作者 | 餐饮老板内参 内参君

曾经蹲喜茶，现在蹲寿司郎黄牛悄悄换了赛道

“50块一个号。有费大厨和烤匠的号，拿来换能便宜点儿。”

一位中年男子，在北京朝阳大悦城的寿司郎门口的人堆里钻来钻去，凑到内参君跟前，悄咪咪地问。

谁能想到，最近爆火的寿司郎，成为了黄牛的新“主战场”。

内参君从闲鱼、小红书、淘宝等各个渠道上了解到，寿司郎门店代排的价格普遍在30-80元左右。据媒体公开报道，今年2月中旬刚刚开业的山东首店济南寿司郎热度非常高，二手平台的代排队定价普遍达到了100元以上。

除了寿司郎，当下热门的网红餐厅，都在黄牛的“狩猎范围”。

餐饮黄牛1.0时代，聚焦在以喜茶、是茶颜悦色为主的新茶饮赛道。2016年及往后的几年，是新茶饮的“排队红利期”，也为不少黄牛带来了“创富机会”。一杯十几元的茶饮，加价几十元依然有人争抢，黄牛们靠着蹲守门店、批量代购，轻松分食着新茶饮的流量红利。

随着新茶饮品牌遍地开花，市场饱和，不再稀缺，黄牛们开始寻找下一个目标。

于是，餐饮黄牛2.0时代，主战场从十几元的茶饮，转向了客单价100元以上的中高端网红餐厅。这些餐厅聚集在一线及热门旅游城市，以高势能品牌的跨城市首店、旅游目的地的本土“实力派”老牌为主。

奶茶店一单加价最多十几元，而中高端餐厅的号源倒卖，一单就能赚到几十元甚至上百元，利润空间翻倍。

内参君在多个平台咨询了10多位黄牛后，发现黄牛票价差距悬殊，定价取决于门店热度、排队难度和就餐时段。

比如深圳的新荣记，有商家代排队费用高达800元。这位商家告诉内参君，排队这些餐厅，他们也需要提前支付成本。“号是提前交付了店里的定金，大厅1000元，包厢2000元。”

另一位商家则表示，价格和付出的时间精力有关。比如上海的某烤鱼品牌，他卖到了350元。他解释道，“早上7点就要到店里排队，有时候可能要等到下午6点才能叫到号。”

再比如被综艺一饭封神带火的精致餐厅帅帅精致家常菜、上海市“排队王”三佰杯等餐厅，也是多个平台上黄牛热衷倒卖的品牌，定价从几十到几百不等。

黄牛产业链：从“蹲点兜售”到规模化运作

从2016年的萌芽期至今，餐饮黄牛的手段也越来越“专业”。

黄牛囤号倒卖不再是单一的“蹲点排队、加价兜售”，而是形成了分工明确、流程成熟、手段隐蔽的完整产业链。从号源囤积、定价售卖，不少都是规模化运作。

首先是批量囤号源。黄牛们主要通过两种方式获取号源：一是线上抢号，利用多个手机号注册餐饮门店的官方小程序、会员账号，在门店放号的第一时间批量抢号；二是线下代排，通过招募兼职人员来取号。

一位闲鱼上的黄牛商家告诉内参君，“全国各地的兼职都招，只要会智能手机会打电话就可以。线下代排价格是30元/小时，取1-3个号。”

随着越来越多商家开始抵制黄牛，黄牛的手段也在不断翻新，逐步规避门店的身份核验和管控流程。

针对门店“一人一号”“身份核验”的要求，黄牛会安排人员现场签到获取号源后，再当场转卖给消费者，让身份核验流程形同虚设。

对于需要出示手机小程序号源的门店，黄牛会直接提供自己的手机账号，让消费者登录后出示给店员核验。

多个商家“出招”抵制黄牛

对于餐饮黄牛，寿司郎、烤匠等多个被黄牛盯上的网红餐饮品牌，纷纷推出针对性的抵制措施。

寿司郎实行“现场与线上双通道取号”模式，线上通过官方小程序放号，线下在门店现场取号，同时明确规定“一人一号”，禁止一个人多取号、代取号。门店安排专人巡查，一旦发现黄牛兜售号源，立即制止并报警，门口也张贴了“严厉打击黄牛，禁止倒卖号源”的告示，提醒消费者不要购买黄牛号。

在现场签到环节，寿司郎的服务员都会要求消费者出示小程序界面，拒绝截图和代签到。

烤匠采取了一系列更为严格的措施，甚至专门研发技术工具。比如，开发“识别黄牛”的专属小程序，限制每个手机号只能取一个号，一旦发现某个手机号频繁取号、疑似黄牛，立即将其纳入黑名单，禁止其再次取号。

这一措施确实起到了一定效果，成功限制了职业黄牛用自己的手机多次取号。

但黄牛很快就想出了应对之策。在网上招募兼职人员，要求兼职者“18至40岁，衣着时尚得体，看起来像正常吃饭的客户”，让兼职者用自己的手机号取号，再将号源交给黄牛倒卖。

为了进一步打击黄牛，烤匠自2月21日开始，优化了取号及进店用餐流程，明确多项就餐规则：一是需用餐本人取号，取号时需告知店员本人真实手机号，用于取号平台记录，确保取号人与用餐人一致；二是进店就餐时，需要再次扫码，确认进店就餐人与取号人为同一人；三是需动态展示小程序界面，不能用截图，由此从根源上杜绝“代取号”“转卖号源”的可能。

据悉，北京朝阳警方曾成功摧毁一个倒卖烤匠号源的黄牛团伙，6名违法人员被处以行政拘留，2名零散号贩被给予行政警告，一定程度上震慑了黄牛的嚣张气焰。

网红餐饮，为何逃不过黄牛？

从茶饮到网红餐厅，餐饮黄牛的迁徙轨迹，本质上是跟着网红餐饮的流量与利润在流动。

很多网红餐饮品牌，从诞生之日起，就将“排队”作为核心营销手段。人为制造稀缺感，用排队热度吸引流量，用流量带动销量，形成“排队→热度→流量→盈利”的闭环。当品牌的接待能力无法匹配流量热度，当消费者不愿花费数小时排队，黄牛就有了生存的空间。

品牌们过度依赖排队营销，却没有建立完善的预约与排队机制，便给黄牛留下了可乘之机。

所以，餐饮品牌真正要解决的，从来不是如何“打败黄牛”，而是如何理性对待流量。平衡扩张速度与服务承载力，优化预约与排队机制，减少人为制造的稀缺感，让流量回归产品本身。

网红餐饮的终极竞争力，从来不是排队的长度，而是产品的品质与服务的温度。当流量褪去，唯有那些真正用心做产品、做服务的品牌，才能走得更远、更稳。