活动现场。

继2023年获评“世界美食之都”后，潮州正着力构建与城市荣誉相匹配的餐饮服务体系。根据方案，此次评定涵盖牛肉火锅、卤水风味、精细潮州菜、潮州小吃及生腌与鱼生五大核心板块。参评企业将根据综合得分被授予相应等级：90分及以上为“潮膳金鼎”（金色标识），80至89分为“潮膳银鼎”（银色标识），70至79分为“潮膳铜鼎”（铜色标识）。

牛肉火锅。

卤水火锅。

潮州小吃。

精细潮菜。

潮州鱼生。

为确保评选的权威性，此次评审打破了以往单纯依靠专家打分的模式，构建起多维度评分体系。在总分100分的构成中，烹饪出品占30%，食品安全与行业规范占25%，服务环境占20%，传承创新占15%。值得关注的是，本次评定创新性地引入了10%的“线上平台大数据”权重，将线上平台的消费评价作为硬性参考，让消费者的口碑真正参与到评级中来。

“本次专家组成结构合理，涵盖烹饪、食品安全、美食文化等领域专家与监督人员，能保障评审公开公平公正。”评审专家代表、潮州菜荣誉大师黄霖表示，此次评审体系参考了国内外顶尖餐饮评价机制，开创性地实施“明查+暗访”相结合的评审调查方式，并引入了有升降级机制的动态评审管理，避免出现“一评定终身”后商家就降低出品质量的现象。

评审专家代表、潮州菜荣誉大师黄霖发言。

潮州市市场监管局相关负责人介绍，为了保障评审过程的公正透明，潮州组建了24人常设评审专家库，实行入库备案、年度动态轮换、利益回避、履职考评四项制度。评审时将随机抽取5人组成小组（含食品安全、烹饪、文化及行业代表），并同步邀请人大代表、政协委员、消费者代表及行政监管人员全程监督。

潮州市市场监管局二级调研员陈广发言。

“不仅评得严，更要推得广。”潮州市市场监管局食品餐饮安全监督管理科科长张银霖表示，为了让获评好店被更多人看见，潮州采取“政府引导+平台赋能”的扶持模式。张银霖透露，潮州市市场监管局多次对接美团、大众点评等平台，美团将投入400万元专项资金，开设“潮州世界美食之都美食店”专属专题页面，优化关键词热搜引流；同时联合获评商家推出特惠团购套餐，叠加平台补贴与商家优惠，以实实在在的让利举措拉动餐饮消费。

潮州市市场监管局食品餐饮安全监督管理科科长张银霖发言。