处暑已至，秋老虎依旧盘踞，天气闷热干燥，胃口总提不起来。很多时候就盼一口清鲜脆嫩的绿叶小菜。

要说当下地里最实惠的宝贝，当属红薯尖，也叫苕尖、地瓜叶。早些年农村只看重地下红薯，鲜嫩的藤尖大多割回去喂猪，很少端上餐桌。

现如今它成了大家追捧的时令蔬菜，被称作 “蔬菜皇后”。满是鲜嫩的叶片，自带山野清香气，膳食纤维丰富，润燥解腻，简单炒一炒、拌一拌，清爽下饭，家常又接地气。

第一种做法：蒜蓉红薯尖

油润鲜亮的红薯尖泛着诱人翠绿色泽，蒜香丝丝缕缕扑面而来，菜叶软嫩还保留着恰到好处的脆感，鲜香味直钻鼻腔，简简单单就十分勾人食欲。

详细制作方法： 食材：新鲜红薯尖 1 大把、大蒜 6 瓣、食用油、少许食盐

1、红薯尖仔细分拣，掐掉粗老硬梗，撕掉梗表面老筋，反复冲洗干净沥干水分；大蒜拍碎剁成细腻蒜末，分两份备用。

2、铁锅烧热倒入食用油，油温六成热，下入一半蒜末，小火慢煸，炒出浓郁蒜香，注意不要把蒜末炒糊。

3、开最大火，倒入全部红薯尖，大火快速颠锅翻炒，不要久焖，看到菜叶变软、颜色保持翠绿。

4、撒入少许食盐调味，把剩下的一半蒜末倒进去，快速翻拌几下，马上关火装盘。

凉拌红薯尖

碧绿水灵的苕尖裹满透亮料汁，蒜末小米辣经过热油激香，酸辣香气四散开来，看着就清爽解腻，咬上一口脆嫩爽口，开胃解乏，瞬间勾起想吃的欲望。

详细制作方法： 食材：红薯尖、蒜末、小米辣切段、熟白芝麻；味极鲜酱油、陈醋、少许盐、一点点白糖

1、红薯尖摘去老筋老梗，反复冲洗干净。锅中烧水，水沸腾后加一小勺盐和几滴食用油，放入红薯尖焯水 40 秒。

2、焯完迅速捞出，过一遍冰水降温，锁住鲜亮翠绿，充分挤干多余水分，放进大碗当中。 碗中铺上蒜末、切好的小米辣段，浇上滚烫热油激出香味。接着倒入味极鲜酱油、陈醋，放少许盐，加一点点白糖提鲜，充分搅匀调开凉拌汁。

3、调好的料汁淋在红薯尖上面，撒一把熟白芝麻，充分翻拌均匀就可以直接食用。

处暑时节，不必追求山珍海味，地头随处可得的红薯尖，就是难得的时令美味。不管是大火快炒的蒜蓉版本，蒜香浓郁，鲜爽下饭；还是酸辣过瘾的凉拌做法，解腻开胃，都能把蔬菜本身的鲜香发挥出来。

选购尽量挑选梗细、叶片饱满鲜嫩的，老筋一定要处理干净，吃起来才不会塞牙。日常餐桌多安排一盘这样的绿叶时蔬，清淡适口，顺应时节饮食。简简单单的家常小菜，花费不多，却能给餐桌带来满满的新鲜感。