快入伏了，这3种蔬菜抓紧晒成干，2天就晒好，留着秋冬炖肉吃，老香了！

眼瞅着就快入伏了。这几天的太阳，白花花、火辣辣的。走到哪儿都能听见树上的知了扯着嗓子叫。

有人烦这天气，热得浑身是汗。可老辈人瞅着这毒日头，心里却偷着乐，好！这太阳，不拿来晒东西，可惜了！

趁着太阳毒，水分蒸发快。把这些鲜嫩的蔬菜晒成干菜，把夏天的味道锁起来。等到了秋冬，大雪封门的时候，拿一捆出来炖上锅肉。那股子嚼劲和浓缩的香味，是鲜菜根本没法比的。

今天就唠三种最适合这时候晒的干菜。做法简单，晒个一两天就得了。赶紧动手，给冬天的餐桌囤点好货。

先来头一个，干豆角。

这东西，可以说是干菜江湖里的老大。夏天豇豆、四季豆吃不完，往竹竿上一挂，晒干了收起来。冬天拿它炖五花肉，豆角吸饱了肉汁，比肉还香。

怎么晒。挑嫩豆角，摸起来紧实、豆粒还没鼓出来的那种。掐掉两头，洗干净。锅里烧一大锅水，水开把豆角扔进去，焯烫两三分钟，颜色变深绿、身子变软了就捞出来。过不过凉水都行，直接捞出来沥干水。找个晾衣绳或者竹竿，把豆角一根一根挂在上面。放在大太阳底下暴晒。这天气，一两天就干透了。干到豆角变成褐色，一掰就断，收起来密封袋装好，搁阴凉地儿存着，能吃一冬天。

怎么吃。干豆角扣肉。

干豆角提前半天用温水泡软，攥干水切段。五花肉煮到筷子能扎透，捞出来抹上老抽，下油锅炸到肉皮起泡，切成大片，皮朝下码在碗里。泡好的干豆角铺在肉上面，加姜片、生抽、老抽、蚝油、一点白糖。上锅蒸，水开转小火蒸一个半小时。蒸好端出来，把汤汁篦出来，拿个盘子扣在碗上，猛一翻过来。篦出来的汤汁倒回锅里，勾个薄芡，浇在肉上。

肉片入口即化，干豆角吸饱了油脂和肉香，嚼着咯吱咯吱的。肉香混着干菜特有的浓缩香味，这一口下去，什么烦心事都没了。这菜一端上桌，米饭必须多蒸两碗。

第二样，莴笋干。

很多人不知道莴笋也能晒干。新鲜莴笋脆生生的，炒着吃、凉拌都行。可晒干了，那口感完全不一样，有嚼劲，还带着一股子太阳晒过之后的清甜味。拿它炒五花肉，比萝卜干还好吃。

怎么晒。莴笋削掉外皮，那层白筋去干净，切成厚片。太薄了一晒就没了。撒两勺盐拌匀，腌一两个小时，把水分杀出来。倒掉水，把莴笋片摊在竹筛子上，放太阳底下晒。中间记得翻翻面。晒到莴笋片蜷缩起来，变成淡绿色，干干硬硬的，就好了。也是密封保存，别受潮。

怎么吃。莴笋干炒五花肉。

莴笋干温水泡发，攥干。五花肉切薄片。锅烧热不倒油，五花肉片倒进去，小火煸炒，把肥油煸出来。煸到肉片卷曲金黄，下蒜末、干辣椒段爆香。倒莴笋干，大火翻炒。加生抽、蚝油调味。沿锅边淋一点点热水，焖个一两分钟，让莴笋干吸饱肉香。开大火收干汤汁，撒一把青蒜苗段，翻炒几下出锅。

五花肉焦香不腻，莴笋干嘎嘣脆，带着一股独特的清甜。这两样东西在锅里一搭，绝了。这菜下饭，吃过的都忘不掉。连挑食的孩子，也能用它干掉一碗饭。

第三样，茄子干。

夏天的茄子是真便宜，几毛钱一斤。这时候的茄子皮薄肉厚籽少。晒干了，那股子韧劲和浓香，是新鲜茄子没有的。冬天拿来炖肉，茄子干的纹理里吸饱了汤汁，比肉都香。这滋味，只有吃过的人才懂。

怎么晒。茄子洗干净，切成食指粗的条，或者切成大片。撒盐拌匀，杀水。倒掉水，把茄子条摊在盖帘上。放太阳底下暴晒。茄子水分大，晒的时候多翻动翻动，让它均匀通风，不然容易坏。晒到茄子条干透，拿起来轻飘飘的，就行了。

怎么吃。五花肉炒茄子干。

茄子干温水泡软，攥干。五花肉切片，备点青红椒块。锅里倒油，下五花肉煸出油。下蒜末、姜丝爆香。倒茄子干，大火翻炒。加生抽、老抽、蚝油、一点白糖调味。加小半碗水，盖上盖子焖几分钟，让茄子干吸饱汤汁。汤汁收干，下青红椒块翻炒几下。出锅。

茄子干柔韧有嚼头，吸足了五花肉的油香，越嚼越香。就这菜，别的什么都不用了，一碗白米饭足矣。

趁着这几天太阳正烈，赶紧去菜市场转转。豆角、莴笋、茄子，多买几斤回来。洗干净，切好，往太阳底下一摊。晒个一两天，菜就干透了。收在袋子里，不过是一小把。可这一小把，到了冬天，就是宝贝。

窗外飘着雪花，屋里支上砂锅。把夏天存下来的干菜扔进去，和五花肉一起咕嘟咕嘟炖上。满屋子的香味，就是这伏天里，给未来日子最好的犒劳。 这才叫，会过日子。