告别“高端化叙事”，餐饮业拥抱高质价比竞争时代
封面新闻记者 闵强
当前，餐饮行业正经历一场从“高端化叙事”到“高质价比竞争”的深刻转向。无论是海底捞、呷哺呷哺等头部品牌通过孵化副牌优化成本结构，还是袁记云饺等新锐连锁坚持以产品迭代回应消费需求，其核心逻辑均指向同一目标：在“实在品质”与“亲民定价”之间建立坚实平衡。
这标志着餐饮行业进入一个更务实、更注重内在产品力的新阶段。在这一阶段，扎实构建“高质价比”体系，远比讲述“高端化”故事更为关键，也更能赢得消费者与市场的持久认可。
产品创新方面，以袁记云饺为例，封面新闻记者近日在社交平台发现，不少消费对其推出的新品“双虾鲜饺皇”发出“一口爆鲜”“真的有两只虾！”的感叹。袁记云饺产品创新部负责人向记者表示，这款新品上市仅10天，销售额已突破600万元，产品严格遵循虾仁、猪肉与黄瓜的“黄金比例”，确保每只饺子馅料占比超60%，且内含两颗完整大虾仁，在口感上实现猪肉的香醇、双虾的鲜甜与黄瓜的清爽层次分明、融合统一。
“新品延续了我们皮薄馅大的产品特性，也再次夯实了在虾饺品类中的品质标杆地位。”该负责人表示。此前，袁记云饺已拥有“鲜虾蟹籽云吞”这类年销过亿的超级单品，如今“双虾鲜饺皇”以“加量不加价”的策略接棒，持续推动产品迭代。
无独有偶，呷哺呷哺集团则是通过构建多元化餐饮矩阵，以满足消费者差异化用餐需求。旗下核心品牌各具定位：经典品牌“呷哺呷哺”延续高性价比一人食火锅模式；“湊湊火锅”以“火锅+茶憩”融合业态主攻社交与高端市场；“茶米茶”独立茶饮品牌延伸轻餐饮场景；新拓展的“呷牛排”与“呷哺牧场”则分别切入西餐品质牛排与天然食材赛道，进一步覆盖家庭\商务聚餐及健康饮食需求。
在消费趋于理性、行业竞争深化的背景下，餐饮品牌正面临“高性价比”与“品质升级”的双重挑战。中国饭店协会会长陈新华指出，企业需要跳出单纯的营销同质化竞争，回归产品本质，在成本可控的前提下实现品质升级，这才是可持续的发展路径。