在江汉平原西缘的长江之畔,枝江酒业的酿造车间里,热气蒸腾中,酿酒师们循着“匀、透、适、稳、细、净、低、准”的八字心法翻拌曲糟,百年老窖池内的微生物在恒温环境中悄然发酵,陶坛中封存的原浆正历经时光的淬炼。这家始于1817 年“谦泰吉”槽坊的企业,以省级非遗“枝江酒传统酿造技艺”为根基,在传承与创新中书写着打造全国知名白酒品牌的新篇章。

非遗技艺的薪火赓续,是枝江酒业的立身之本。2016年,枝江酒(蒸馏酒)传统酿造技艺入选湖北省非物质文化遗产。这项技艺作为湖北省蒸馏白酒的代表性非物质文化遗产,承载着深厚的本土历史、人文、科技、学术和经济价值。枝江自古便是著名酒乡,其酿酒技艺源远流长,枝江酒源自1817年,8代人非遗传承,200余年薪火赓续。从张元楠创办槽坊伊始,八代匠人以口传心授的方式,将 “料、曲、窖、酿、藏” 五字真经延续至今。在原料把控上,企业深耕专属原料绿洲,精选高粱、大米等五谷杂粮,从种植到交付全程实现智慧化溯源,让每粒粮食都符合 “真原粮” 标准。制曲环节更尽显匠心,三月采“桃花曲”,盛夏制“桑落曲”,还在曲中融入多味中药,成就“曲香窖香最秀雅”的特质。那些从谦泰吉时期传承的“黄金窖泥”,经白酒泰斗周恒刚指导培育,成为风味形成的核心密码,见证着“以糟养窖,以窖养糟” 的古老智慧。
非遗与现代的碰撞融合,为品质注入新动能。枝江酒传统酿造技艺极其复杂,涵盖五大工艺流程,即:精选五粮适度粉碎及合理配比、曲的制作鉴评技艺、特定空间长期积淀而成的泥窖制作维护技艺、原酒的酿造摘酒技艺、贮藏陈酿及勾兑调味技艺五大工艺流程。细分之下,从选料到成品酒,更有起窖起糟、出窖鉴定、续糟配料、拌料酿造、混蒸混烧、甑桶蒸馏、量质摘酒、出甑打量水、摊粮下曲、踩窖封窖等100多道工序。
以非遗为桥梁,枝江酒业加速全国布局。依托枝江市“中国白酒名城”“世界美酒特色产区” 的金字招牌,企业构建“双品牌、三品系、四大核心单品”矩阵,既有适配商务宴请的高端产品,也有满足大众消费的亲民之作。持续通过亮相中酒展、与湖北日报联合打造《真枝酌见》栏目 IP等方式,将 “五真酿酒法” 与百年故事传递给全国消费者。更创新厂商合作模式,组建经销商顾问团,构建命运共同体,核心市场稳步扩张。如今,品牌价值已达 291 亿元的枝江酒,正随长江涛声飘香四海。
从关庙山遗址出土的远古酒器,到今日车间里流淌的琼浆,枝江酒的非遗脉络从未断裂。当匠心坚守遇上战略雄心,这家百年企业正以非遗文化为帆,以品质创新为桨,在打造全国知名品牌的航程中破浪前行,让柔雅酒香承载着中华酿造文明,浸润更多消费者的味蕾。