现在开餐饮店，跟上战场差不多，不是你不够努力，而是这盘棋的下法，早就变了。

2025年上半年，全国有161万家餐饮门店倒闭，几乎你刷一条短视频，就有一家哭着收摊。

这一波“餐饮大逃杀”不是一时兴起，而是结构性大洗牌。创业者在奔跑，韭菜却在换人接力。大多数快餐店撑不过一年，说“快餐”是“快死”也不过分。

时代变了，不是所有门店都有资格活到明年。先说最本质的事：消费者的钱，捂得越来越紧。

现在你想靠100块一顿的小火锅支撑租金和人工，基本就是幻想。火锅、烧烤这些曾经的吸金王，人均消费也都跌了不少。

再看看消费者心态变没变？

变了，而且变得特别狠，以前手一挥，奶茶火锅齐飞，今天出门第一步就是打开团购平台，搜索“几折”。

你还在追求高客单，那对不起，活该没人进门。不少创业者以为卷到极致是条出路，就开始追“网红”。

现在你随便一数，什么“玉米蛋挞”“奶皮糖葫芦”“干煮蒸菜”“固体杨枝甘露”……一个风潮接一个，但几乎清一水的逃不出那个结局：暴火一个月，转身凉透，大部分快餐店活不过12个月。

尤其是那类炒概念的项目：什么七元吊笼，免费续粉，站队排到天际线，动辄日入两三万。

一问品牌，页面干净得像刚搭建完，宣传海报堆满华丽关键词，“复古”“废墟风”“轻松翻台20轮”“月营收破50万”，听得人心潮澎湃，钱包已空。

然后加盟进去你才发现根本没有直营案例，供应链混乱到离谱，宣传的都是极端样本，甚至是凭空捏造的数据。

做市场调研了吗？算过回本周期了吗？品牌代理是真实存在的吗？

没有，都是被热搜、短视频、造势广告洗脑了。这不是创业，是赴死，网红项目背后不是红利，而是镰刀。

那为啥越来越多餐厅活不下去？

一是消费降级，是现实，这几年的经济状况让大众口袋紧张，“质价比”变成刚需。

消费者关注点也已经彻底变了：菜品丰富度、卫生程度、价格实惠性成了首要考虑，而不是装潢、排队、短视频能不能拍出大片。

二是门店生命周期断崖式下降，你可能刚装修完，热点就过去了，还没开始盈利，就要考虑清仓。

三是二手厨具市场也遭“活埋”，往年还能靠设备回收回血的商家，现在连“收尸人”都拒收设备。

这一切都指向一个核心：供大于求 + 盲目跟风 + 消费降级 + 资本炒作 = 餐饮惨烈淘汰。

我们再来看看那些跪下的典型“项目”，比如牛肉米线，一家品牌靠社交媒体爆红，喊出“三个月回本”“门店即日盈利”，结果开店十几天的转让信息满天飞。

还有“牛肋自助餐”，号称人均60多吃安格斯，短短一年开出百家，牌照发疯般授权。

但后来发现这些加盟商被收取了不菲的品牌代理费，有人血亏几百万，公司甚至已经注销跑路。

这些项目背后的真相，只有三个字：收割局。

背后不是什么靠谱的正规军，而是打着“快招”、“轻运营”旗号的招商诈骗团伙。他们不靠盈利，而是靠让你赔。

那别人都在赔钱，还有人能活下来吗？

有，而且他们有共同特点：第一，不碰网红噱头，而是在扎实打磨基本盘，现在的顾客不是不花钱，而是嘟囔着“这玩意值不值”。

第二，极简运营模型，控制成本、优化流程、精确复购率，没有二次消费，就算首单打了7折也是浪费。

第三，稳扎稳打，看长线回报，能撑过生死线，再来谈扩张。还没卖出50份蛋挞就想着开10家分店，那你不死，谁死？

现在开餐饮，不是看你有没有勇气，而是看你有没有认清现实的能力。

这个行业不需要幻想，不崇拜爆红，只信两件事：可持续盈利模型，和符合趋势的产品结构。空气不是不能炒，但一定不是在餐饮里。

2025年有人血本无归，但也有人站稳了脚，差距不在于有没有“当红杯子”或“排队特辑”，而是在于你做的是幻想的生意，还是现实的买卖。

悲壮潮退之后，才是见真章的时候。