餐饮行业正经历一场不见硝烟的战争，其中港股上市的锅圈看起来全部押对了方向。

作者 | 木盒

编辑 | 小白

“铁打的营盘、流水的兵”，餐饮行业正经历着不见硝烟的洗牌战，数据很能说明这一现状：

2025年全年预计超300万家门店黯然退场，仅上半年就有161万家门店关停，相当于日均近9000家门店关门、每分钟约6家门店停止运营；超六成快餐店存活周期不足一年，全行业门店平均存续周期更是缩短至15个月左右，即便是连锁品牌也难逃洗牌命运。

洗牌加速，餐饮赛道正迎来关键转型期——盲目追求门店数量的“规模扩张”时代落幕，构建长期壁垒、夯实差异化竞争力的“价值深耕”成为共识。

消费健康化、场景复合化、运营数智化、供应链规范化、连锁化下沉，这五大趋势正成为驱动行业高质量发展的核心引擎，推动品牌跳出同质化竞争的泥潭，迈向更具韧性的发展新阶段。

消费端：健康+体验，理性＋个性

01 健康化成为基础门槛

健康餐饮市场规模预计2026年突破1.8万亿元，年增速超30%。低糖低脂、高蛋白、零添加、功能性食材（益生菌、植物基）成标配，67%高收入群体愿为健康属性支付10%-20%溢价。

“代谢健康”“天然少加工”受追捧，无酒精饮品、轻食、养生炖汤等业态爆发。

奈雪的茶旗下“奈雪Green”健康轻食系列增速超40%；

叮咚买菜近半年低GI食品（血糖生成指数≤55的食品）GMV达1.7亿元，同比增长87%；

锅圈推出的低GI龙口粉丝、低嘌呤炸豆皮等功能食材，2025年健康化产品占比攀升至28%，带动会员复购率同比增加18%。

02 理性消费，性价比为王

消费者的消费观念愈发理性，客单价逐步回归中等区间，性价比成为核心决策因素。

外卖主流价位带集中在20-39元，占比超64%；堂食小炒的热门定价区间为26-35元，占比达44.46%；30元以下的刚需快餐更是占据市场65%的份额。

消费者彻底从“面子消费”转向“里子体验”，不再盲目追逐高溢价品牌，而是更看重定价合理、分量实在、口味地道等核心价值。在此趋势下，一批优质商家凭借高效的供应链管理与过硬的产品力，精准实现了价格与品质的双向平衡。

蜜雪冰城通过“源头直采+原料自研自产+自建仓储、集仓统配+标准化运营、数字化管控”，把原料、生产、物流、人力、营销等全环节成本压缩到极致，得以打造“3元冰淇淋+6.9元果茶”的高性价比组合套餐，连续3个月登顶抖音餐饮团购榜，成为现象级爆款单品。

锅圈通过“单品单厂”模式，控股核心供应商、全国13座冷链仓配中心，砍去中间加价环节，食材成本较传统商超低20%-30%，推出的99元“毛肚自由火锅4-6人餐”，客单价仅为传统火锅店的1/3，2024年连续两月霸榜抖音单品销冠，全年售出超5亿元。

绝味鸭脖2025年11月推出的4.9元“热卤杯“套餐（含160克米粉、250克秘制热卤汤汁及配菜），可叠加卤味单品形成的10元吃饱组合，上线首月核销超500万份，抖音单品销量榜稳居前三，带动绝味全国门店客流增长35%，热卤系列营收占比提升至20%。

03 个性化，复合场景升级

餐饮消费需求正呈现精细化、多元化升级态势。

“一人食”场景的仪式感需求持续走高，旋转小火锅、板前料理等业态通过优化单人餐标、打造专属用餐空间，精准匹配独居群体与单人出行消费的品质诉求；

全时段经营模式成为行业共识，头部品牌通过拓展早餐、下午茶、夜宵等非高峰时段品类，有效延长门店运营时长，实现坪效与营收的双重提升。

盒马鲜生定位从“生鲜超市”升级为“社区生活中心”，以“中央厨房+门店现制”的模式覆盖一日三餐至夜宵的全时段消费需求，提供早餐包、粥品、午晚预制菜、现炒菜式以及夜宵海鲜、烧烤等丰富品类，部分门店更实现24小时营业，全面融合零售、餐饮、烘焙、酒饮、亲子体验等多元场景。

锅圈跳出“火锅烧烤食材专营店”定位，以“社区央厨”为核心实现全时段、全场景的覆盖。

2026年推出的社区大店战略，通过空间改造与业态升级，构建“一日四餐”解决方案——清晨提供包子、粥品，午晚覆盖家常小炒、快手菜，夜宵保留核心火锅烧烤食材，24小时无人自助门店依托智能系统，覆盖凌晨应急用餐、午后等碎片化需求，让门店从“任务型购物点”转变为“社区生活探索站”。

点都德则升级场景，打破传统茶楼的时段局限，实现从“早餐”到“夜宵”的全时段经营，以“早茶+夜酒+文创零售”复合业态，将门店从“早茶店”升级为“广府文化生活探索站”。

供应链与后厨变革

01 新的国标落地：合规、透明、品质

2026年《预制菜食品安全国家标准》的实施，以及广东、上海等地预制菜明示制度的推行，推动餐饮行业迈入“合规化+透明化”新阶段。头部连锁企业纷纷通过供应链自主化布局，既满足政策要求，又夯实品质壁垒。

海底捞依托蜀海供应链的多个生产基地，实现火锅底料、半成品菜等核心品类100%自主供应，严格遵循新国标禁用23种非必要添加剂，同时通过区块链溯源、小程序分类标注“央厨预制”或“门店现制”，搭配后厨直播，让消费者全程知晓食材加工与安全情况。

太二酸菜鱼以“鲜料川菜”为核心，通过中央厨房完成食材切配、腌制等处理，门店保留关键现炒环节，将菜品划分为“新鲜现制、含冷冻原料”等四大类并在菜单与小程序明确标注，既符合新国标要求，又以透明化重建消费信任。

锅圈则凭借7大自有工厂+19座数字化中央仓的“销供产一体化”闭环，实现火锅底料、肉制品等核心品类100%自主供应。遵循新国标禁用非必要添加剂，通过区块链溯源技术实现了食材全链路溯源。

02 品质革命：明档现制+后厨直播

从快餐到正餐，餐饮行业正掀起“透明化+现制化”的品质革命，明档厨房、现场烹制已成为品牌重建消费信任的核心标配。

乡村基关闭中央厨房转型明档现炒，西贝推行“明厨亮灶+后厨直播”，黄记煌新增焖炒小锅系列，均以看得见的“锅气”打破消费顾虑；京东投资的七鲜小厨更是精准踩中这一趋势，主打“新鲜现炒、未使用预制菜”，将品质把控贯穿全链路，成为行业品质餐饮的新标杆。

外卖平台美团2025年也推出“明厨亮灶”专项计划，鼓励更多商户参与食安透明化建设，截至2025年9月已累计接入“明厨亮灶”商户近30万，其中稳定在播商家超15万，计划到2025年底推动超20万家商家加入卫星店模式的直播体系。

03 标准化与效率升级：智能设备+数智监管

智能烹饪设备正加速重塑餐饮行业生态，智能炒菜机、炖汤机等已成为后厨标配，1人可同时操作3-4台设备，既大幅提升出餐效率，又有效降低人工成本。

同时，区块链溯源技术与违规识别准确率超95%的AI“明厨慧眼”监管平台双线发力，让食品安全全程透明可追溯；连锁企业依托“中央厨房+智能设备”的组合模式，成功破解中式餐饮标准化难题，为规模化扩张筑牢根基。

老乡鸡全面布局智能烹饪设备与数字化监管体系，门店引入毫秒级控温智能炒锅，目前全国已有约388家门店部署智能烹饪设备，涵盖炒菜机器人、智能蒸柜、智能鸡汤炉等核心品类。

同时接入AI“明厨慧眼”系统，搭配区块链溯源技术，从食材采购到烹饪出锅全程留痕，借助“中央厨房+智能设备”实现全国超1000家门店菜品口味统一，解决中式快餐扩张的品控痛点。

锅圈以“智能烹饪设备+标准化供应链”为核心推进智能化升型，联合战略投资企业熊喵大师一起研发智能炒菜机，通过AI算法与PID控温技术，将传统中餐烹饪的温度曲线、火候节奏、投料规律转化为可复用的数字模型，使机器能够在2至3分钟内完成标准化炒制，最大程度还原传统“锅气”风味，借此开启了“锅圈小炒”新店型，并计划2026年初首店试营业。

连锁化率攀升，下沉市场成核心增量

餐饮行业连锁化进程正加速推进，我国餐饮行业的连锁化率从2020年的15%稳步提升至2024年的23%，预计2026年行业连锁率将突破26%，头部品牌凭借标准化供应链与成熟运营模式，行业资源进一步向具备规模优势的连锁品牌倾斜。

下沉市场已成为餐饮行业增长的核心引擎，2026年三线及以下市场餐饮规模预计占比达66.2%，贡献全国60%以上的新增门店。县域及乡镇地区庞大的人口基数（超7.5亿）与居民可支配收入的稳步增长，为餐饮消费提供了坚实基础，消费需求正从“温饱型”向“品质型”加速升级。

2025年9月底门店数达10761家的锅圈，在其覆盖的31个省市中，一线城市门店占比仅约5%，县级及乡镇门店合计占比近80%，其中乡镇店超2000家。

华莱士门店总数超2万家，以“加盟+区域密集”模式实现全国覆盖，策略是避开一二线城市国际巨头锋芒，聚焦三线及以下市场，其单店投资低、回报周期短，吸引了大量县域加盟商，县域门店占比超60%，贡献约55%的新增门店。

数智化运营助力体验升级

餐饮行业数智化正从单点工具应用迈向全链路深度渗透，成为驱动行业效率升级与体验革新的核心引擎。

从前端服务来看，AI点餐屏、智能取餐柜、互动式机器狗等设备广泛普及，既优化了顾客用餐流程，又为品牌增添了年轻化体验。

后厨端，智能炒菜机、动态出餐系统等自动化设备落地，不仅炒菜效率更高也能降低人力成本；后端运营则依托AI算法与大数据系统，实现分钟级销量预测、动态智能补货与精准会员运营，助力企业将食材损耗率压低至3%以内，获客成本下降超27%。

同时，SaaS工具轻量化转型让中小餐饮也能低成本接入数字化管理，区块链溯源、AI巡检系统等技术进一步强化食品安全，推动餐饮行业从传统人员密集型向高效智能型转型。

海底捞通过火山引擎客户数据平台、增长分析平台、智能营销平台等工具构建全域数据中台，整合堂食、外卖、商城等场景数据，形成150多个高价值用户标签，实现精细化运营与精准化营销，借助GMP智能营销平台打造自动化营销闭环，让营销策略落地效率提升超50%。

锅圈的“锅圈云信息中心”，打通了供应商、⽣产、销售、配送等全链路，支撑万店规模运转，并借助AI算法与大数据系统实现个性化营销、自动识别异常、智能补货等功能，库存周期能缩短到41.7天，比行业平均水平快了20天。

当前餐饮行业正经历前所未有的深度洗牌与结构性转型，规模扩张时代落幕，价值深耕成为核心共识。

消费端以健康化、高性价比、复合场景为核心诉求，驱动品牌从产品到体验的全面升级。

产品与供应链端，预制菜国标落地推动行业合规透明，现制化回归与数智化赋能，筑牢品质与效率的双重壁垒。

市场格局上，连锁化率攀升与下沉市场深耕并行，头部企业以标准化模式与本土化适配加速渗透，下沉市场凭借庞大消费潜力成为品牌增量核心阵地，“产业共生”也正在成为县域经济升级的新路径。

数智化则从单点应用走向全链路深度融合，成为提升运营效率、保障食品安全、实现精准运营的关键引擎。

未来，唯有精准把握消费需求、夯实供应链壁垒、深耕低线市场、拥抱数智化变革的品牌，方能在激烈竞争中构建核心优势，实现优质增长。

在港交所上市的锅圈这家公司，看起来全部押对了方向，值得我们重点关注。

免责声明：本报告（文章）是基于上市公司的公众公司属性、以上市公司根据其法定义务公开披露的信息（包括但不限于临时公告、定期报告和官方互动平台等）为核心依据的独立第三方研究；市值风云力求报告（文章）所载内容及观点客观公正，但不保证其准确性、完整性、及时性等；本报告（文章）中的信息或所表述的意见不构成任何投资建议，市值风云不对因使用本报告所采取的任何行动承担任何责任。

以上内容为市值风云APP原创

未获授权 转载必究