把核心工艺搬回门店，餐饮行业“透明化”再进一步_网商电商

把核心工艺搬回门店，餐饮行业“透明化”再进一步

创始人

2026-02-10 10:29:17

东方网记者柏可林2月9日报道：2026年初春，味千（中国）在上海近铁广场，举行了一场特别的30周年庆典暨新品品鉴会，邀请嘉宾共同见证其战略升级的关键时刻。

品鉴会上，味千创始人潘慰表示，2026年恰逢味千进入中国市场三十周年。在三十周年的关键节点，味千决定做一件“看起来很笨的事”：将“熬汤”这项核心工艺，重新“搬”回门店，“搬”到顾客眼前。据介绍，味千彻底革新了其骨原料供应体系，通过建立高效的冷鲜配送链路，确保大骨从源头到店的新鲜度。尽管此举使原料成本显著增加，但味千认为，为“新鲜”付出的代价是值得的。目前，这一变革已在焕新首店——上海近铁广场店全面落地。

在近铁广场店的开放式厨房，顾客可以亲眼见证新鲜大骨经历清洗、焯水、数小时慢火熬煮的全过程。不仅如此，味千还将菜品的配送时长和店内存放时长标注的清清楚楚，以海报形式放置于近铁广场店门口。每道菜品在海报上明确标注“店内新鲜制作”或“中央厨房半预制”，并公开“配送时长”与“店内存放时间”。

这场以“新鲜”为核心的变革，已通过市场初步检验。作为战略载体的新品“超级大骨肉拉面”自2025年推出后便广受青睐。为确保极致的“不过夜”新鲜体验，味千采取了定量配送至店模式。

味千中国的30年，也是中国餐饮黄金30年。如今，中国餐饮市场竞争日益激烈、消费者愈发挑剔的，潘慰表示，味千今年会以近铁广场店为起点，稳步推进全国门店的全面焕新，“味千将以‘超级大骨肉拉面’为起点，逐步推出更多营养均衡的创新产品。同时，我们正在与营养研究机构合作，开展中国人营养状况研究，为产品创新提供科学依据。”

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