成本一直涨涨涨

澳洲咖啡馆和餐饮业正面临前所未有的经营压力，业内人士警告，如果现状持续，澳洲标志性的咖啡文化可能会崩塌。

从今年7月1日起，澳洲的最低时薪将涨至26.44澳元。在公共假日，还要额外加150%的加班费，这使得咖啡馆那些即使工资最低的员工，比如洗盘工、服务员、厨房帮工，时薪也将高达78澳元。

澳洲餐饮行业协会执行主席John Hart表示，咖啡馆面临的压力巨大，公共假日的成本压力尤为突出。

他说：“目前状况完全失衡，工资上涨到这个程度意味着企业在任何情况下都难以盈利。”

他指出，公共假日的工资负担迫使经营者必须在提高收费和直接关门之间作出艰难抉择。

许多咖啡馆的营业收入中，有超过50%都用于支付员工工资。虽然70%的咖啡馆会在周末和公共假日加收附加费来缓解压力，但这并不意味着他们盈利。

Di Bella Coffee创始人、The Coffee Commune负责人Phillip Di Bella指出，一家咖啡馆在公共假日的利润非常有限。

他算了一笔账：以每小时卖100杯咖啡、每杯7澳元计算，总收入700澳元，其中工资350澳元、商品成本140澳元、GST70澳元，水电和租金105澳元，最终利润仅35澳元。

他强调，目前围绕最低工资的公共讨论忽视了行业实际情况，很多键盘侠说“付不起工资就别开店”，但这与现实脱节。

事实上，为了吸引优秀员工，大部分咖啡馆付给员工的时薪远高于最低工资，平均为每小时33至34澳元。

Di Bella表示，半盈利的经营状态意味着工资占比不应超过营业额的30%至35%，而如今的数据表明，在1300家咖啡馆中，工资占比高达45%至50%，即使开支合理，仍然由于客单价不足导致亏损。

他说：“现在的周末早午餐几乎成了亏本产品。顾客抱怨‘为什么早餐30刀’，其实一半钱都给了员工工资。”

Hart补充，公共假日工资上涨6.5澳元实际增加了每小时近8澳元的成本，这对小型餐饮企业造成了极大压力。

他警告，如果不改变现行政策，澳洲可能会失去世界闻名的高端咖啡文化，走向像美国那样的自动化、快餐化模式，顾客只能从自动咖啡机或连锁快餐店获取咖啡，而失去面对面的高品质服务体验。