2026年1月15日，西贝餐饮创始人贾国龙通过朋友圈正式确认，将在一季度内关闭全国102家门店，占其总门店数的三成左右，涉及超30个城市及约4000名员工。此次大规模闭店源于去年9月爆发的预制菜争议，西贝历经四个月亏损超5亿元，门店客流同比腰斩，最终作出收缩调整决策。

事件脉络：从预制菜争议到闭店决策

此次西贝经营危机的导火索可追溯至2025年9月。彼时，罗永浩在社交平台公开吐槽西贝菜品“几乎全是预制菜却售价高昂”，呼吁立法强制餐馆注明加工方式。该言论迅速引发舆论海啸，导致西贝全国门店单日营收减少超200万元。

面对质疑，西贝的初期应对引发争议。9月12日，品牌发布42页公开信坚称“门店100%无预制菜”，开放后厨接受监督，却随后删除声明；贾国龙当日宣布起诉罗永浩，进一步激化矛盾，当晚向西贝一线员工发放500元补贴以稳定军心。两天后，贾国龙态度反转，公开道歉并承诺向胖东来学习透明化经营，次日发布致歉信，宣布将中央厨房预加工工艺调整为门店现场加工，推出9项整改措施。

为挽回客流，西贝于2025年10月推出“满50元送50元券”促销活动，累计投入金额超3亿元，短期带动门店排队潮，但也导致品牌高端形象受损。同年12月，贾国龙在专访中深刻反思，承认初期“正面硬刚”“开放厨房”等决策失误，向顾客、员工及自己认错。然而整改与反思未能扭转颓势，2026年1月，西贝门店生意同比下滑达50%，持续亏损超5亿元。

2026年1月11日，西贝在呼和浩特基地召开内部会议，初步规划关闭102家门店，闭店方式包括合同到期关闭、整体转让、降租失败关闭等。1月15日，网传闭店清单及会议资料引发热议，贾国龙随即发文确认消息属实。

贾国龙回应：归咎网络污蔑，坚守责任底线

贾国龙在朋友圈回应中表示，西贝遭遇了长达125天的“铺天盖地的污蔑”，一万七千名员工全力自救但未能扭转局面。他强调，西贝门店从未使用预制菜，是被网红恶意混淆“中央厨房预加工食材”与“料理包预制菜”的概念，食材品质遭无端诋毁。

针对闭店后的善后事宜，贾国龙作出明确承诺：所有离职员工工资“一分钱不会差”；顾客储值卡可跨店使用或即时退卡；已承接年夜饭订单的门店，将坚持履约一个月后再关闭，闭店前保持菜品、服务质量不变。同时，他公开个人资产状况，称自己无西贝之外的资产及海外资产，仅在北京有一套住房，呼和浩特住房为租赁，表态“一生只做西贝”，将与企业共存亡。

闭店详情与舆论分歧

据网传清单整理，此次闭店门店主要集中于一、二线城市，其中上海19家、北京10家、深圳8家、广州5家，杭州、武汉、长沙各4家，成都、佛山等城市各3家，其余门店分布在东莞、贵阳、合肥等多地，单城闭店1至2家。

事件引发舆论分化。支持方认为，中央厨房是连锁餐饮效率刚需，西贝遭网络暴力冲击，贾国龙的悲情表态与责任担当值得肯定；批评方则指出，西贝危机根源在于经营结构痼疾——人力成本占营收42%、租金占35%，远超行业均值，且初期危机应对失当，贾国龙将问题归咎“污蔑”，回避了定价与价值脱节、透明度不足等核心问题。

此次事件折射出连锁餐饮在工业化与消费信任间的平衡难题。业内人士指出，老乡鸡、太二等品牌通过“三色标签”明示菜品加工方式，已实现客流回升15%，反衬出西贝在透明度建设上的短板。江苏预制菜明示制度试点也验证，透明度缺失才是消费信任崩塌的主因。

目前，西贝的闭店工作将在2026年一季度逐步推进，网友纷纷涌入罗永浩社交账号呼吁回应，而西贝能否在收缩后重构产品力与品牌信任，实现生存突围，成为餐饮业关注的焦点。