中国牛肉消费市场正呈现稳步增长态势，为高品质牛肉食材带来广阔空间。昨天，叮咚买菜在上海举办“寻味中国——跑山牛发布会”，推出涵盖20余款商品的跑山牛系列，同时与宁夏泾源县政府签订战略合作协议，宣布未来一年采购泾源黄牛肉金额将突破5000万元，以地标食材赋能消费升级与乡村振兴。

公开数据显示，2020年以来全国牛肉消费量已连续4年增长，2024年达1070万吨，同比增长4.1%；2019至2023年，鲜牛肉市场规模从4640.4亿元增至6304.8亿元，复合年增长率约8%。叮咚买菜平台数据同样印证这一趋势，今年以来其华东区域国产鲜牛肉GMV占比提升12.2个百分点至40%左右，用户渗透率增长超15个百分点，标志着中国家庭对牛肉的需求已从“吃得饱”向“吃得好、吃得真、吃得鲜”转变。

针对消费者对牛肉“新鲜度不足、地标真伪难辨、切割不适配烹饪场景”的核心痛点，叮咚买菜跑山牛系列重点引入宁夏泾源黄牛与贵州思南黄牛两大国家地理标志品种。这两种黄牛均为西门塔尔牛与当地黄牛杂交的优质品种，生长于高山草饲环境，2-3年慢养周期积累了丰富风味物质，肉质鲜嫩多汁。目前已开发吊龙、嫩肉片、酸菜小炒黄牛肉等20余种商品，思南黄牛已登陆上海市场，泾源黄牛则主攻江浙地区。

高效供应链是新鲜送达的关键。以思南黄牛为例，活牛从贵州运至苏州屠宰后，1小时内便送往上海排酸，经分割、包装后最快48小时直达餐桌。依托全程冷链管控与高效货品周转，叮咚买菜将跑山牛在架可售期设为仅2天，远短于普通冷鲜牛肉的21天至45天保质期，确保最佳鲜度。市场反馈显示，两款黄牛10月销量较上架初期分别增长85%和90%，随着降温来临有望迎来爆发式增长。

此次与泾源县的深度合作，成为叮咚买菜深耕地标农产品的重要落子。泾源县地处六盘山腹地，平均海拔2100米，530余种天然草料造就了泾源黄牛的独特品质，该品种2014年便获国家地理标志保护认证。叮咚买菜不仅获得泾源县政府直接授权的地理标志使用权，还以自有品牌“禾花田”对其进行统一包装，由旗下谷雨肉类事业部自营工厂完成分割加工。

除鲜切肉类外，叮咚买菜还推出蔡长青联名酸菜炒泾源黄牛肉、泾源黄牛肉小笼包等深加工产品。叮咚买菜副总裁白登科表示，未来将借鉴“黑钻世家”黑猪的成功经验，探索泾源黄牛订单养殖模式，加强全链路溯源管控，打造完整产品矩阵。“我们要把跑山牛系列打造成地标农产品运营标杆，通过‘4G’好商品战略，让消费者享受高品质食材的同时，助力产地经济发展。”

叮咚买菜肉禽蛋事业部高级总监杨波指出，跑山牛系列是“4G”战略在差异化商品层面的落地体现。事业部秉持“自在、真香”的价值主张，既尊重牲畜自然生长规律，又通过地标授权实现真溯源，未来将持续开发适合中式烹饪的高品质肉类，引领行业升级。