你有没有遇到过这样的现象：“饭点”临近，找到一家味道可口的餐厅下单吃饭，却发现出餐口早已被外卖骑手包围，不时还能听到其他堂食客人“做好了没”“啥时上菜”的催促声。这般热闹场景，既是餐饮业蒸蒸日上的真实写照，也映衬出行业在用餐高峰期如何平衡外卖与堂食的烦恼。（2月24日《人民日报海外版》11版）

用餐高峰期，骑手和食客“同时排队”，外卖与堂食优先保障谁，成了餐饮业的新烦恼。这看似两难的抉择，实则并非“鱼和熊掌不可兼得”，只要各方共同努力，外卖与堂食完全可以相辅相成、共同发展。

消费者的不同需求，是引发外卖与堂食矛盾的直接原因。对于忙碌的上班族而言，外卖是节省时间、满足饱腹需求的便捷之选。而堂食消费者，除了支付食物本身的费用，还承担了餐厅环境和服务成本。这两类消费者的诉求都合情合理，反映出随着生活节奏的加快和消费的升级，消费者对餐饮服务的需求愈发多元化、个性化。

商家的苦衷同样不容忽视。外卖订单的插入，会使堂食客人等待时间翻倍。为了平衡，一些店家只能优先保证堂食，在外卖平台上设置“卡餐”延时或下架出餐慢的品类。这表明商家在面对外卖与堂食的冲突时，往往陷入两难境地。一方面，外卖市场潜力巨大，放弃外卖意味着损失一部分客源；另一方面，保障堂食体验又是维持品牌口碑和顾客忠诚度的关键。

然而，外卖与堂食并非水火不容。许多商家通过内部挖潜增效，努力让两者兼顾。宁波状元楼酒店采取“同中有异”的策略，堂食主打经典宴席菜和海鲜，外卖则开发“融合菜”和“下饭菜”，满足不同消费场景需求。同时，合理设置出餐时间，细化后厨分工，确保兼顾两类顾客。商家的实践证明，只要用心经营、积极创新，就能找到外卖与堂食的平衡点。

外卖与堂食之争本质上是餐饮业高质量发展过程中的“成长烦恼”。堂食是餐饮业的“根”，塑造品牌与体验；外卖是“翼”，拓展市场与触达。二者产品形态、服务场景、成本结构不同，不能简单等同。消费者应理解外卖优惠券购买的是“便捷到家”的零售商品，其价格已剥离门店环境与服务费用，不宜单纯要求以“外卖价格”享受“堂食服务”。商家则要通过精细化管理手段缓解矛盾，如区分堂食与外卖动线、合理设置出餐优先级等，避免“一刀切”。外卖平台也应主动探索更科学、人性化的算法与规则，优化服务体验。

值得欣慰的是，积极变化正在出现。京东外卖构建“智能调度系统”与“商家专属服务”双轨机制，缓解高峰期商家压力，优化消费体验。一些消费者也更加理性，会根据自身需求选择消费场景，规避矛盾。

外卖与堂食并非“鱼和熊掌”，而是餐饮业发展的两翼。只要消费者相互体谅、商家积极创新、平台优化服务，各方理性看待“成长烦恼”，共同探索解决之道，外卖与堂食就能在良性互动中实现共赢，为消费者带来更多美味与便利，推动餐饮业迈向更高质量的发展阶段。

作者 王琦

责任编辑 何丹

责任校对 杨飏

主编 严云

终审 编委 李荣