2026年2月6日，“守正出新，烟火长兴——2026餐饮老字号创新交流会”在北京老字号同春园饭店举行。会议汇聚了行业主管部门、行业协会负责人及全国数十家知名餐饮老字号代表，共同探讨在新时代背景下，如何通过守正创新让百年品牌焕发持久生机。

商务部流通产业促进中心副主任武传亮在致辞中指出，老字号是兼具经济价值与文化价值的金字招牌。目前全国经认定的1450家中华老字号中，餐饮类占比16.5%，是促进消费、传承文化的重要力量。面对市场变化，老字号需主动引入现代技术、优化消费体验，政府部门将持续优化环境，激发其创新活力。中国商业联合会会长王民强调，老字号的出路在于创新，需在数字化与全球化浪潮中，以“古人之规矩，开自己之生面”。

数据印证转型成效，老字号成功链接新客群

会上披露的数据显示，老字号数字化转型成效显著。目前已有206个餐饮老字号品牌、超6000家门店完成线上化布局，覆盖全国234个城市。市场反馈积极，近一年老字号在主流生活服务平台的搜索量激增近9倍，订单量增长34%，交易额年均复合增长率达27%以上。尤为关键的是，35岁以下年轻消费者在老字号客群中占比已达48.5%，表明其正成功赢得新一代青睐。

发布“AI百宝箱”：平台以技术普惠精准助力

为响应老字号深化数智升级的迫切需求，美团在本次交流会上，正式发布“老字号堂食经营AI百宝箱”计划。该计划旨在通过提供普惠性工具与专属服务，切实降低老字号的数字化门槛。

美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍介绍，“AI百宝箱”包含三大核心支持：一是免费开放“智能掌柜”、“袋鼠参谋”等核心AI经营工具，覆盖选址、研发、接待、分析等全场景环节；二是提供“AI进企业”一对一专属陪跑服务，由专业团队入企，结合实际情况将AI能力深度融入业务流程；三是免费开放智能点餐、AI预订等堂食数字化能力，全面提升门店服务效率与顾客体验。目前“AI百宝箱”的应用已初见成效，如便宜坊集团旗下25家门店通过使用“智能掌柜”进行智能接待与评价分析，有效提升了运营效率。

创新路径多元融合，守正根基下寻求突破

交流会上，各老字号代表也分享了基于自身基因的创新实践，展现了多元化的突破路径。

很多老字号品牌，在招牌产品的基础上，对产品与销售模式进行创新，重塑与消费者之间链接。全聚德集团总经理周延龙分享了其突破单一产品认知、构建丰富产品体系的思路，以及通过“好的鸭”文创产品将烤鸭制作转化为趣味体验，实现从“卖产品”到“卖体验”的升级。紫光园集团总裁刘政则分享了紫光园打造“奶皮子酸奶”等现象级单品的经验，依托全渠道销售实现销量快速增长。

老字号中蕴含的文化以及传统非遗技艺，是老字号品牌的重要根基。北京华天饮食控股集团总经理白森森阐述了将老字号“信任”资产现代化表达的策略，通过“彩虹计划”打造差异化场景，并借助“大师宣讲团”等活动让非遗技艺转化为可感知的增值服务。西安饮食股份有限公司总经理夏磊强调了在整合多品牌资源时，对各自历史文化底蕴进行深入梳理与现代化转译的重要性。

美团发布的“老字号堂食经营AI百宝箱”计划也引发了与会嘉宾的深入讨论，通过深化应用数智化工具，焕新老字号的长久活力成为大家关注的焦点。在圆桌讨论中，各位老字号负责人对美团带来的AI工具的应用展现出高度期待。周延龙表示，数据工具曾颠覆其团队基于经验的判断，揭示了线上潜在客流，期待“AI百宝箱”能助力旺季服务效率提升。夏磊则希望AI能帮助更精准地描绘消费者画像，并探索跨区域联动可能。

中国商业联合会原副会长张丽君总结指出，老字号引入AI技术是一场“系统重生”，关键在于不忘“老”的灵魂——文化、技艺与信任，同时善用“新”的工具。她认为，技术不仅应提升效率，更应助力老字号弘扬诚信经营、传递情感温度，实现“效率无感、精神有感”。

会议在“守正出新，烟火长兴”的共同愿景中落下帷幕。这场盛会表明，在政策、行业、平台与企业的合力下，中国餐饮老字号正运用前沿科技与创新模式，与当代消费者深度对话。这份穿越周期的“烟火气”，因注入了数字化与智能化的新动能，必将燃得更旺、传得更远。

（注：此文属于央广网登载的行业信息，供参考。）