大方，素有“中国皱椒之乡”美誉。大方皱椒，清康熙年间已有种植，2013年入列国家地理标志产品，与日本樱桃椒、韩国金塔椒并称“世界三大椒”。数百年后的今天，这个老牌子正面临种质退化、加工短链、品牌散乱等深层矛盾。初夏时节，全县10万亩辣椒进入管护期，其中大方皱椒占四成。打通种植、加工、销售全环节，成为当地产业升级的突破口。

从“靠天吃饭”到科技护航

5月9日，理化乡果木村的皱椒种植基地一片忙碌。微风拂过，茁壮的辣椒苗随风起舞。

村民张奇诗背着喷雾器，穿梭在辣椒垄间，给椒苗精准施肥。他家10多亩辣椒，这几天正是管护紧要关头。“忙不过来就请小工，有空也去别家基地务工，两头挣钱。”他停下脚步，蹲下身子查看长势。“今年的苗长势好，定能有个好收成。”

张奇诗对种植辣椒也曾有过顾虑，以前种辣椒基本“靠天吃饭”，冰雹旱涝一来，一年辛苦可能打水漂。“现在辣椒买了保险，技术人员还手把手教防病虫害，我们很安心。”

一旁负责基地管护的村民赵明德说：“我组织工人干活，每月挣两三千元钱，在家门口就业，赚钱顾家两不误。我也学到了技术，自己种了几亩。”理化乡农业农村综合服务中心工作人员杨光艳介绍：“全乡种植辣椒2800亩，我们通过‘村集体+种植大户’模式带动农户，解决上百人务工。技术培训、农业保险、助农团直播带货，全程跟踪服务。”放眼全县，辣椒种植期间带动务工约2000人，发放工资160万元。

针对种源退化等制约，县农业农村局王昌勇表示，大方县已在对江镇建起300亩新品种示范基地，在理化乡建起100亩原种基地，并邀请省农科院、市农科所专家开展提纯复壮。全县组建29支农技服务队深入田间，推广集约化育苗、地膜覆盖、绿色防控，培育职业椒农。

按照新的产业布局，大方县将分类梯次推进：在黄泥塘、羊场等乡镇建设1万亩种质资源保护区，辐射带动全县种植皱椒4万亩，在达溪、鼎新等乡镇打造4万亩规模化生产区，在兴隆、八堡等乡镇稳定2万亩适宜种植区。同时，推动用活“贵椒贷”和农业保险，为经营主体兜底。

从卖原料到深加工突围

走进大方经济开发区，机器声盖过了虫鸣。

在贵州乌蒙贵品食品公司里，三条标准化生产线刚通过认证，便已投入生产。

推开加工车间的门，一股浓烈的椒香扑面而来。炒制车间里，辣椒在炒制设备里翻滚，焦香与辛辣交织在一起，呛得人眼眶微微发热。生产线旁，红彤彤的干椒堆成小山，工人戴着口罩，将刚出锅的辣椒进行加工成各种风味的辣椒面，并装袋（瓶）、封口。

公司负责人陈丽一瓶拿着刚加工好的辣椒面，拧开瓶盖让大家看：“你们瞧，颜色红亮，辣味醇厚。大方皱椒就是这个性子——不是死辣，而是香中带辣，辣完又回甘。”

在国外做餐饮的毕节人孙贵斌带着朋友专程赶来考察，他接过话头：“贵州人吃饭，桌上可以没有肉，但不能没有辣椒。糊辣椒拌折耳根、糟辣椒炒肉、油辣椒蘸豆腐，哪样离得开皱椒？国外的客人吃辣也非常讲究香，大方皱椒做出来的蘸水或炒出来的菜，那股香味特别正。我就是冲着这个口感来的。”

陈丽算着账：“我们公司在很多羊场、理化等乡镇都有自己的种植基地，每年光工资就发一百多万元。我们今年的几千亩辣椒已经陆陆续续移栽完成，目前陆续进入管护阶段。虽然才栽下去，订单却已经接了几百吨了，计划今年好好大干一场，打算将产量提到一两千吨。”

同样的忙碌场景也出现在大方椒语时光食品有限公司。生产线上，李群秀眼疾手快，一一将蒜香辣椒面装瓶封口。“刚开始来流眼泪，现在闻着都香。”她是东关乡人，每月挣四千多块，离家近能照顾老人小孩。

这家本土企业去年成立，目前已建成5条生产线，一年可消化干椒180吨，产品通过电商发往全国，主要有蒜香辣椒面、本味辣椒面、折耳根辣椒面等十余个品种。

加工是产业链的腰杆。全县目前有17家加工企业及53家小作坊，年消耗原料4000吨，加工产值1.2亿元。为进一步延伸产业链，大方县计划依托现有资源，谋划精深加工项目，招引优强企业，引导种植主体与加工企业签订单合同，推动产销对接。

从餐桌口碑到品牌拓新

夜幕降临，大方县城的大街小巷渐次热闹起来。

烙锅上洋芋片、豆腐块滋滋作响，食客们夹起食材，往碟里的辣椒面上一滚。那辣椒面，用的是本地皱椒，焦香浓郁。烧烤摊前，摊主撒一把辣椒面，火苗一窜，香气飘出半条街。家庭餐桌上，一盘干辣椒炒腊肉——这是大方人世代相传的味道。

然而，这份深入骨髓的饮食习惯，并未完全转化为市场优势。全县注册了184个辣椒商标，但品牌使用分散，目前仅3家企业使用“大方皱椒”标志。绿色食品、有机产品认证至今未实现零的突破。更有人拿其他辣椒品种“挂羊头卖狗肉”，让老招牌蒙了尘。线上销售薄弱，线上线下比例仅为1:9，大部分辣椒仍以原料外销，利润微薄。

改变正在起步。一批加工企业开始直接对接终端市场——乌蒙贵品的辣椒面已进入省内外商超，椒语时光的产品通过电商销往全国。线上，当地已开展直播带货和电商平台销售，但目前尚无标杆企业，占比仅一成。

王昌勇说：“品牌散了就统一打造，渠道窄了就线上线下一起推。”据他介绍，大方县计划统一打造公共区域品牌，共享logo、包装、画册；规划在城区和景区建设2至3家皱椒产品专卖店；引导企业与种植户签订单合同。同时，通过产品推介会、农产品交易中心等渠道，扩大品牌知名度。

孙贵斌的到访，打开了海外市场的新窗口。他准备将大方皱椒产品带去做外贸，让数百年老牌子走出国门。

正如陈丽所说：“要让大家不仅种得好，更要卖得好。”这句话，正从愿景变成施工图。对照“一图三清单”的产业链全景，大方县正从种源、加工到销售逐一补短板。

10万亩辣椒的全产业链之路，既要看田间的根，也要看车间的路，更要看品牌这座桥。数百年的老牌子，正在这场系统性变革中寻找新的生机。

通讯员 郑林华

贵州日报天眼新闻记者 郑宇潇

编辑 王星

二审 吴传娟

三审 谢朝政