，菌彩还引入了“航天急冻锁鲜技术”，将野生菌在采摘后极短时间内进行超低温处理，完美锁住细胞壁内的水分与风味，让食客一年四季都能品尝到宛如刚出土般的鲜美。值得一提的是，在烹饪环节，其拥有专利的“子母铜锅”，不仅造型质朴典雅，更在功能上实现了菌汤与涮菜的分离，保证了每一口汤的纯净，解决了菌汤煮制时间长的等待痛点。

子母锅底

第三重护城河——文化体验的“软实力”。走进菌彩的任何一家门店，都仿佛穿越到了云南的雨林深处。从哈尼梯田的流线设计，到彝族刺绣的点缀；从服务员身着的民族服饰，到餐桌上关于每一朵菌子的科普卡片，菌彩营造的是一种全感官的文化展示。在这里，吃饭不仅仅是为了果腹，更是一次关于云南文化的沉浸式体验。

充满云南特色的包烧见手青

品质与口碑：奖项背后的“云南标准”

金杯银杯，不如老百姓的口碑。“鲜得眉毛都要掉下来”“服务细致入微”“不用去云南也能吃到正宗味道”……在各大社交媒体平台上，这样的评价比比皆是。菌彩连续三年登榜“大众点评必吃榜”，背后是对“云南标准”的坚守。

食材保鲜更为严格的黑松露刺身

野生菌虽美，但食用安全是红线。在中国饭店协会授予其“地标美食代表品牌”称号的背后，是菌彩对食品安全的零容忍。菌彩建立了一套高于国家标准的内部质检体系，并对服务人员进行严格培训，以确保每一锅菌汤都煮够时间、每一个品种都安全无虞。

“野生菌金锅奖”“年度TOP ONE”……这些荣誉，既是对菌彩商业成绩的肯定，更是对其在推广滇菜文化、制定行业标准方面所做贡献的表彰。在成都、上海、北京，新店开业即登顶区域热门榜的现象，反复验证了市场对“高品质健康餐饮”的巨大渴求。

展望蓝图：从核心城市布局到国际化想象

随着北京市场的持续深耕，菌彩在2026年的战略蓝图已然清晰：重仓华北等核心市场，抢占城市核心商圈，让“吃菌彩”成为都市精英与健康小聚的首选。

菌彩特色菜品——奇遇红伞伞

但菌彩的触角并不仅仅停留在餐桌上。据悉，菌彩正在积极布局零售化赛道。基于强大的供应链优势，菌彩持续推出野生菌周边产品，如菌菇酱、菌汤包，甚至极具创意的“菌菇咖啡”。这种品类的延伸，旨在打破餐饮的时空限制，让云南味道渗透进消费者的日常生活。

更宏大的愿景在于国际化。云南野生菌，由于其生长环境的不可复制性，具有与松露、鱼子酱比肩的世界级食材潜质。菌彩正致力于推动品质鲜菌到家项目，力图将这一大自然的馈赠推向全球舞台。

门店特色装饰

“我们希望未来在纽约、在巴黎，人们提到中国美食，除了烤鸭和火锅，还能想到云南的野生菌。”菌彩品牌负责人如是表示。

这锅从云岭山野沸腾而起的菌汤，正以其独特的文化内涵与坚实的商业步伐，书写着中国民族餐饮品牌创新与突破的新篇章。