岁末年初，厦门餐饮市场迎来洗牌，多家本土知名餐企展现出强劲的发展活力。它们或创新产品形式，开设平价海鲜小火锅；或拓展市场边界，在新加坡等地布局首店，于行业转型中抢占发展先机。

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老牌餐企试水平价小火锅

去年年底，厦门舒友餐饮有限公司（以下简称：厦门舒友）在湖里区南山店试水平价海鲜小火锅，受到市场广泛关注。据悉，其位于海西金融广场C座的平价海鲜小火锅门店拟明日开业。

厦门舒友今年还计划在厦门、福州、莆田等地开设新门店，打造用餐环境更佳、体验感更好的地标性餐饮。这一厦门老字号品牌走出发展新路径，不断扩张餐饮版图。

厦门餐饮行业协会相关人士表示，随着餐饮市场调整，消费者更加注重质价比。在此背景下，不少餐企开始向平价转型，舒友平价海鲜小火锅通过营造消费新场景，应对新的消费趋势，从而取得消费者的青睐。

厦门舒友白鹭洲店总经理石金春认为，餐企要想占据一席之地，关键在于摆脱同质化。舒友通过调整产品体系、融合多个菜系，力争做到“人无我有，人有我优，人优我转”。

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闽菜守正创新加速“出圈”

还有不少厦门餐企在外地市场崭露头角，成为游客争相打卡的热门餐厅。它们围绕食材选择、烹饪技艺、菜品呈现、餐饮文化等方面精益求精、守正创新，加速闽菜品牌在全国乃至全球“出圈”。

以临家·闽南菜为例，其新加坡首店已完成筹备，计划今年2月正式开业。未来，品牌将以“标准化品质与本地化适配”相结合的模式，稳步拓展海外市场。临家·闽南菜相关人士告诉记者，新加坡作为东南亚美食枢纽，聚集大量闽籍华人华侨，他们对闽南风味有着天然的情感认同与消费基础。此时临家·闽南菜出海，既是把握市场机遇的战略之举，也承载着推广闽菜文化的使命。

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鹭岛美食文化日益多元

从厦门市商务局了解到，截至目前，厦门拥有餐饮企业近4000家。去年底在厦门发布的“第二版福建省米其林指南”中，，不仅彰显了这座城市多元包容、接轨国际的美食风貌和充满活力、富有创意的餐饮生态，也从一个侧面展现了厦门持续推进国际消费中心城市建设的坚实步伐。

在业内人士看来，餐饮行业的发展进程，核心是品质与效率的竞逐。厦门不少餐企以闽南文化为根，以创新升级为翼，持续在产品打磨、供应链优化和运营精细化等多维度深耕。它们既是闽菜传统的坚定守护者，也是行业变革的积极先行者，正让越来越多的八方来客爱上地道的闽南风味。

厦门市商务局 & 厦门日报社 联合出品

来源：海西晨报