华采天地盒马鲜生超市现蒸青团熟食柜台。 李慧 摄

□ 本报记者 李 慧

若要在万千吃食里，寻找最贴近春味的代表，青团肯定在其中。作为江南地区的传统特色小吃，每年的第一口青团被称作“尝春”。在制作上取山野间艾草或田间麦叶，将汁水拌进糯米粉里，再包裹莲蓉、豆沙、芝麻等馅料，软糯、绵甜、清香，让无数食客为之倾心。

“豆沙、芝麻的经典款各来一个！”“荠菜笋丁的太鲜了，再添5个带走！”随着气温回升，南京的青团也迎来了热销季。3月9日，记者来到太平南路绿柳居总店，只见大门右侧早已支起了青团专售摊点，前来寻味的顾客排起了十多米的长队，眉眼间满是对这口春味的期待。

“一楼超市原本售卖盐水鸭、包子等南京特产，可近期购买青团的顾客实在太多，为了方便大家随买随走，我们临时搭建了这个摊点。”门店负责人宋宜维笑着说，她粗略估算，每天能卖青团1万多个，月销售额可超200万元。

在绿柳居，青团的美味从不止于传统。红豆沙、黑芝麻、蛋黄等经典口味常年供应，俘获了一批忠实食客，成为不分季节的心头好。一到春天，循着时令的脚步，店里又上新了马兰头香干、香椿牛肉、香菜花生、荠菜笋丁等春菜口味。此外，为迎合年轻人口味，绿柳居还创意推出芝士榴莲、清香芋泥等新潮口味，可谓甜咸交织、老少皆宜。

在南京大牌档老门东店，青团被摆在产品展示区的C位，一个个风筝造型的青团格外吸睛。“3月是吃青团、放风筝的季节，我们就琢磨着‘忙趁东风放纸鸢’这句诗里的意境，能不能和青团结合起来，玩出一点新花样？”门店张经理跟记者唠起了设计初衷。“经过反复商讨，我们最终选择了经典的沙燕造型，并进行二次创作。你看风筝翅膀上的桃花、蝙蝠这些图案，寓意着花开富贵、福寿双全，就是图个好彩头。”

口味上，南京大牌档主打4种特色款。“粉团是店里明星产品——美龄粥的口味，糯叽叽带着清甜，还有经典不腻的红豆沙口味，减了糖吃着更健康。青团是雨花茶口味，具有南京特色茶香，鲜爽解腻。最特别的还是精心研发的盐水鸭肉松口味，内含实实在在的鸭肉丝，香得很！”张经理说，这些青团3月6日刚上新，售价9.9元一个，一经推出就收获不少好评。

除了单个售卖，店里还推出了盒装款，一盒集齐4种口味，售价29.9元。更有意思的是包装盒也藏着小设计：顾客吃完青团，沿着盒子上的风筝轮廓剪下来，背面是空白的风筝图案，可随意涂鸦。“只要把涂鸦作品发到小红书，带上话题‘#忙趁东风放纸鸢’，就能参加抽奖活动。”张经理说，这个活动特别受年轻人和小朋友欢迎，也带动了销量一路攀升，“今年4月春假，预计会迎来一拨游客潮，届时会根据销售情况再加单，保证游客都能尝到这口春天的特色。”

如今，小红书上已经有不少顾客分享了自己的涂鸦作品和青团测评。张经理坦言，如今年轻消费者不仅看重口味，更关注包装设计、审美和文化内涵，青团早已不单单是一款节日糕点，更成为兼具实用性与仪式感的礼品选择。“我们通过赋予其文化内涵，让青团具备‘社交属性’，从一款传统老式甜点，摇身变为‘潮人美食’，刷屏各大社交平台。”

青团的热销更是蔓延至各大商超和线上平台。在华采天地盒马鲜生超市现蒸青团的熟食柜台，氤氲的热气裹着艾草的清香，吸引了不少顾客驻足购买。销售员表示，今年上市的青团，猎奇口味并不多，还是以桂花豆沙、黑芝麻枣泥、笋干菜等经典口味为主打，兼顾口感与情怀，同时也推出了咸蛋黄流沙爆珠等贴合年轻人喜好的口味，兼顾不同群体的需求。在线上淘宝、京东等各大糕点店铺，青团也稳稳霸居大多数店铺的销量榜第一名。以淘宝知味观店铺为例，其青团产品显示已售4万只，24小时内超300人下单，复购率更是超过39%，足以见得青团的受欢迎程度。

春来春去，青团年年而至。一口咬下去，唇齿间留存的不仅有草木的清香、馅料的甜腻，还有传统历史文化于新时代呈现的崭新风貌与独特味道。