凌晨的柳州街头，小店的大锅灶里火光跳跃，为清晨的食客们默默地准备着。

柳州美食版图远比一碗螺蛳粉辽阔丰富。当外地游客还在螺蛳粉店前排队时，本地人已经用一碗鲜美的煮粉开启了清晨，用一锅热辣的螺蛳鸭脚煲点燃了夜晚。

01 柳州煮粉

柳州煮粉是许多当地人清晨唤醒肠胃的首选。与螺蛳粉浓烈的汤底不同，煮粉更讲究一个“鲜”字。当天熬制的骨头汤底清澈而醇厚，新鲜的猪肉、猪肝或粉肠在滚汤中快速烫熟，最大程度保留食材本味。

嫩滑的切粉浸在汤里，吸饱了汤汁，入口顺滑。在一些乡镇，还能找到用传统柴火烹制的煮粉，带有独特的烟火香气。吃之前，按个人喜好加入葱花、辣椒、酸豆角等配料，这碗粉用温柔的暖意妥帖地抚慰着每一个清晨的胃。

02 滤粉

滤粉是柳州下辖融安、融水等地的特色美食，制作始于清乾隆年间，至今已有两百多年历史。2012年，长安滤粉制作技艺被列入广西自治区级非物质文化遗产代表性项目。

它的名字来源于其独特的制作方式：将特制的米浆通过带孔的锥形漏斗“滤”入滚水中，形成一根根粗细自然的米线。滤粉口感软糯且容易挂汁，通常配以烧炙、头菜、腐乳、花生等配料。每一碗都带着手工制作的痕迹，是质朴扎实的乡土风味。

03 卷粉

柳州卷粉是当地人喜爱的小吃之一。它用细腻的米浆蒸制成薄如蝉翼的粉皮，包裹着肉末等馅料，卷起切成小段。

卷粉的配料颇有特色，常会淋上柳州特色的双合糟辣酱和酸梅果酱等酱料，再撒上花生碎、酸豆角。一口下去，粉皮的嫩滑、馅料的丰富、酱汁的浓郁、配料的香脆在口中层层展开。

04 螺蛳鸭脚煲

这道菜被柳州人视为与螺蛳粉地位相当的美食。它将柳州人最爱的螺蛳与鸭脚组合，成为夜市中最受欢迎的美味之一。

鸭脚需先炸后卤，表皮起皱，更容易吸收汤汁。放入以螺蛳、筒骨、香料熬制的浓郁汤底中煲煮，变得酥烂脱骨。煲中常加入吸味的鹌鹑蛋、软糯的芋头、绵软的豆腐泡等配菜。这道菜在柳州极受欢迎，一些店铺在旺季每天需要准备上万只鸭脚和上千斤螺蛳。

05 炒螺

炒螺是柳州夜宵摊上的经典小吃。制作过程颇为讲究：新鲜螺蛳需用盐水浸泡，使其吐净泥沙，然后剪去尾部以便入味。

炒制时，先爆香蒜米，再加入酸笋、泡椒、姜片等柳州特色配料炒出香味。调味时加入腐乳、蚝油、生抽等，最后放入紫苏提香。炒好的螺蛳鲜香辣爽，是柳州夜生活中不可或缺的美味。

06 糟辣扣肉

这道菜是柳州宴席上不可或缺的经典菜肴。它选用肥瘦相间的五花肉，经过煮、炸、切片等多道工序处理。

肉片皮朝下码放在碗中，上面铺满用柳州特色的双合糟辣酱、蒜末、腐乳等调制的酱料。这种双合糟辣酱由本地糯米甜酒结合红辣椒、姜、蒜等制作而成，色泽红亮，酸辣醇香。

长时间蒸制后，糟辣酱的酸辣味与油脂的丰腴相互渗透，肉片肥而不腻，入口即化。上桌前将碗倒扣于盘中，形如宝塔，通常还会配上吸收了肉汁的芋头同食。

07 烤鱼

柳州江边的烤鱼是当地特色的美食体验。选用柳江新鲜的活鱼，肉质鲜美。烤制过程中，鱼皮变得香脆，而鱼肉保持鲜嫩多汁。

烤鱼通常配以各种香料和蔬菜，在炭火上慢慢烤制，香气四溢。在柳江边，一边欣赏江景，一边品尝现烤的鲜鱼，是许多游客和本地人都喜爱的用餐方式。

08 柳州特色甜品

柳州的甜品小吃多样且富有特色，常作为正餐后的点缀或消暑佳品。

• 冰渣豆腐花：嫩滑的豆腐花配上细细的冰沙，浇上红糖水，清凉解暑，甜而不腻。
• 木薯羹：本地木薯粉质丰富，熬煮后口感软糯Q弹，与冰糖水结合，变得晶莹剔透，清甜不腻。
• 槐花粉：用槐花和大米制成，形如小虫子，色泽淡黄，滑嫩爽口，带有淡淡槐花香。
• 凉粉：有黑白两种，可单选可混搭，切成小块后加入糖水，清凉解渴。

这座城市的美食版图远比想象中宽广。当旅行者离开时，带走的不仅是对酸笋味道的记忆，还有对一锅沸腾鸭脚煲的念想。