舌尖上的“争夺战”

编者按春节假期是食品消费的旺季。透过火热的年货市场可以发现，健康化、个性化、场景化等正成为食品消费的关键词。与此同时，食品企业利用数字化技术，提升产品品质，打造新场景、新业态、新模式，正成为时尚。顺应消费需求趋势，把握市场机遇，将让食品企业在未来的激烈竞争中跑出发展“加速度”。

市场前沿

■中国经济时报记者 郭锦辉

刚刚过去的春节假期，不仅是食品消费的黄金窗口期，更成为食品企业数字化能力的“角力场”。当前，数字化转型已经不是“选择题”，而是“必答题”。食品企业数字化转型，在巩固传统优势的同时，加快发展形成新质生产力，将更好地满足消费者对美好生活的“舌尖上的需要”。

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数字化激发食品行业新活力

在河南省盛田农业有限公司的数字化车间，工人正从繁重的体力劳动中解放出来。这里既是河南省非遗项目保护单位，也是国家AAA级旅游景区。游客还可以透过玻璃幕墙亲眼目睹“透明工厂”的生产全过程。

从1916年的“老孙家百年粉坊”起步，河南省盛田农业有限公司已经跨越百年历程，完成了从手工作坊到现代企业的转型，如今又在数字化浪潮中玩转“年轻态”。今年春节期间，这家企业通过分布在数智化车间的高清摄像头，向全国消费者实时直播“禹粉”的生产过程。这种“看得见的放心”，极大地激发了春节期间的线上销售。

河南省盛田农业有限公司创始人孙继周告诉中国经济时报记者：“我们依托数字化管理系统，利用历史销售数据与人工智能算法进行销售预测。智能车间根据预测结果自动调整生产节拍，既避免了产能浪费，又杜绝了断货风险。每一批出厂的鲜粉条都带有唯一的‘数字身份证’。消费者扫码即可追溯原料来源、生产批次、检测报告等信息。数字化溯源体系在春节消费高峰期有效保障了食品安全、提升了品牌信任度。”

薪火相传，一味百年。库存是多少、卖了多少产品、哪种产品销量最好……每组数据都从各门店销售端的收银系统直接发送回总部信息管理平台，各种数据一目了然。自2002年北京稻香村打开上云的大门以来，数智化建设成为北京稻香村的新引擎。从2002年到2025年的23年里，北京稻香村的门店扩张数量、销售收入呈现几何级增长。

中国经济时报记者从北京稻香村获悉，今年春节期间，北京稻香村依托新零售系统，实现精细化管控、经营数据实时可视化，全渠道库存统一调度，以销定产，高效应对节日产销高峰。官方小程序通过“全国送”服务，实现线上下单、门店直发的模式，打通线上线下消费链路，方便异地消费者购买京味儿年礼。

今年春节期间，牧原股份的日屠宰生猪量突破20万头，供应全国80个城市。数字化打通产、销、运闭环，有力应对了消费高峰。牧原股份相关负责人告诉中国经济时报记者，智能订单管理系统，能在30分钟内完成数万订单的实时分配，实现全国屠宰厂的协同，精准调度，就近发货，这既减少了冷链运输的损耗，也保证了鲜肉能第一时间送达。

春节期间，盐津铺子在湖南浏阳、江西修水、广西凭祥、河南漯河、新疆塔城、泰国大城府的六大智造基地，通过系统协同实现产能调配，保障了核心品类稳定供应。盐津铺子相关负责人告诉中国经济时报记者，盐津休闲食品工业互联网平台贯通了从订单、采购、生产、仓储物流到销售、服务环节的数据。在电商渠道，通过电商自动分拨线可实现年度超5000万件包裹的高效处理能力，为春节期间发货赋能;在终端渠道，通过工业互联网平台连接20000家经销商，实现渠道库存、销售数据的实时共享，精准匹配不同区域消费需求。

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玩转数字“食”尚

数字化正实现传统粉条产业的现代化升级。据孙继周介绍，在河南省盛田农业有限公司的智能生产车间，仅5人操作就可以日产8吨。数字化精准排产与库存管理，让高品质鲜粉具备性价比优势，同时支撑高端定价与出口溢价。“我们基于消费数据开发紫薯鲜粉、功能性蔬菜粉条、药食同源粉条等品类，适配家庭、快餐、火锅、控糖人群等场景。推出59秒即食鲜粉，适配快节奏生活;联合餐饮企业开发定制套餐，拓展B端场景，实现从传统食材向便捷主食、功能食品的升级。”

孙继周表示，未来，公司计划利用数字化手段对传统红薯淀粉的理化指标进行深度分析，建立“传统风味数字模型”。通过大数据不断优化工艺参数，在保证“老味道”的同时，开发更多符合现代年轻人口味的功能性粉条制品如蔬菜粉条、杂粮粉条等。此外，依托现有的景区流量，打造“禹粉”私域流量池。通过会员管理系统和大数据分析，对消费者进行精准画像，实现从“卖产品”向“卖生活方式”的转变。

如何让老字号在数智化发展中“越老越香”?中国经济时报记者获悉，未来，北京稻香村将从五个方面抢抓数智化机遇。一是持续深化数智化系统应用，完善统一经营管理平台与渠道管控。二是依托新技术，逐步实现传统手工技艺标准化传承、产品生命周期数字溯源，守住老字号品质核心。三是继续挖掘大数据价值，深化消费需求洞察，反哺产品研发与市场布局。四是探索数智化技术在采购、财务等领域的应用，优化采购流程、构建财务风险预警模型，适配企业的组织管理需求。五是在保留传统工艺与文化的基础上，让数智化成为品牌高质量发展的核心引擎。

数字化赋能构建起企业的差异化竞争优势。盐津铺子通过智能工厂建设实现生产效率提升超60%，运营成本下降20%。数字化降本增效成果正转化为终端市场的价格竞争力。盐津铺子相关负责人表示，盐津铺子未来将聚焦“深化数字化应用、构建产业生态、实现全球布局”三大方向，持续巩固竞争优势。公司计划进一步加大数字化投入，重点完善工业互联网平台功能，扩大“黑灯工厂”覆盖范围，推动更多品类实现智能化生产。随着公司海外基地布局的推进，将数字化管理模式复制推广至海外工厂，构建全球统一的数字化运营体系。

牧原股份相关负责人认为，消费者对猪肉产品的需求越来越细分、越来越个性化，喜欢哪种口感、哪种风味，对产品的辨知能力、产品需求在不断提升。数字化技术的应用，让企业有能力去满足这些多元、细分化的消费场景。牧原股份将持续推进全产业链数字化赋能，应用人工智能技术，不断优化供应模式，实现效率更高、品质更好、成本更低。

总 监 制 丨王列军 车海刚

监 制 丨陈 波 王 彧 杨玉洋

主 编丨毛晶慧 编 辑丨邹 朵