01 即墨乡村，与菊苣的第一次邂逅

约十年前左迁即墨乡下，上图摄于某村，彼时没在意，事后认不出；最近翻阅旧照，忽然间灵光乍现，福至心灵：此非 菊苣/ Cichorium intybus欤？付之与识花APP，所见与我略同，人机契合，当无误矣。

据我“研究”，村民种的菊苣大概叫 将军菊苣（ Commander Chicory），一种优良牧草，为菊苣变种之一C. intybusvar. foliosum。 既属牧草，应该不会被端上餐桌，喂大牲口嫌太少，一顿就造光了，剁吧剁吧和点儿棒子面，养几只鸡鸭鹅还是可以的。

02 第二次遇到，在青岛埠西农贸市场

2021年秋，拜访青岛埠西菜市场，“旁光”敏锐地瞥见菜摊上的“紫菜球”，个头比卷心菜小很多。遂上前问价，看摊姑娘答“6元/斤”；我说不对，你核实一下。经电话沟通，才知此物18元/斤，6元那是紫甘蓝。

“紫菜球”的叶子沿叶脉有大面积白色，紫甘蓝无之，更何况二者大小悬殊，一看就不是一家。“紫菜球”实为 菊苣/ Cichorium intybus的栽培品种，与紫甘蓝八百竿子打不着。亚圣曰“人之所以异于禽兽者几希”，菊苣可以是牧草，也可以是供人食用的佳蔬。

或有人问：“将军菊苣”与“紫菜球”外观差异巨大，怎么会是同一物种呢？这个不奇怪，某些经人类之手点化的栽培作物，往往有闪转腾挪、千变万化之能；十字花科的甘蓝、芸薹皆如此，菊科的菊苣、莴苣亦不遑多让，两大家族一时瑜亮、难分伯仲。

03 欧洲才是菊苣的发源地和大本营

菊苣原产地中海沿岸，外文名 Chicorles，白皮喜欢吃，意大利尤爱之。外网捡张图，11个主流Chicorles品种俱在，多数带苦味，堪称蔬菜中的“苦味贵族”。

11 Types of Chicory

Belgian Endive，比利时菊苣，国内有引种。避光栽培育成，美其名曰“玉兰菜”或“金玉兰菜”，宜凉拌、沙拉，苦；肉质根含菊糖及芳香族物质，能吃，亦可提制代用咖啡，有促进人体消化器官活动之功效。

Rosa Chicory，以“少女心爆棚”的粉红色叶片著称，略有苦味，口感脆嫩，且能极大提升沙拉菜的颜值。没找到中文名，或尚未引进，称玫瑰菊苣可也。

Puntarelle ，意大利绿叶菊苣，意大利沙拉的特色食材。此物长相怪异，由许多嫩芽簇生而成，其叶片细长，边缘卷曲，中心嫩茎质地脆嫩，为主要食用部分。

Chioggia即上文第二节之主角，青岛埠西菜市场曾有售，与Verona、 Treviso Precoce和 Treviso Tardivo均属 Chicory中的Treviso group，配色风格统一却又形态各异，或统称意大利红菊苣。这几种苦味较明显，生食或轻度烹饪皆可，烹饪后苦味会转柔和。

Castelfranco Chicory，叶 呈奶油色，具粉红色斑点。味道温和，略带苦味，为菜肴增添色彩和质感。

Lusia Chicory，其叶卷曲，结成松散的球形或莲座形，具轻微的坚果风味，生吃有嚼劲，煮熟变柔软。

04 除了菊苣，还有栽培菊苣