华声在线全媒体记者 龙思言 视频 袁红霞

日前，《关于支持湘菜创新发展的若干措施》正式印发，如何让湘菜好吃又健康成为从业者和消费者关注的“头等大事”。曾以重油重辣、鲜香够味出圈的长沙湘菜，如今正悄然掀起一场“减油减盐”的“舌尖减法”升级。

12月15日，三湘都市报记者走访长沙多家餐饮门店发现，从高端湘菜馆到社区特色馆子，纷纷精准发力健康赛道，推出多款少油少盐的创新菜品，凭借兼顾风味与营养的特质收获高人气。

相关菜品迎畅销，有商家月售1800余份

“以前吃湘菜总担心油腻味重，现在这家的菜吃着清爽，不用担心身体有负担。”12月15日，在新长福国贸店内，市民陈先生一边用餐一边感慨。记者了解到，新长福的辣椒炒海参，通过精准调控油盐比例，保留了海参的Q弹与辣椒的鲜香。“这款菜品定价68元/位，全城每月销量在1800位左右。”新长福工作人员姜先生介绍：“另外，98元/位的青椒紫苏拆烩鱼头汤，也是以‘减油减盐’为制作标准，月售超400位。”此外，该店还推出了蒸冬笋丝、原汁高山萝卜丝等全新健康菜品。“很多顾客吃完当天就反馈口感舒适，第二天特意回头复购的情况很常见。”姜先生如是说。

不只高端湘菜馆积极转型，扎根社区、商圈的特色菜馆也紧跟健康潮流。在袁氏宝庆坊邵阳菜馆涂家冲店，刚端上桌的武冈卤菜香气四溢。店主袁先生介绍，菜品的酱料可按需个性化定制，全程少油少盐。“我们不想让健康与美味对立，所以在传统卤味基础上做了减法，没想到特别受欢迎。”

该店店内32元/份的减脂燕麦贝贝南瓜，没有额外添加油盐，是减脂人群的“心头好”。“减脂期全靠这道菜解馋。”正在用餐的长沙市民圆圆拿着勺子细细品尝，对这道健康甜品赞不绝口。此外，88元/份的野麦炖大刀猪肚在制作过程中也是少油少盐，单店日均销量达20余份。

需求升温、政策加持，新湘菜或将引领餐饮消费新风潮

事实上，长沙餐饮市场掀起的“减油减盐”热潮，正是受到政策的引领与支撑。11月28日，湖南省人民政府办公厅印发《关于支持湘菜创新发展的若干措施》，以十条硬核举措为湘菜产业高质量发展赋能，其中明确提出构建湘菜文化传承与创新融合机制，系统梳理“减盐减油”技艺，通过编纂特色志书、支持非遗申报、推动“菜系文化+数字”融合等方式，助力湘菜健康化、品质化升级，还对相关文化典籍出版给予奖补，为商家创新提供了坚实保障。

艾媒咨询发布的《2025年中国餐饮行业发展状况及消费行为调查数据》也同步显示，在2025年中国消费者外出就餐时最看重的因素中，营养搭配稳定占比为43.77%，表明消费者对菜品的健康越来越关注。

从追求“味觉刺激”到崇尚“健康滋养”，长沙餐饮行业菜品减油减盐的创新转型，既是对消费需求升级的精准回应，也是湘菜产业不断突破创新的努力。越来越多餐饮商家主动拥抱“减油减盐”理念，让健康与美味达到平衡。有业内人士指出，随着政策引导与市场需求的双向发力，兼具文化底蕴与健康基因的新湘菜，或将持续引领湘菜消费新风尚。

作者：龙思言

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来源：华声在线