油炸食品种类繁多，如油条、炸春卷、炸鸡、薯条等，广受人们喜爱。然而，油炸食品常被贴上高热量、不健康的标签，为帮助消费者科学认识油炸食品，特作如下消费提示。

油炸食品有什么特点？

油炸食品香气浓郁、口感酥脆。油炸过程产生的醛、酮等挥发性物质，赋予食材丰富浓郁的香气。在口感上，食物外层因水分蒸发形成多孔脆壳，内部保留水分从而保持鲜嫩，最终呈现“外脆内嫩”的质地结构。这种酥脆质地与浓郁香气共同作用，在嗅觉与味觉上形成强烈吸引力，成为油炸食品广受欢迎的重要原因。

科学选购和储存油炸食品

消费者应通过正规商超、市场等购买油炸食品。对于散装油炸食品，应选择现场制作、色泽均匀、气味正常、无焦黑或过度变色的食品，并注意查看加工环境的卫生状况，油炸过度颜色过深、有哈喇味的不要购买。对于预包装油炸食品，购买前应仔细阅读食品标签，关注生产日期、保质期、配料表和营养成分表等信息，尽量选择脂肪含量较低、不含反式脂肪酸的食品。

科学的储存方式有助于保持油炸食品的质地与风味，同时降低健康风险。

1.一是短期储存保酥脆。散装油炸食品应尽快食用，如需短暂存放，建议置于通风处，避免密封导致水汽滞留影响酥脆口感。

2.二是长期储存防受潮。预包装油炸食品应按照包装标示的方法储存，注意防潮、避光。开封后未食用完的，应密封保存并尽快食用。

3.三是再次加热少用油。油炸食品尽量避免重复油炸，再次加热时可使用烤箱或空气炸锅以恢复脆感，减少额外油脂的摄入。

合理食用油炸食品

适量食用油炸食品通常不会对健康产生明显影响，但长期过量食用可能存在以下风险：一是长期热量摄入超标，容易引发肥胖及相关代谢问题；二是油炸食品可能影响血脂正常水平，增加心血管系统负担；三是可能激发体内慢性炎症反应。建议消费者科学合理食用，在享受美味的同时保持健康。

1.控制食用频率与食用量。

建议每周食用油炸食品不超过3次，每次摄入量不超过一餐总量的四分之一为宜。肥胖、高血脂或糖尿病等人群需严格限制食用。儿童、老年人及消化功能较弱者，建议少食用，以降低消化负担，以及潜在的健康风险。

2.合理搭配，均衡饮食。

食用油炸食品时，可搭配富含膳食纤维的食物，如新鲜蔬菜沙拉或杂粮，有助于延缓脂肪吸收并增强饱腹感。同时，建议补充深色蔬菜和水果等富含抗氧化成分的食物，以帮助身体减少因摄入高油脂食物可能带来的负担。

3.选择更健康的油炸方式。

烹制油炸食品时，建议优先选择烟点高、稳定性较好的食用油，避免使用氢化油或反复煎炸的老油。油温宜控制在160℃—180℃，避免温度过高产生有害物质。用厨房纸吸去油炸食品表面多余油脂，降低油脂摄入量。

来源 中国食品科学技术学会

责任编辑 易科彦

责任校对 吕世成

主编 武熙智

终审 编委 李荣