新华社南昌2月25日电（记者陈柱佐）“这份盒饭有黄豆鸡爪、青菜、粗粮，不仅荤素搭配，还‘锅气’十足。”近日，G1354次列车从南昌西站发车没多久，乘客李元庆便拿到乘务员送餐到座的盒饭，打开后小炒的鲜香伴随热气扑鼻而来。

临近饭点，李元庆用手机扫描座位上的二维码点餐，他发现南昌西站有12家商户提供车上用餐服务，中餐、西餐、茶饮等品类一应俱全。他说：“有家江西特色小炒餐厅写着‘现炒现制’的字样吸引了我，于是决定买来尝尝。”他口中的这家“赣鄱智慧印记”热链主题餐厅，是赣闽两省火车站内首家现炒热链餐厅。

春运期间，从上午十点开始，热链主题餐厅接单系统便不断接收到来自12306平台的点餐订单。后厨里，厨师熊师傅热锅、倒油，放入肉片翻炒至变色后，加入青红相间的辣椒丝，不到五分钟，冒着热气的炒肉被盛进特制餐盒。餐厅严格执行48小时食品留样制度，熊师傅还舀出小份菜品作为样品封存，确保每份餐食安全可追溯。

这是南昌西站热链主题餐厅厨师在烹饪。新华社发（王超摄）

“餐食制作完成后，由商家送至12306网络订餐配送中心，再由配送员统一送到各个车次的餐服人员手中。”配送员熊虹一边核对订单一边说，中心负责南昌西站12家入驻平台的餐食配送任务，春运期间，这里日均处理订单超4500单。

热链主题餐厅店长戚国春介绍，与需要二次加热的高铁冷链餐不同，热链餐是指食品加工完成后，一般两小时内通过恒温配送的方式直接送到旅客手中，开盖即食，菜品更新鲜，口感更好。

“如今，旅客既要吃得饱，也越来越追求吃得好，因此食材品质、地域特色乃至用餐体验都变得愈发重要。”戚国春说，餐厅目前推出32道菜品，除了辣椒炒肉、莲花血鸭等经典赣菜走俏，新近推出的香辣基围虾、红烧甲鱼也颇受旅客欢迎，“我们想让天南海北的旅客在途经江西时，即使不下车，也能品尝到地道的赣味”。

春运旅途中的“一餐好饭”不仅体现在丰富的菜品，更体现在细致多样的餐食搭配，减脂餐、儿童餐等套餐轮番上新。此外，热链主题餐厅还根据客流特点推出“合家欢套餐”和“情侣套餐”，并实行九折优惠。

江西南铁商务旅行服务有限公司副总经理李环介绍，目前，江西省内的南昌西站、上饶站和赣州西站已建起热链供应网络，列车餐饮不再只是“一盒走天下”。今年春运，3个车站热链餐食订单量超两万单，同比增长25%。

除了特色热链盒饭套餐，餐车货架上的变化，同样藏着对旅客需求的细心考量。南铁商旅业务主管华敏介绍，相较平时，春运期间，从江西发往北京方向的列车牛肉面备货量增加30%，往上海方向的列车咖啡备货量增加50%，往广州方向的列车煲仔饭备货量增加50%，且常常提前售罄。李环说：“旅客的口味偏好跟着目的地走，我们跟着旅客的偏好走，找准了旅客需求，服务也更到位。”

曾经，绿皮火车上“花生瓜子矿泉水”的吆喝声是几代人的共同记忆。如今，扫码点餐、现炒热链餐食、根据旅客需求准备特色餐食……铁路服务在用餐这件“小事”上下了细功夫。从吃饱到吃好，这份满足旅客味蕾的心意，连同沿途的风景，化作一段段独特的旅途记忆。