“五一”黄金周，北京餐饮市场热度飙升。5月5日中午12点左右，费大厨、麻六记、烤匠、龍歌自助小火锅等多家餐厅等位仍旧超过半小时。假期期间，北京多家餐厅更是迎来经营高峰，热门餐饮品牌与老字号均表现亮眼。据北京华天集团统计数据，假期前4日，各门店营收客流双增：香妃烤鸡营收同比增长超15%，马凯餐厅鼓楼店客流量同比增长超过18%，同春园松鼠桂鱼销量同比增94%，华天延吉餐厅营收同比增长超7.6%，惠丰饺子楼特色水饺销量增幅超15%，文商旅融合成为拉动消费的核心引擎。

费大厨相关负责人也介绍，从5月1日起，费大厨辣椒炒肉位于核心商圈的多家门店全天开餐取号均超过1000桌，平均等位时长在90分钟以上。11点刚开餐，北京王府井apm 店、朝阳合生汇店、西单大悦城店、大兴荟聚店等多家店门口就已陆续排队，店内座无虚席。为应对“五一”小长假客流，费大厨在节前已增派人手积极应对，各门店的新鲜食材备货量也比平时提高了30%以上。同时，费大厨全国多家门店延长营业时间，从中午11点开餐持续到晚上9点。

“五一”期间，北京“鸟巢”连续多场演出落地，海底捞也成为夜晚的人流在散场后的集聚地。同时，不少城市的中小学生春假与“五一”假期相连，出行周期被拉长，越来越多游客选择慢节奏的“停留式”出游。在这种趋势下，分布在全国各地的海底捞露营火锅将用餐空间延伸到户外公园、露营基地，让顾客在自然环境中用餐。假期期间，海底捞门店翻台率同比提升超过20%，外送订单单日日均超100单，较日常明显增加，其中不少是露营、家庭聚会的用餐需求。

同时，游客同样是拉动假期餐饮消费的主力军，多家位于景区附近的餐厅客流增长显著。今年“五一”小长假期间，方砖厂69号炸酱面预计整体客流同比上涨约26%，销量提升约35%。其中，景区、商圈及交通枢纽周边门店成为主要客流承接门店。为保障假期用餐体验，方砖厂69号炸酱面部分高客流门店将根据实际情况灵活调整营业时间，通过提前营业、延时闭店承接客流；景区店、商场店也将增加后厨及前厅人员配置，预计人手增长约15%。同时，门店将开放打包自提，并通过拼桌接待、提前点餐等方式提升翻台效率，减少顾客等待时间。

作为什刹海鼓楼文旅圈核心点位，每逢假期，鼓楼马凯餐厅外卖窗口就成为游客“必打卡站”。

“麻酱糖饼平均日销超700张，每天外卖窗口上午从10半开始排队，持续到晚上9点，羊肉串日销最高超900串。”马凯餐厅经理张雪肖介绍，“五一”假期游客到店占比超60%，门店将麻酱糖饼备货量提至平日2倍。

在“五一”假期期间，北京多个美食促消费活动同步举行，以打卡、互动、文创、文化体验带动全域消费。2026第六届北京小吃嘉年华活动在北京中轴线地标点位前门街区启幕，打造集小吃美食荟萃、传统文化体验、科技引领生活于一体的特色小吃主题活动。广大市民游客可在前门大街品尝到百余种各地方风味小吃。同时，北京市部分餐饮品牌门店，同步推出各具特色的小吃嘉年华主题推广，持续至5月31日。

“五一”假期前后，龍歌自助小火锅、朴下隆九、蘭誦茶事等多个餐饮品牌北京首店相继开业，各门店排队、翻台数据双双创下新高。其中，龍歌自助小火锅自4月29日正式开业后恰逢“五一”假期，首店热度叠加假日出行高峰，平均排队时间长达两个多小时，翻台率高达7次；网红烘焙品牌朴下隆九、网红茶饮品牌蘭誦茶事首店一经亮相便备受消费者追捧，迅速积攒超高人气。

在业内人士看来，从消费端来看，假期催生了大量休闲娱乐、亲友聚餐等场景化消费需求，直接带动餐饮市场需求集中释放，有效拉升门店客流与经营营收，成为餐饮行业阶段性增收的重要推力。从企业发展层面而言，假期消费热潮不仅能帮助餐饮品牌快速扩大市场曝光度、提升品牌知名度，还能带动外卖等增量业务同步增长；而企业依托文商旅融合、菜品创新、场景精细化运营等布局应对客流高峰，既是抢抓短期消费红利的务实举措，更是打磨服务品质、优化运营体系、夯实长期发展基本功的重要时机。

北京商报记者 郭缤璐