【大河财立方 记者 郝楠楠】2025年全国餐饮收入达57982亿元，同比增长3.2%，行业交出稳中有进的亮眼答卷。与此同时，餐饮消费需求持续向多样化、品质化、特色化升级，行业在连锁化扩张、供应链升级、数字化转型的进程中，仍面临着竞争加剧、模式迭代等挑战。

新一轮行业调整下，餐饮赛道又藏着哪些新发展机遇与破局路径？3月6日，第八届中原餐饮定心力大会在郑州举行，来自全国范围内的行业专家和餐饮及供应链企业代表做分享。

中国饭店协会副会长金勇在致辞中提到，2026年餐饮业将迎来深度调整与转型升级的关键期。他认为，餐饮行业发展将呈现三大趋势：一是连锁化与品牌化进程加速，加盟模式主导规模化扩张，小店轻量化、社区化布局进一步被普遍开发和推进；二是高质平价与数字化转型并行，炒菜机器人、AI管理系统开始进入餐饮后厨，行业以效率换成本，让利于消费者成为新的竞争焦点；三是下沉市场与细分赛道的潜力巨大，三、四线城市的消费活力旺盛，一人食、银发族、非遗文化餐饮等差异化需求正在快速崛起。

中国饭店协会副会长金勇

“活得好的餐饮品牌，都是找到了差异化定位。”餐饮行业观察家、好食记创始人焦素芳认为，差异化增长的机会，藏在触达新人群、深度布局新供应链、开拓新区域这三大方向里。尤其是供应链能力，早已是连锁餐饮企业的利润增长关键，从食材源头的品质把控到仓配链路的效率提升，从冷链物流的时效保障到数字化体系的成本优化，成熟的供应链体系从传统的成本中心，真正转变为驱动品牌营收增长、提升市场竞争力的价值引擎。在区域市场方面，焦素芳认为国内大西北市场以及海外东南亚市场，仍有巨大增长空间。

餐饮行业观察家、好食记创始人焦素芳

过去一年，有关预制菜的话题一直是餐饮从业者及消费市场关注的焦点，随着2026年2月《食品安全国家标准 预制菜》征求意见稿发布，预制菜行业发展也将迈向新阶段。预制菜如何在满足餐饮效率需求与保障消费体验之间找到平衡？创业中国人导师、民食之本战略咨询创始人欧峰认为，预制菜理性回归，关键在于做到从快到好的品质升级。“行业要从单纯追求成本与便捷，转向追求食材新鲜度、无添加及口味还原，做到快而不糙、鲜而不寡、变而不欺，进而达成顾客认同。”欧峰说。

创业中国人导师、民食之本战略咨询创始人欧峰

日前，周黑鸭发布2025年盈利预告，预计2025年实现营收25.2亿元至25.5亿元，同比增长2.8%至4.0%；净利润约1.5亿元至1.65亿元，同比增长52.7%至68.0%；其中，通过优化门店结构提升了单店经营效率，是业绩稳定的原因之一。会上，周黑鸭品牌创始人周富裕分享了自己在2024年重回一线后的思考与做法，即放弃盲目扩张的思路，聚焦现有加盟商和门店，让他们赚到钱。面对不断变幻的卤味消费市场以及餐饮行业价格战现象，周富裕认为，降价的背后可能是对品质的妥协，并呼吁同行摒弃价格战。

周黑鸭品牌创始人周富裕

会上，比格披萨创始人赵志强、华鼎冷链科技总经理王君、麦记牛奶CEO谢永亮、折扣牛创始人马昕彤等做具体分享。大会采用“餐饮食材展+高峰论坛”形式。展会现场，宋河酒业、逮虾记、燕语茶等餐饮及供应链企业亮相，吸引行业人士参观、洽谈合作。

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