最近，荔枝正大量上市。很多网友会有疑问：哪种荔枝更甜？怎么保存不容易坏？为什么有人吃完会口干舌燥、牙龈肿痛，甚至出现所谓的“荔枝病”？一文讲清。

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荔枝糖含量是西瓜的近3倍

荔枝的糖含量为15.2克/100克，是西瓜的近3倍，同时也比很多其他夏季水果都高。

一颗中等大小的带壳荔枝约25克，可食部约为70%，去壳去核后果肉约18克。如果一次吃下10颗荔枝，将会摄入27.36克糖。

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荔枝吃多了，会发生什么？

■ 口干舌燥、喉咙不舒服、牙龈肿痛……

吃荔枝出现这些症状，主要“元凶”是荔枝高糖惹的祸——

• 高糖刺激口腔黏膜：吃得多口腔中会残留不少糖，形成高渗透压环境，口腔黏膜细胞脱水，所以就产生了口干舌燥、喉咙发干发涩的感觉。

• 糖分促使微生物滋生：吃完荔枝不及时漱口，牙缝中隐藏的荔枝果肉和口腔中残留的糖分会促使微生物滋生，相当于给细菌提供了养料，代谢产酸，刺激牙龈组织引发炎症反应，表现为牙龈红肿。

■ “荔枝病”

所谓的“荔枝病”，其实是荔枝引起的急性低血糖，也叫低血糖急性脑炎综合征。症状主要表现为头晕、乏力、出汗、面色苍白、心悸、恶心、腹痛、腹泻，严重者可出现突然昏迷、抽搐、心律失常、呼吸困难、血压下降甚至死亡。

荔枝病的发生大多是在“空腹+吃多了”的情况下出现的。这是因为荔枝中含有两种有毒氨基酸类似物：次甘氨酸A和亚甲基环丙基甘氨酸，这两种成分会阻断氨基酸、脂肪酸、甘油等物质转化成葡萄糖的通路，导致血糖无法维持，便会出现低血糖，严重时可危及生命。空腹大量食用时，血糖更容易降下来，从而增加发病风险。

这几类人群属于“荔枝病”的高危人群，尤其需要注意——

• 儿童：属于高发群体，肝糖原储备少，容易发生荔枝病。

• 营养不良人群：肝糖原储备不足，难以维持血糖。

• 糖尿病患者：本身血糖调节能力受损，风险增加。

• 空腹吃很多荔枝的人：触发荔枝病机制，风险较大。

• 吃未成熟或半成熟的荔枝的人：这类荔枝中含有较多次甘氨酸A和亚甲基环丙基甘氨酸，更容易增加低血糖风险。

一般人群不必有“荔枝病焦虑”，只要做到“不吃未成熟的荔枝+别空腹吃+别大量吃”，就不用担心“荔枝病”找上门。

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不同人群

一次吃多少荔枝合适？

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怎么挑选荔枝？

买荔枝，不能只看个头大不大、颜色红不红。新不新鲜、成熟度好不好，往往藏在果壳颜色、果皮纹路、果柄状态、手感和气味里。选购时，可以记住“三看一摸一闻”↓

荔枝，除了看新不新鲜，还要看是不是合自己的口味。有人喜欢清甜爽口，有人偏爱香气浓郁，也有人最在意果肉厚不厚、果核小不小。选对品种，才算真正吃到心头好。

此外，荔枝的品种很多。仅我国栽培的荔枝品种就有上百种，市面上常见的有妃子笑、桂味、白糖罂、紫娘喜、糯米糍、仙进奉等。那么，普通消费者到底该怎么选？

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荔枝如何保鲜？

荔枝摘下后“一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣”，荔枝不易保存，很容易腐败变质。

如果需要长期存放，建议挑选并处理干净后，直接放进冰箱冷冻室。虽然不能保持鲜荔枝的脆嫩感，但可以保留甜味并赋予冰沙感，适合做夏天小零食、饮品，平替冰淇淋。

如果想要解冻后再吃，需提前2~3小时放入冷藏室缓慢解冻，避免常温快速解冻或微波解冻，会破坏细胞结构，果肉出水，软烂难吃。

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