朴朴超市售卖的“吊水鱼”。

近日，一种名为“吊水鱼”的商品，在厦门的超市、餐厅逐渐火了起来——鲈鱼、鲫鱼等商品，冠上了“吊水鱼”的标识；一些水煮活鱼店面，也打出了“吊水鱼”的招牌。线上的相关购物平台也是如此。而所谓“吊水”，就是让鱼在上市民餐桌前，先在吊水箱里“瘦身”、代谢、净化数天，以达到更好的口感、享用更优的品质。

日前，在五缘湾天虹商场生鲜区，一些顾客正在水族箱前挑选活鱼。记者注意到，在水产区，“吊水鱼”的标识非常醒目，并标出“减少药残、减少土腥、消多余脂肪”等字样。商超相关负责人告诉记者，不同鱼类吊养的时长也有差异：大头鱼耐活性强，可吊养7天至半个月；桂花鱼、鲫鱼则为3天至7天。据称，自去年12月上架以来，“吊水鱼”受到市民欢迎，月均销量增长120%，销售额增长150%。

记者在朴朴超市注意到，“吊水鱼”种类更多，有吊水鲈鱼、黄金鲫鱼、彩云鲷等近10种，并标注“4道检测”“吊水超5天”等字样。记者对比发现，“吊水鱼”价格约高出20%。朴朴超市表示，“吊水鱼”上架一年多来，销量和销售额均保持增长。

还有市民发现，“吊水鱼”已经“游”入餐饮行业，成为“品质食材”的新亮点。日前，记者走访厦门将军祠的周正水煮活鱼门店，发现店外醒目位置摆放着“吊水鱼”宣传招牌。该店采购负责人陈连杰表示，今年春节以后，“吊水鱼”开始作为门店主要食材，在旗下各餐厅全面铺开。记者还注意到，在网络平台，不少潮汕鱼生店铺也打出“60天吊水”等标识。

分析

吊水源自于 传统“暂养”工艺

“我们餐厅的‘吊水鱼’主要由供应商配送，到店前会在专门的吊水鱼池里养殖5天左右，在此期间不喂养鱼食。”陈连杰向记者解释了使用“吊水鱼”的考量：首先是“排排毒”，让鱼自然代谢体内饲料和药物残留；其次是“瘦瘦身”，让个别可能在起捕前被过度喂养的鱼，甩掉“虚胖”的体重，鱼肉更加紧致；第三是检验鱼是否健康，经过“不吃不喝”的几天，病鱼可能被淘汰了。

长期关注水产行业的翔安琼头社区居委会副主任林皇亮告诉记者，“吊水鱼”看似是一个新概念，但其实脱胎于一个传统水产工艺——“暂养”，并进行了更加精细化、商品化的升级应用。林皇亮介绍，传统“暂养”的主要目的是保活和吐沙，也便于运输和销售；而吊水方式进一步提升了水产的质量，如通过控制时间、水流、投喂，主动干预鱼的生理状态，让其消耗多余脂肪和代谢废物。在吊水工艺加持下，淡水鱼能拥有更接近野生鱼的紧实、清爽口感，因此正成为市场上一个越来越受关注的品类。

（厦门日报记者 赵张昀 实习生 林芷仪）