经济日报记者 刘畅

当深夜突然想尝一口地道川味时，指尖轻点屏幕，约半小时，麻辣鲜香的川菜便被送到家门口；以往购买郫县豆瓣、川味豆豉等川菜调料，需要去便利店，现在足不出户，半小时即可轻松“解锁”……即时零售业态的蓬勃发展，让线上下单、线下履约从单纯的商品交易向全链路生活服务升级转变，成为川菜产业转型的“重要推手”——既让郫县豆瓣等传统技艺突破流通局限，让复合调味品、预制川菜等升级产品快速触达消费者，也倒逼川菜产业加速标准化、便捷化革新。

“我们的终极目标是为消费者服务，他们的需求在哪里，我们的服务就要转向哪里。”四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司监事会主席岳酰松说，以前，公司产品主要面向传统商超，商超更看重“上架费”带来的利润。现在商超也在转型，一些高端超市设置了“首席品牌官”，他们会依据会员需求提出产品开发思路，并通过“宽类窄品”模式增加上架产品品类，减少产品品种，引导消费者优中选优。此外，商超会要求企业定期更新自己的产品，并确保销售额的持续增长。“达不到要求可能会遭遇‘末位淘汰’困境，压力很大。”岳酰松坦言。

随市场动向调整产品策略成为企业的必然选择，四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司改变了过去“一套产品打天下”的做法，针对不同的市场投放不同的产品种类，持续加大新品研发的力度。“对商超而言，他们服务线下消费者的需求，线上也是‘主战场’。对消费者而言，他们可以接受因为即时零售带来服务升级而适当增加支出。企业则要把重心放在产品品质和风味升级上，而不是打‘价格战’。”岳酰松说。

正如岳酰松所说，随着消费回归理性，“质价比”已成为零售竞争的决胜点，零售业正从单纯的“规模扩张”转向“商品力深耕”，核心逻辑在于回归“商品、成本、效率”的本质。这就要求传统食品生产企业既要重视推陈出新，更要把消费者需求摆在首位。

“通过市场调研，我们发现免剁型郫县豆瓣更受消费者青睐，这类产品不仅口感更加细腻，而且缩短了菜品的预制环节。最初我们只小批量试产，随后开发了定制化产线，持续扩大产量。我们还对豆瓣酱的封装瓶进行调整，依据市场需求，增加了挤压式瓶体设计。”四川省郫县豆瓣股份有限公司贸易部经理鲜佳佳说。

除了产品端的革新之外，消费场景的重构也成为川味产业升级的重要方向。郫都区顺势而为，引导企业搭建多维度消费场景。比如，成都熊大爷餐饮有限公司深耕川味水饺赛道，以“堂食+生食外带+外卖”三栖模式，在全国布局1200多家门店。越来越多的传统川菜行业企业实现从单一的调味品生产向提供川菜烹饪方案转型。

发力即时零售，不仅让川味可以实现“触手可及”，更让传统技艺在适配现代消费需求的创新中增强了生命力，实现产业升级与文化传承。

来源：经济日报